Tarta de Capas de Mascarpone y Café

Ingredientes

Bizcocho esponja

195 gramos (6.9 onzas) de harina
0.5 cucharadita de polvo de hornear
3 huevos
175 gramos (6.2 onzas) de azúcar
120 mililitros (4 onzas fluidas) de agua muy caliente (hirviendo)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Remojo para el bizcocho esponja

1 cucharadita de café instantáneo o molido
1 cucharada de azúcar
30 mililitros (1 onza fluida) de licor (por ejemplo, amaretto)
75 gramos (2.65 onzas) de agua

Crema de mascarpone

125 gramos (4.4 onzas) de mascarpone
65 gramos (2.3 onzas) de leche condensada
250 mililitros (8.5 onzas fluidas) de crema (33-35%)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Capa crujiente

15 gramos (0.55 onzas) de claras de huevo
20 gramos (0.7 onzas) de azúcar
35 gramos (1.25 onzas) de pétalos de almendra
1 cucharadita de café molido

Savoiardi

2 huevos
60 gramos (2.1 onzas) de azúcar
60 gramos (2.1 onzas) de harina
10 gramos (0.35 onzas) de cacao
2 cucharadas de azúcar en polvo

Remojo para los bizcochos Savoiardi

250 mililitros (8.5 onzas fluidas) de café recién hecho
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de alcohol al gusto

Crema de acabado

450 gramos (15.85 onzas) de queso crema
80 gramos (2.8 onzas) de crema (33-35%)
70 gramos (2.45 onzas) de azúcar en polvo
1 cucharadita de café molido

Trufas

60 gramos (2.1 onzas) de mascarpone
140 gramos (4.95 onzas) de chocolate blanco
Cacao en polvo para espolvorear

Equipo

Aros de hornear de 16cm (6.3 pulgadas)
Estos aros ayudarán a crear capas uniformes para tu tarta. Asegúrate de forrarlos con papel vegetal para que el desmolde sea más fácil.
Papel vegetal
Evita que la masa se pegue y facilita el desmolde de las capas del bizcocho.
Batidora eléctrica
Indispensable para batir los huevos y la crema de mascarpone. Si no tienes una, también puedes usar una batidora manual.
Tazas y cucharas medidoras
Asegúrate de medir bien todos los ingredientes para que la tarta salga perfecta.
Bandeja de horno
Necesaria para hornear las capas de bizcocho y la capa crujiente de almendra.

Instrucciones

Step 1

Precalentar el horno a 165°C (329°F). Forrar tres aros de hornear de 16 cm (6.3 pulgadas) con papel pergamino y engrasarlos ligeramente. Precalentar el horno asegura una cocción uniforme.

Step 2

Separar las claras de las yemas y dejarlas a temperatura ambiente durante 35 a 40 minutos. Los huevos a temperatura ambiente se baten mejor para obtener un bizcocho más ligero.

Step 3

Tamizar la harina con el polvo de hornear para evitar grumos.

Step 4

En un bol separado, batir las yemas con 30 mililitros (1 onza fluida) de agua fría hasta que se vuelvan claras y esponjosas, aumentando en volumen. Gradualmente añadir 150 gramos (5.25 onzas) de azúcar y el extracto de vainilla, batiendo a velocidad media-alta durante 4 a 5 minutos. Reducir la velocidad a baja y añadir el agua hirviendo en un hilo fino mientras se sigue batiendo hasta que quede suave. Incorporar la mezcla de harina hasta que esté justo combinado.

Step 5

En otro bol, batir las claras con 25 gramos (0.90 onzas) de azúcar hasta que se formen picos medianos. Incorporar delicadamente las claras batidas a la mezcla de yemas en 2-3 adiciones. Tenga cuidado de no mezclar en exceso para conservar la ligereza.

Step 6

Dividir la masa uniformemente entre los aros preparados, alisar la superficie y hornear durante 35 a 40 minutos. Verificar la cocción con un palillo a partir de los 30 minutos. Enfriar los aros en una rejilla de alambre, luego liberar los bizcochos de los aros y dejarlos enfriar completamente.

Step 7

Disolver el café en agua caliente, añadir azúcar y dejar enfriar antes de añadir el alcohol.

Step 8

Llevar el mascarpone a temperatura ambiente y batir hasta que esté suave. Gradualmente agregar la leche condensada y el extracto de vainilla, batiendo hasta que esté bien combinado. En un bol separado, batir la crema fría hasta que se formen picos firmes, luego incorporar delicadamente a la mezcla de mascarpone. Transferir a una manga pastelera. Usar crema fría ayuda a que se bata más fácilmente.

Step 9

Batir las claras con azúcar hasta que estén espumosas, luego mezclar con el café molido y los pétalos de almendra. Extender la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornear a 160°C (320°F) durante 5 a 8 minutos hasta que estén dorados. Dejar enfriar completamente.

