Ingredientes
Bizcocho Esponjoso
- 242 gramos (8.55 onzas) de harina
- 38 gramos (1.35 onzas) de almendras
- 267 gramos (9.40 onzas) de huevos
- 7 gramos (0.25 onzas) de levadura en polvo
- 192 gramos (6.75 onzas) de azúcar
- 60 gramos (2.10 onzas) de aceite vegetal
- 67 gramos (2.35 onzas) de leche
- 2 gramos (0.05 onzas) de sal
Cheesecake de Caramelo con Nueces Pecanas y Licor Baileys
- 117 gramos (4.15 onzas) de huevos
- 30 gramos (1.05 onzas) de licor Baileys
- 370 gramos (13.05 onzas) de queso crema
- 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
- 90 gramos (3.15 onzas) de nata (con al menos 33% de contenido graso)
- 1 gramo (0.05 onzas) de sal
- 30 gramos (1.05 onzas) de caramelo de pera
- 10 gramos (0.35 onzas) de harina
- 20 gramos (0.70 onzas) de nueces pecanas
Peras Estofadas con Caramelo
- 200 gramos (7.05 onzas) de peras
- 20 gramos (0.70 onzas) de nueces pecanas
- 150 gramos (5.30 onzas) de azúcar
- 150 gramos (5.30 onzas) de nata
- 20 gramos (0.70 onzas) de licor Baileys
Almíbar
- 25 gramos (0.90 onzas) de azúcar
- 100 gramos (3.55 onzas) de leche
Crema para Montar el Pastel
- 500 gramos (17.65 onzas) de queso crema
- 150 gramos (5.30 onzas) de azúcar en polvo
- 150 gramos (5.30 onzas) de nata (mínimo 33% de grasa)
Crema de Cobertura
- 530 gramos (18.70 onzas) de queso crema
- 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar en polvo
- 180 gramos (6.35 onzas) de mantequilla (82.5%)
- 50 gramos (1.75 onzas) de caramelo de pera
Equipo
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Moldes de 16 cm (6.3 pulgadas)
Asegúrate de tener un molde desmontable para facilitar la extracción del pastel sin dañarlo.
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Batidora
Una batidora eléctrica te ayudará a conseguir la textura esponjosa ideal para el bizcocho.
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Espátula de silicona
Es perfecta para mezclar ingredientes en recipientes sin rayarlos y para asegurarte de no perder ni un ingrediente.
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Cazuela de fondo grueso
Ideal para preparar el caramelo y evitar que se queme rápidamente.
Instrucciones
Step 1
Step 2
1. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Usar ingredientes a temperatura ambiente garantiza una mejor textura.
2. Tamiza la harina, las almendras y la levadura. Añade la sal y mezcla bien con un batidor.
3. En otro bol, bate los huevos con el azúcar a alta velocidad hasta formar una espuma espesa y esponjosa.
4. Incorpora suavemente los ingredientes secos en dos tandas usando una espátula de silicona, mezclando del centro hacia los bordes.
5. Combina la leche y el aceite vegetal en otro bol. Añade 2-3 cucharadas de la mezcla de harina y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. Añade esta mezcla a la masa.
6. Vierte la masa en el molde preparado y hornea a 160°C (320°F) durante 50-55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Los tiempos de horneado pueden variar según el horno, ¡así que mantén un ojo en el bizcocho!
7. Enfría el bizcocho sobre una rejilla, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante 4-6 horas (preferiblemente toda la noche). Corta el bizcocho en tres capas.
Step 3
1. Mezcla el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar y la sal hasta obtener una textura suave usando una espátula de silicona.
2. Añade los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.
3. Tamiza la harina y mezcla, luego añade las nueces picadas y el licor Baileys. Mezcla bien.
4. Añade la nata y mezcla bien.
5. Vierte la masa en un molde preparado y hornea a 120°C (248°F) durante 55-60 minutos. Los bordes deben estar firmes mientras que el centro se mantendrá ligeramente tembloroso.
