Ingredientes

Capa de Biscuit

  • 150 gramos (5.3 onzas) de azúcar moreno
  • 150 gramos (5.3 onzas) de mantequilla (82.5%)
  • 100 gramos (3.55 onzas) de jarabe de arce
  • 50 gramos (1.75 onzas) de jarabe de glucosa
  • 100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla de cacahuete
  • 2 huevos
  • 6 gramos (0.2 onzas) de bicarbonato de sodio
  • 400 gramos (14.1 onzas) de harina

Caramelo

  • 150 gramos (5.3 onzas) de azúcar
  • 20 gramos (0.7 onzas) de jarabe de glucosa
  • 40 gramos (1.4 onzas) de agua
  • 50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla (82.5%)
  • 100 gramos (3.55 onzas) de crema (33%)

Relleno

  • 150 gramos (5.3 onzas) de nueces pecanas

Crema Pastelera

  • 250 gramos (8.8 onzas) de queso crema
  • 250 gramos (8.8 onzas) de mascarpone
  • 150 gramos (5.3 onzas) de jarabe de arce
  • 30 gramos (1.05 onzas) de azúcar en polvo
  • 500 gramos (17.65 onzas) de crema (33%)

Crème a Base de Mantequilla

  • 80 gramos (2.8 onzas) de mantequilla
  • 80 gramos (2.8 onzas) de azúcar en polvo
  • 240 gramos (8.45 onzas) de queso crema

Equipo

  • Sartén grande

    Utiliza una sartén con fondo grueso para evitar que los ingredientes se quemen al derretirse.

  • Batidora

    Una batidora de pie con batidor plano hará el trabajo mucho más sencillo y garantizará una textura suave y esponjosa.

  • Refrigerador

    No te olvides de refrigerar la masa y la tarta ya ensamblada; esto es crucial para obtener las mejores texturas y sabores.

  • Papel para hornear o tapete de silicona

    Para facilitar el manejo y evitar que la masa se pegue.

  • Película de acetato

    Para envolver la tarta y asegurar que mantenga su forma mientras se enfría.

  • Aros de repostería

    Ideales para mantener la tarta en su lugar y obtener una estructura perfecta.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 170-180°C (338-356°F).

Step 2

2. Para las capas de biscuit, en una cacerola grande, mezcla el azúcar moreno, la mantequilla, la mantequilla de cacahuete, el jarabe de arce y el jarabe de glucosa. Calienta a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que la mantequilla se derrita. Usa solo jarabe de arce natural sin sabores artificiales. Puedes usar cualquier mantequilla de frutos secos; la de cacahuete añade un sabor distintivo.

Step 3

3. Agrega los huevos y el bicarbonato de sodio a la mezcla tibia y remueve. Calienta suavemente a fuego medio, asegurándote de no llevar a ebullición. La mezcla se expandirá y se volverá ligeramente espumosa. Remueve constantemente para evitar que hierva, lo que puede causar separación.

Step 4

4. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Agrega gradualmente la harina tamizada, mezclando con una cuchara o espátula hasta formar una masa pegajosa. Cubre la masa con papel film y refrigera durante al menos 2 horas. Esto ayuda a que se enfríe y sea más fácil de manejar.

Step 5

5. Para el montaje, divide la masa en bolas de 70 gramos (2.45 onzas). Estira cada bola finamente sobre papel de horno o un tapete de silicona, espolvoreando ligeramente con harina. Corta en círculos de 18 cm (7 pulgadas). Deberías obtener aproximadamente 14 capas finas. Hornea cada capa durante 5 minutos.

Step 6

6. Para el caramelo, calienta la crema hasta que esté muy caliente pero no hirviendo.

Step 7

7. En una cacerola aparte con fondo grueso, combina el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa. Cocina a fuego medio. El jarabe de glucosa previene la cristalización, facilitando el removido sin miedo a un caramelo granulado.

Step 8

8. Una vez que la mezcla alcance un color ámbar, añade la mantequilla y mezcla bien. Reduce el fuego y añade con cuidado la crema caliente (la mezcla hervirá intensamente). Continúa cocinando a fuego lento durante unos minutos hasta que esté suave.

Step 9

9. Deja enfriar ligeramente el caramelo antes de refrigerar por varias horas.

Step 10

10. Para el relleno, tuesta ligeramente las nueces pecanas y pícalas finamente (pero no hasta hacerlas migajas).

Step 11

11. Para la crema pastelera, asegúrate de que todos los ingredientes estén fríos. Mezcla el queso crema, el mascarpone, el jarabe de arce y el azúcar en polvo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Agrega gradualmente la crema fría y bate a alta velocidad hasta que esté esponjosa. Usar una batidora con accesorio de pala facilita obtener una consistencia suave.

