Tarta de Capas con Crema de Miel y Confit de Arándanos Rojos

Ingredientes

Capas de pastel (16cm)

650 gramos (5 tazas) de harina de trigo
400 gramos (1.76 tazas) de mantequilla sin sal
150 mililitros (2/3 taza) de agua helada
1 huevo grande
Pizca de sal
1 cucharada de vinagre (9%)

Crema de miel

500 gramos (2 tazas + 2 cucharadas) de leche entera
100 gramos (1/2 taza) de miel
2 huevos grandes
4 cucharadas de maicena
340 gramos (1.43 tazas) de nata (34%)

Confitado de arándano rojo

300 gramos (2.1 tazas) de arándanos rojos
60 gramos (1/3 taza) de azúcar granulado
10 gramos (1 cucharada) de maicena

Equipo

Rodillo de amasar
Esencial para extender la masa de forma uniforme. Un rodillo ajustable puede ayudarte a lograr el grosor perfecto.
Molde para hornear de 18 cm
Ayuda a mantener la forma y tamaño correctos de cada capa. Si no tienes uno, puedes usar un plato redondo como guía.
Batidora de mano
Perfecta para batir la crema de leche hasta obtener picos suaves. Asegúrate de que esté bien fría para mejores resultados.
Tamiz
Utilízalo para asegurar que la harina esté bien aireada y sin grumos, lo que contribuye a una masa más ligera.
Papel film
Indispensable para cubrir la crema y el confit, evitando que se forme una capa dura en la superficie.

Instrucciones

Step 1

1. Tamiza la harina sobre una superficie de trabajo limpia o en un bol grande. Tamizar ayuda a eliminar grumos y airea la harina para una textura más ligera.

Step 2

2. Asegúrate de que la mantequilla esté bien fría colocándola en el congelador durante aproximadamente 2 horas. Pícala en trozos pequeños y mézclala con la harina usando un cuchillo. Alternativamente, puedes usar una licuadora o rallador para incorporar la mantequilla. Revuelve la mezcla con una cuchara para evitar que la mantequilla se derrita con las manos. Mantener la mantequilla fría asegura capas hojaldradas en el pastel.

Step 3

3. Junta la mezcla de mantequilla y harina en un montón y haz un hueco en el centro.

Step 4

4. Combina el agua helada, el huevo, el vinagre y la sal en un bol separado, batiendo hasta que estén bien mezclados. Vierte esta mezcla en el hueco del montículo de harina.

Step 5

5. Amasa rápidamente la masa para unir todos los ingredientes en una masa homogénea. No amases en exceso para evitar que la mantequilla se derrita. Amasar demasiado puede desarrollar gluten, haciendo que el pastel quede duro en lugar de tierno y hojaldrado.

Step 6

6. Divide la masa en 11 piezas iguales. Colócalas en un plato enharinado y refrigera durante 1.5 horas. Enfriar la masa ayuda a relajar el gluten y facilita el estirado.

Step 7

7. Precalienta tu horno a 200°C (392°F). Estira cada pieza de masa en un círculo de 18 cm sobre un tapete para hornear. Es posible que los círculos se encojan durante el horneado; recórtalos al tamaño mientras aún estén calientes. Hornea cada capa durante 8-10 minutos o hasta que estén doradas. Mientras trabajas en una capa, mantén las otras refrigeradas. Recortar las capas calientes asegura capas uniformes y parejas.

Step 8

8. Hornea las recortes de masa por separado ya que se usarán para la decoración posteriormente. Estos recortes añaden una textura agradable y un acabado a la decoración del pastel.

Step 9

1. Para la crema de miel, bate los huevos y la maicena en un bol hasta obtener una mezcla suave.

Step 10

2. Calienta la leche a fuego lento hasta que empiece a hervir, luego agrega la miel y mezcla hasta que se disuelva.

Step 11

3. Vierte lentamente la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para evitar que se cuajen.

Step 12

4. Vuelve a poner la mezcla en la estufa y cocina a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que espese a la consistencia de crema agria. Retira del fuego, cubre con papel film, y deja que se enfríe completamente. Cubrir la crema con papel film evita que se forme una capa en la superficie.

