Ingredientes
Bizcocho de Miel
- 4 huevos
- 50 gramos (1.75 onzas) de miel
- 130 gramos (4.6 onzas) de azúcar moreno
- 180 gramos (6.35 onzas) de harina
- 10 gramos (0.35 onzas) de maicena
- Vainilla en polvo al gusto
- 8 gramos (0.28 onzas) de polvo de hornear
- 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio
Crema
- 200 gramos (7.05 onzas) de nata para montar con alto contenido de grasa
- 250 gramos (8.82 onzas) de mascarpone
- 500 gramos (17.64 onzas) de queso crema
- 150 gramos (5.29 onzas) de azúcar glas
- Vainilla en polvo al gusto
Relleno
- 200 gramos (7.05 onzas) de ciruelas pasas
- 100 gramos (3.53 onzas) de nueces
- 100 gramos (3.53 onzas) de crocante molido
Croca
- 150 gramos (5.29 onzas) de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de jarabe de glucosa
- 20 gramos (0.71 onzas) de mantequilla
- 200 gramos (7.05 onzas) de nueces
Equipo
- Batidora
Asegúrate de que tu batidora tiene suficiente potencia para batir los ingredientes hasta que queden esponjosos. Un vaso medidor también es útil para esta receta.
- Molde para Pastel
Utiliza un molde con un diámetro de 18-20 cm. Engrasa y enharina bien el molde para evitar que el bizcocho se pegue.
- Tazones para Mezclar
Usa tazones grandes para mezclar y batir los ingredientes. Un tazón de acero inoxidable funciona mejor para mantener los ingredientes fríos.
- Tamiz o Colador
Un tamiz te ayudará a airear los ingredientes secos y eliminar grumos.
- Espátulas
Estas herramientas son esenciales para mezclar y doblar los ingredientes de manera uniforme sin perder aire del batido.
Instrucciones
Step 1
Bate los huevos con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla esponjosa. Calienta una taza con miel y bicarbonato de sodio al baño maría. La mezcla se aclarará y espumará. Consejo: Ten cuidado de no sobrecalentar la miel, solo caliéntala lo suficiente para que haga espuma. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego añádela a los huevos batidos. Tamiza los ingredientes secos (harina, maicena, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y vainilla en polvo) y mézclalos suavemente con una espátula en la mezcla de huevo. Hornea a 170 °C (340 °F) durante 40-60 minutos en un molde de 18-20 cm de diámetro. El tiempo de cocción depende de tu horno, así que verifica la cocción con un palillo seco después de 40 minutos.
Consejo: No abras la puerta del horno con demasiada frecuencia, ya que esto podría hacer que el bizcocho se desinfle.
Step 2
Asegúrate de que todos los ingredientes estén fríos. Bate la nata y el azúcar glas hasta que se formen picos firmes. Agrega el queso crema y continúa batiendo hasta que la mezcla esté suave, luego añade el mascarpone y bate nuevamente por un par de minutos más. Consejo: Si la mezcla está demasiado espesa, puedes agregar un poco de leche fría para ajustar la consistencia.
Step 3
Remoja las ciruelas pasas durante media hora en 3 cucharadas de brandy, ron o licor de almendras. Tuesta las nueces y muélelas. Consejo: Asegúrate de que las ciruelas pasas estén deshuesadas y las nueces estén finamente molidas para una textura de relleno más suave.
Step 4
Combina todos los ingredientes excepto las nueces en una cacerola y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos hasta caramelizar a un color dorado rico. Fríe las nueces, colócalas sobre papel de hornear y vierte la mezcla de caramelo por encima. Deja que la croca se enfríe, luego rómpela en pedazos y tritura la cantidad necesaria en migas. Consejo: Guarda la croca sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Step 5
Corta el bizcocho en tres capas. Empapa cada capa con jarabe de miel (100 ml de agua hervida mezclada con 1 cucharada de miel). Corta las ciruelas pasas en pedazos más pequeños y colócalas con la crema, las nueces y las migas de crocante entre las capas de bizcocho. Opta por ciruelas pasas de alta calidad para obtener el mejor sabor. Consejo: Asegúrate de que no queden semillas en las ciruelas pasas.
La croca sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el frigorífico.
Nota: Las nueces normales pueden volverse un poco blandas, mientras que la croca permanecerá crujiente, añadiendo un contraste de textura delicioso.
Porciones
Sirve esta deliciosa tarta de bizcocho y crema tanto en celebraciones especiales como en reuniones familiares. Para un toque extra, puedes decorar la parte superior con azúcar glas, frutos frescos o trocitos adicionales de prunas y nueces. 🌟 🍓 🌰
Consejo: Acompaña cada porción de tarta con una bola de helado de vainilla o una cucharada de nata montada para realzar aún más los sabores. 🍨
¿Te apetece un toque diferente? Prueba añadir una ligera capa de mermelada de frutas entre los pisos del bizcocho para darle un sabor extra. 🍇
👩🍳 Para una presentación más profesional, utiliza un plato giratorio para decoradores de pasteles. Esto te facilitará la vida a la hora de aplicar la crema de manera uniforme y obtener bordes perfectos. 🍰
Variaciones
Variaciones sin Gluten:
Ingredientes sin gluten: Utiliza harina sin gluten en lugar de la harina común y asegúrate de que todos los demás ingredientes no contienen gluten.
Consejo: Asegúrate de tamizar bien la harina sin gluten para obtener una textura más ligera. 🌾
Variaciones Veganas:
Ingredientes veganos: Sustituye los huevos por puré de manzana o semillas de chía hidratadas. Usa crema vegana y queso crema vegano en lugar de los lácteos.
Astucia: Elige una buena marca de sustitutos veganos para asegurarte de que sigues obteniendo la textura y el sabor deseados. 🌱
✨ Estas variaciones te permitirán disfrutar de esta deliciosa tarta adaptada a tus necesidades dietéticas. No olvides etiquetarnos en tus fotos con tus versiones. 📸✨
Faq
- ¿Qué puedo usar si no tengo un tamiz?
Puedes usar un colador de malla fina para tamizar los ingredientes secos. Ayudará a airearlos y eliminar posibles grumos.
- ¿Puedo hacer esta tarta sin una batidora eléctrica?
Sí, puedes, pero asegúrate de batir los ingredientes manualmente hasta que estén completamente esponjosos y bien integrados.
- ¿Puedo preparar el bizcocho con antelación?
Sí, puedes hornear el bizcocho el día anterior y mantenerlo bien envuelto en plástico para que no se seque.
- ¿Qué tipo de prunas debo usar?
Usa prunas deshidratadas de buena calidad y sin semillas para obtener el mejor sabor y textura.
- ¿Qué puedo hacer si mi crema no queda lo suficientemente firme?
Intenta refrigerar la crema por unos minutos y batirla nuevamente. Añadir un poco de mascarpone también puede ayudar a estabilizarla.
- ¿Cómo puedo conseguir un relleno más suave?
Para un relleno más liso, asegúrate de que las prunas estén bien picadas y las nueces finamente molidas.
