Tarta de Cereza con Soufflé: Delicia en Cada Bocado

Ingredientes

Pastel

320 gramos (11.3 onzas) de harina de trigo
60 gramos (2.1 onzas) de azúcar granulada
1 gramo (0.04 onzas) de sal
1 huevo grande
125 gramos (4.4 onzas) de crema agria (20-25% de grasa)
115 gramos (4.1 onzas) de mantequilla sin sal

Cerezas

250 gramos (8.8 onzas) de cerezas congeladas
25 gramos (0.9 onzas) de fécula de maíz
25 gramos (0.9 onzas) de azúcar en polvo

Soufflé

325 gramos (11.5 onzas) de crema agria (20% de grasa)
200 gramos (7 onzas) de crema espesa (33-35% de grasa)
140 gramos (5 onzas) de queso crema
100 gramos (3.5 onzas) de leche entera
160 gramos (5.6 onzas) de azúcar granulada
15 gramos (0.5 onzas) de gelatina (200-220 bloom)
90 gramos (3.2 onzas) de agua para la gelatina

Relleno

100 gramos (3.5 onzas) de puré de cereza
4 gramos (0.14 onzas) de fécula de maíz
1 gramo (0.04 onzas) de pectina NH
20 gramos (0.7 onzas) de azúcar granulada
5 gramos (0.18 onzas) de jugo de limón
50 gramos (1.8 onzas) de cerezas frescas

Equipo

Batidora de mano
Ideal para conseguir una mezcla homogénea y suave. Úsala para mezclar la mantequilla y la crema agria.
Rodillo
Te ayudará a extender el hojaldre de manera uniforme. Procura enfriar la masa antes de trabajarla para mejores resultados.
Tapete de teflón o papel para hornear
Evita que el hojaldre se pegue y facilita su retiro tras el horneado.
Molde redondo de 16 cm
El tamaño ideal para montar esta tarta espectacular. Asegúrate de forrarlo con acetato y doble capa de papel aluminio en la base para un desmoldado limpio.

Instrucciones

Step 1

El cálculo de la receta es para un pastel de 16 cm (6.30 pulgadas).

Step 2

Preparación del Pastel

Step 3

1. Tamiza la harina y mezcla con la sal. Consejo: Tamizar ayuda a evitar grumos y asegura una mezcla uniforme.

Step 4

2. Derrite la mantequilla y deja enfriar a 86F (30C). Mezcla con la crema agria hasta obtener una textura suave. Consejo: Dejar enfriar la mantequilla asegura que se combine bien con los otros ingredientes.

Step 5

3. Agrega el huevo y el azúcar a la mezcla de mantequilla y mezcla hasta obtener una textura suave. Sugerencia: Usa una batidora de mano para mejor consistencia.

Step 6

4. Vierte la mezcla en la harina y mezcla hasta que la harina esté completamente incorporada.

Step 7

5. Amasa la masa a mano en una superficie de trabajo y divídela en 4 partes iguales.

Step 8

6. Refrigera la masa durante 15-20 minutos. Consejo: Enfriar ayuda a que la masa sea más fácil de manejar.

Step 9

Preparación de las Cerezas

Step 10

1. ¡NO descongeles las cerezas!

Step 11

2. Mezcla el azúcar en polvo con la fécula de maíz y tamiza en un tazón.

Step 12

3. Enrolla cada cereza en la mezcla de fécula antes de colocarla en la masa. Consejo: Esto evita que las cerezas suelten demasiada humedad en la masa.

Step 13

Formado y Horneado

Step 14

1. Precalienta el horno a 356F (180C).

Step 15

2. Forra una bandeja para hornear con un tapete de teflón o papel pergamino.

Step 16

3. Extiende cada parte de la masa muy finamente en un rectángulo (40 x 18 cm / 15.75 x 7.10 pulgadas). Consejo: Mantén la masa restante en el refrigerador mientras trabajas cada pieza.

Step 17

4. Coloca las cerezas en una fila continua a lo largo del borde largo de la capa, luego enrolla la masa. Pellizca los bordes y coloca el lado del cierre hacia abajo en la bandeja. Repite con la masa y cerezas restantes.