Step 12

12. Para ensamblar el pastel, extiende unos 80 gramos (2.8 onzas) de la crema pastelera en cada capa de biscuit. Con una manga pastelera, rocía el caramelo en un patrón espiral y espolvorea con nueces. Coloca la siguiente capa de biscuit encima y repite hasta utilizar todas las capas. Presiona suavemente cada capa para asegurarte de que se adhiera bien.

Step 13

13. Después de ensamblar, envuelve el pastel con lámina de acetato, coloca un aro alrededor y refrigera durante al menos 8 horas para que se asiente. Un pequeño peso en la parte superior ayuda a comprimir las capas.

Step 14

14. Para la crème a base de mantequilla, bate la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa, luego añade el azúcar en polvo y vuelve a batir. Finalmente, añade el queso crema y mezcla hasta que esté suave.

Step 15

15. Extiende una capa fina de la crème a base de mantequilla sobre el pastel y espolvorea con migas hechas de los bordes recortados.

Porciones

😍 Sugerencias para servir esta delicia:

Sorprende a tus invitados con una presentación espectacular. Después de dejar reposar la tarta en el refrigerador, retira la película de acetato y el aro de repostería. Usa una espátula para alisar la crema de mantequilla en los laterales y la parte superior de la tarta.

✨ Decora con estilo: Añade un toque final espolvoreando nueces picadas por encima o incluso chocolate rallado para un acabado profesional. Inserta algunas flores comestibles para darle un aspecto más elegante y sofisticado.

🍦 Acompañamientos perfectos: Sirve cada porción con una bola de helado de vainilla o caramelo. La combinación de texturas y sabores será un éxito garantizado. También puedes acompañar con una taza de café aromático o un té suave para equilibrar la dulzura de la tarta.

Party Time 🎉: Esta tarta, por su altura y apariencia, se convertirá en el centro de atención de cualquier celebración. No necesitas esperar a una ocasión especial; cualquier día puede ser una fiesta con este postre. Simplemente corta generosas porciones y deja que cada capa sorprenda a tus comensales.

Variaciones

🌱 Variaciones sin gluten:

Para hacer esta tarta sin gluten, utiliza harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten en lugar de la harina de trigo. Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente los jarabes y la crema, también sean libres de gluten.

🥥 Variaciones veganas:

Hacer esta tarta vegana es más fácil de lo que piensas. Sustituye la mantequilla por margarina vegana y utiliza sirope de agave en lugar del sirope de arce. Reemplaza los huevos con una mezcla de semillas de chía y agua (1 cucharada de semillas de chía + 3 cucharadas de agua por cada huevo). Utiliza crema de coco en lugar de la crema regular y un queso crema vegano para la crema pastelera.

Faq

  • ¿Por qué es importante refrigerar la masa antes de hornear?

    Refrigerar la masa ayuda a que sea más firme y fácil de manejar. Además, evita que las capas se deformen durante el horneado.

  • ¿Qué hago si la crema pastelera se ve grumosa?

    Revisa que todos los ingredientes estén bien fríos antes de mezclarlos y utiliza una batidora a alta velocidad para asegurar una textura suave.

  • ¿Cómo puedo evitar que el caramelo se vuelva demasiado grueso?

    Debes calentar el caramelo a fuego lento y remover constantemente para evitar que se cristalice. Si se espesa, caliéntalo suavemente para que recupere su textura.

  • ¿Puedo usar otro tipo de nueces en lugar de pecanas?

    ¡Por supuesto! Puedes sustituir las pecanas por nueces, almendras o avellanas según tus preferencias. Asegúrate de tostarlas ligeramente para realzar su sabor.

  • ¿Cómo puedo lograr una decoración más profesional?

    Utiliza una espátula acodada para alisar la crema y añade detalles con una manga pastelera para una presentación más elegante. Flores comestibles y frutas deshidratadas también son excelentes opciones.

  • ¿Se puede preparar esta tarta con antelación?

    Sí, de hecho, es recomendable preparar la tarta con un día de antelación para que los sabores se integren mejor y la textura se asiente. Almacénala en el refrigerador y decora justo antes de servir.

Nutrition facts

Tarta de Capas con Crema de Mantequilla y Caramelo
Rendimiento de la receta:1 cake (18 cm/7 inch)
Calorías:El contenido calórico estimado para una porción de este pastel es de aproximadamente 450 a 500 calorías, dependiendo del tamaño de las porciones y los ingredientes específicos utilizados.
Calorías (Min - Max):450 - 500
Grasa total:30g
Grasa saturada:15g
Proteína:8g
Carbohidratos totales:50g
Azúcares totales:35g