6. Enfría el cheesecake en un horno ligeramente abierto durante 2 horas, luego refrigera al menos 6-8 horas.
Step 4
1. Derrite el azúcar para hacer el caramelo en una cacerola de fondo grueso.
2. Añade la nata caliente con cuidado (burbujea mucho).
3. Añade las peras sin pelar cortadas en cubos y cocina a fuego lento durante unos minutos.
4. Enfría la mezcla y añade el licor Baileys. Remueve y refrigera durante al menos 12 horas.
Step 5
1. Combina el azúcar y la leche en una cacerola de fondo grueso y lleva a hervor.
2. Deja que se enfríe.
Step 6
1. Combina el queso crema y el azúcar en polvo usando una batidora a baja velocidad.
2. Añade la nata y mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea.
3. ¡La crema está lista!
Step 7
1. Ablanda la mantequilla sacándola del refrigerador 30-40 minutos antes de la preparación.
2. Bate la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que esté blanca y esponjosa.
3. Remueve el queso crema a la mínima velocidad de la batidora.
4. Combina la mantequilla batida con el queso crema, luego añade el caramelo de pera. Mezcla bien y transfiere a una manga pastelera.
5. ¡La crema de cobertura está lista!
Step 8
1. Sigue este orden: capa de bizcocho / almíbar / crema en los lados / peras / crema / cheesecake / crema / capa de bizcocho / almíbar / crema en los lados / peras / crema / almíbar / capa de bizcocho.
2. Asegúrate de que el almíbar esté tibio. ¡Buen provecho!
Porciones
La tarta de caramelo con peras y Baileys es ideal para cualquier ocasión especial. Aquí tienes algunas sugerencias para servirla:
Fiestas de cumpleaños: Decora la tarta con algunas velas y un poco de caramelo adicional. ¡Será el centro de atención!
Cenas formales: Sirve la tarta en porciones pequeñas y acompáñala con una bolita de helado de vainilla. El contraste entre el frío del helado y el sabor del caramelo será un éxito.
Reuniones familiares: Coloca la tarta en el centro de la mesa y deja que cada quien corte su porción. Asegúrate de tener café recién hecho, va perfecto con el sabor a Baileys.
Picnics: Si cortas la tarta en pequeños cuadrados, se convertirán en bocaditos perfectos para llevar al aire libre. ¡No olvides los platos desechables y las servilletas! 🍰✨
Variaciones
🎉 Si necesitas hacer esta receta sin gluten o vegana, aquí tienes algunas variaciones:
Sin Gluten: Sustituye la harina normal por una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate también de que el polvo de hornear sea apto para celíacos.
Vegano: Cambia los huevos por un sustituto de huevo a base de semillas de chía o lino (1 cucharada de semillas molidas + 3 cucharadas de agua por cada huevo). Usa queso crema vegano y leche vegetal en lugar de la leche de vaca y crema normales. ¡No te olvides de un buen sustituto de mantequilla vegana! 🌱🍰
Faq
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¿Cómo puedo evitar que mi bizcocho se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir el horno durante los primeros 30 minutos de cocción. También verifica que los ingredientes estén bien mezclados y tamizados.
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¿Es necesario usar un termómetro para caramelizar el azúcar?
No es obligatorio, pero un termómetro te puede ayudar a alcanzar la temperatura perfecta sin riesgos de quemar el azúcar.
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¿Puedo usar otro tipo de licor en lugar de Baileys?
Sí, puedes experimentar con otros licores como Amaretto o Kahlúa. El sabor cambiará pero seguirá siendo delicioso.
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¿Cómo puedo hacer que mi cheesecake quede más firme?
Refrigera el cheesecake durante al menos 8 horas o toda la noche. También puedes añadir 1 cucharada extra de harina a la mezcla.
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¿Es necesario usar peras frescas o puedo usar enlatadas?
Para un mejor sabor y textura, es preferible usar peras frescas, pero las enlatadas también son una opción rápida y fácil.
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¿Cómo puedo lograr una cobertura perfectamente lisa?
Usa una espátula caliente para alisar la cobertura. Asegúrate de pasar la espátula bajo agua caliente, secarla bien, y luego pasarla por la crema en movimientos suaves y largos.