Step 13

5. Bate la nata hasta formar picos suaves e incorpórala a la base de crema enfriada.

Step 14

1. Para el confitado de arándano rojo, combina los arándanos y el azúcar en una cacerola. Lleva a ebullición a fuego lento, luego cocina a fuego lento cubierto durante unos minutos.

Step 15

2. Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua y agrégalo a la mezcla de arándanos hirviendo.

Step 16

3. Revuelve hasta que la mezcla espese, luego retírala del fuego y cúbrela con papel film en contacto con la superficie. Deja que se enfríe completamente. Este método evita que se forme una capa en el confitado.

Step 17

1. Para montar el pastel, alterna capas de pastel, crema de miel y confitado de arándano rojo. Envuelve el pastel montado en papel film y refrigera durante al menos un día. Puedes colocar un plato o un pequeño peso encima para ayudar a que las capas se adhieran. Refrigerar el pastel permite que los sabores se integren y las capas se asienten para un corte más fácil.

Porciones

Esta tarta de capas se disfruta mejor cuando ha sido refrigerada al menos un día, permitiendo que los sabores se complementen entre sí y las capas se asienten. **¡El acompañamiento perfecto!** 💡

Opciones de presentación:

Servir con té o café: La tarta de capas es ideal para acompañar una taza de té o café, creando una tarde de lujo perfecta.
Con helado: Añadir una bola de helado de vainilla o nata a cada porción puede llevar esta tarta al siguiente nivel. 🍦
Con frutas frescas: Unos arándanos frescos, frambuesas o incluso unas rodajas de fresa pueden dar un toque fresco y colorido a tu plato.

Toques especiales: 💫

Decora la parte superior de la tarta con las migas horneadas de los recortes de la masa para una textura crujiente adicional.
Añade unas hojitas de menta fresca para un acabado elegante y aromático.

Variaciones

Si tienes alguna limitación dietética, ¡no te preocupes! Aquí tienes algunas sugerencias para que todos puedan disfrutar de esta tarta deliciosa. 🌱🌾

Versión sin gluten:

Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten (puedes usar harina de arroz, maicena y harina de almendra). Asegúrate de tamizar la mezcla para evitar grumos.
Usa maicena certificada sin gluten para el confit y la crema.

Versión vegana:

Reemplaza la mantequilla con margarina vegana o aceite de coco sólido, preservando la textura y sabor.
Usa una mezcla de linaza y agua en lugar del huevo (1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua).
Para la crema, utiliza nata vegetal y leche de coco espesa en lugar de la nata y leche normales.
Elige un edulcorante como jarabe de arce o agave en lugar de la miel.

Faq

¿Cómo evito que mis capas de pastel se encojan durante el horneado?
Asegúrate de estirar la masa uniformemente y de refrigerarla adecuadamente. Hornéala inmediatamente después de sacarla del refrigerador para mantener la forma.
¿Puedo usar otra fruta en lugar de arándanos rojos para el confit?
¡Claro! Puedes usar frambuesas, moras o una mezcla de tus frutas rojas favoritas.
¿El vinagre no afectará el sabor de la masa?
No, el vinagre ayuda a activar la levadura y a obtener una masa más tierna sin alterar su sabor.
¿Qué hago si mi crema de miel se cortó?
Intenta calentar suavemente la mezcla mientras la bates enérgicamente hasta que vuelva a incorporarse. Si eso no funciona, es mejor empezar de nuevo.
¿Hay alguna forma de hacer que las capas sean más uniformes en grosor?
Usa un rodillo ajustable para extender las capas con un grosor igual. También puedes usar una tabla de amasado con marcas de medición.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar la tarta en el refrigerador?
La tarta se puede almacenar en el refrigerador hasta 5 días. Asegúrate de cubrirla bien con papel film para evitar que se reseque.

Nutrition facts

Tarta de Capas con Crema de Miel y Confit de Arándanos Rojos

Rendimiento de la receta:12 servings

Calorías:Las capas de pastel (16cm) contienen aproximadamente 4500 calorías totales, la crema de miel alrededor de 2500 calorías, y el confitado de arándano rojo unas 600 calorías. En total, la receta entera tiene aproximadamente 7600 calorías.

Calorías (Min - Max):400 - 500

Grasa total:25g

Grasa saturada:15g

Proteína:5g

Carbohidratos totales:45g

Azúcares totales:20g