Step 10

Separar las claras de las yemas y dejarlas a temperatura ambiente. Batir las claras con la mitad del azúcar hasta que se formen picos rígidos. En otro bol, batir las yemas con el azúcar restante hasta que estén claras y esponjosas. Incorporar las claras a las yemas en dos adiciones.

Step 11

Tamizar la harina sobre la mezcla de huevos e incorporar hasta que esté justo combinado. Dividir la masa a la mitad y mezclar el cacao tamizado en una de las mitades.

Step 12

Precalentar el horno a 180°C (356°F). Formar tiras de masa en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, manteniéndolas a unos 3 cm (1.2 pulgadas) de distancia. Espolvorear con azúcar en polvo. Dejar reposar durante 10-15 minutos, luego espolvorear nuevamente. Hornear durante 12 a 15 minutos hasta que estén dorados. Enfriar y dejar a temperatura ambiente durante un día para que se sequen.

Step 13

Preparar café fresco, añadir azúcar y alcohol, y dejar enfriar.

Step 14

Para montar la tarta, colocar un bizcocho esponja en un soporte y empaparlo con la mezcla de café. Romper los Savoiardi en pedazos y sumergirlos rápidamente en el remojo de café. Colocar los bizcochos empapados sobre el bizcocho, seguido de una capa de crema de mascarpone y la mitad de la capa crujiente. Repetir las capas, terminando con la capa crujiente. Envolver la tarta con cinta de acetato y refrigerar durante 4 a 6 horas.

Step 15

Mezclar queso crema, crema, azúcar en polvo y café molido con el accesorio de paleta hasta que esté suave. Transferir a una manga pastelera y cubrir la tarta fría. Decorar como se desee. Enfriar el queso crema facilita la mezcla sin grumos.

Step 16

Llevar el mascarpone a temperatura ambiente y batir hasta que esté suave. Derretir el chocolate blanco y mezclarlo rápidamente con el mascarpone. Cubrir con plástico de cocina tocando la superficie y refrigerar durante 12 horas. Formar bolas y espolvorear con cacao en polvo. Usar las trufas para decorar la tarta.

Porciones

Para servir esta deliciosa tarta de capas de mascarpone y café, asegúrate de refrigerarla bien durante 4 a 6 horas para que los sabores se integren a la perfección y la textura sea firme y manejable.

**🍒 Decoración sugerida:**

Espolvorea cacao en polvo sobre la tarta.
Coloca unas trufas de chocolate blanco y mascarpone en la parte superior.
Decora los bordes con trozos de almendra caramelizada para un toque crujiente.

**🍽 Ideas para servir:**
Esta tarta es perfecta para una reunión de amigos o familiares. Combina de maravilla con una taza de café espresso bien cargado o un licor de amaretto.
¡Sorprende a tus invitados sirviendo cada porción con una mini trufa decorativa y una pizca de canela en polvo! 🎉

Variaciones

Variaciones Sin Gluten 🍰
Puedes sustituir la harina normal por harina sin gluten. Hay muchas mezclas comerciales disponibles que funcionan muy bien en recetas de repostería.

Variación Vegana 🌱
Sustituye los huevos en la receta por un sustituto de huevo comercial o utilice aquafaba (líquido de garbanzos) para la parte del bizcocho y las claras. Usa una crema vegana en lugar de la crema normal, y elige un queso crema vegano. En lugar de mascarpone, puedes optar por una mezcla de tofu suave y un poco de aceite de coco para lograr una textura similar.

Faq

¿Cuál es la mejor manera de evitar que el mascarpone se corte al batirlo?
La clave está en llevar el mascarpone a temperatura ambiente antes de batirlo y agregar los ingredientes líquidos muy lentamente.
¿Puedo usar un licor diferente al amaretto?
¡Claro! Puedes experimentar con otros licores como el ron, el licor de café o incluso el Baileys para darle un toque diferente a la tarta.
¿Por qué mis capas de bizcocho no suben uniformemente?
Asegúrate de pre-calentar bien el horno y repartir la masa uniformemente en los moldes. Usar aros de hornear de calidad también ayudará.
¿Cómo puedo hacer la capa crujiente más crocante?
Para una capa crujiente extra, asegúrate de no sobre-batir la mezcla y hornearla hasta que esté bien dorada.
¿Cuál es el mejor método para refrigerar la tarta?
Tápala bien con película plástica o en un recipiente hermético para evitar que absorba olores del refrigerador.
¿Puedo adelantar algunas partes de la receta?
Sí, puedes hacer las capas de bizcocho y las trufas un día antes. Ensambla la tarta el mismo día que planeas servirla para que esté fresca.