Step 18

5. Hornea durante 30-35 minutos hasta que estén doradas. Deja enfriar completamente en la bandeja para hornear.

Step 19

Preparación del Soufflé

Step 20

1. Remoja la gelatina en agua fría.

Step 21

2. Combina la crema agria, el azúcar, la crema espesa y el queso crema. Mezcla hasta obtener una textura suave. Sugerencia: Si quedan grumos, pasa la mezcla por un colador.

Step 22

3. Lleva la leche a ebullición, luego retira del fuego y disuelve la gelatina en ella. Mezcla bien.

Step 23

4. Agrega la mezcla de gelatina a la mezcla de crema agria en un hilo fino mientras revuelves constantemente. No batas.

Step 24

Montaje del Pastel

Step 25

1. Usa un aro de 16 cm (6.30 pulgadas) forrado con acetato y doble lámina en el fondo.

Step 26

2. Corta cada rollo horneado en piezas de 3-4 cm (1.20-1.60 pulgadas).

Step 27

3. Coloca las piezas en el fondo sin presionar demasiado. Vierte suficiente soufflé para cubrirlas ligeramente.

Step 28

4. Repite para la segunda y tercera capas, cubriendo cada una con soufflé.

Step 29

5. Cubre el pastel con film transparente tocando la superficie y coloca una base del tamaño adecuado para alinearlo.

Step 30

6. Refrigera durante la noche.

Step 31

7. Retira las películas y cubre la parte superior con el relleno de cereza. Agrega las cerezas frescas.

Step 32

8. Refrigera por otra hora antes de servir.

Step 33

Preparación del Relleno

Step 34

1. Mezcla la fécula de maíz, la pectina y el azúcar.

Step 35

2. Calienta el puré de cereza en una cacerola a 104F (40C) mientras revuelves.

Step 36

3. Agrega la mezcla de azúcar y lleva a ebullición mientras revuelves. Hierve por 30 segundos.

Step 37

4. Agrega las cerezas frescas y hierve por otros 10-15 segundos.

Step 38

5. Retira del fuego, agrega el jugo de limón y revuelve.

Step 39

6. Vierte esto sobre el pastel y distribuye las cerezas uniformemente.

Porciones

Te sugerimos servir esta tarta de cereza con soufflé bien fría para resaltar todos sus sabores y texturas. Es perfecta para acompañar con una bola de helado de vainilla 🍨 o una cucharada de crema batida. ¡Una combinación que no dejará indiferente a nadie!

Para una presentación aún más especial, coloca algunas hojas de menta fresca y espolvorea azúcar glass por encima. 🥄✨ Otro toque fantástico es agregar unas pocas cerezas frescas además de las que ya incluye el relleno.

¿Planeas servir esta tarta en una ocasión especial? Acompáñala con una copa de vino dulce o un licor de cereza para realzar su sabor frutal. 🍷 Además, ¡no olvides tener preparado café fresco para los amantes de esta bebida!

Variaciones

Si prefieres una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por harina de almendras o mezcla de harinas sin gluten disponibles en el mercado. 🥥

Para una versión vegana, utiliza margarina vegetal en lugar de mantequilla y reemplaza el huevo con 60 gramos de puré de manzana o banana. La crema agria y el queso crema pueden ser sustituidos por sus versiones veganas. Utiliza nata para montar vegana en vez de nata para la receta del soufflé. 🥭

Una alternativa igual de deliciosa, ¡sin dejar de lado a nadie! 😊

Faq

¿Puedo usar cerezas frescas en lugar de congeladas?
Sí, pero asegúrate de enfriar bien las cerezas antes de utilizarlas para que conserven su forma y no liberen demasiado jugo.
¿Qué hago si no tengo un rodillo?
Puedes usar una botella de vidrio como alternativa. Asegúrate de limpiarla bien antes de usarla.
¿Cómo evito que la base del hojaldre se empape?
Una técnica efectiva es precocinar ligeramente el hojaldre antes de agregar las cerezas y el relleno.
¿Es necesario usar gelatina en el soufflé?
Sí, la gelatina ayuda a estabilizar la estructura del soufflé. Sin ella, podría quedar demasiado líquido.
¿Puedo hacer este pastel con otras frutas?
Claro, puedes experimentar con frutas como fresas o frambuesas. Solo ajusta ligeramente los tiempos de cocción y adición de azúcar según su dulzura natural.
¿Cómo logro una textura más ligera en el soufflé?
Asegúrate de no batir en exceso la mezcla y de agregar la gelatina ya disuelta de manera lenta y constante para evitar que se formen grumos.