Ingredientes
Bizcocho Madeleine
50 gramos (1.8 onzas) de harina
50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla
45 gramos (1.6 onzas) de azúcar
5 gramos (0.18 onzas) de azúcar de vainilla
5 gramos (0.18 onzas) de maicena
1 gramo (0.03 onzas) de polvo de hornear
1 huevo
15 gramos (0.5 onzas) de frambuesas congeladas
Capa Crujiente
30 gramos (1.1 onzas) de chocolate blanco
25 gramos (0.88 onzas) de aceite de oliva
5 gramos (0.18 onzas) de frambuesas liofilizadas
8 gramos (0.28 onzas) de migas de oblea
Crema de Almendra
45 gramos (1.6 onzas) de leche de almendra
25 gramos (0.88 onzas) de yemas de huevo
20 gramos (0.7 onzas) de azúcar
5 gramos (0.18 onzas) de azúcar de vainilla
28 gramos (1 onza) de crema (35%)
1 gramo (0.03 onzas) de gelatina en hoja
15 gramos (0.5 onzas) de chocolate amargo
25 gramos (0.88 onzas) de crema batida (35%)
Confitura de Frambuesa
150 gramos (5.3 onzas) de frambuesas congeladas
75 gramos (2.6 onzas) de azúcar
3 gramos (0.1 onzas) de pectina
Mousse de Praliné de Avellana
125 gramos (4.4 onzas) de crema batida (35%)
50 gramos (1.8 onzas) de praliné de avellana
4 gramos (0.14 onzas) de gelatina en hoja
Crema pastelera (al gusto)
Crema Pastelera
100 gramos (3.5 onzas) de leche
40 gramos (1.4 onzas) de azúcar
5 gramos (0.18 onzas) de azúcar de vainilla
20 gramos (0.7 onzas) de yemas de huevo
12 gramos (0.4 onzas) de huevos
7 gramos (0.25 onzas) de almidón
Glaseado de Espejo
150 gramos (5.3 onzas) de azúcar
150 gramos (5.3 onzas) de jarabe de glucosa
175 gramos (6.2 onzas) de agua
14 gramos (0.5 onzas) de gelatina en hoja
100 gramos (3.5 onzas) de chocolate blanco
50 gramos (1.8 onzas) de chocolate con leche
Colorante, polvo comestible (al gusto)
Equipo
- Horno
Precalienta a 170°C. Asegúrate de conocer bien tu horno para evitar que el bizcocho se queme.
- Batidora
Preferiblemente con accesorios de varillas para lograr una mezcla esponjosa.
- Molde de aro de 14 cm y 16 cm
Usa papel de horno en la base para evitar que el bizcocho se pegue.
- Aceite de oliva
Elige un aceite suave para no alterar el sabor del postre.
- Balanza de cocina
Para medir ingredientes con precisión, clave para buenos resultados en repostería.
- Termómetro de cocina
Te ayudará a controlar temperaturas exactas, esencial para partes como la nata y el jarabe.
- Papel aluminio
Úsalo para envolver la tarta mientras se congela, lo que ayuda a mantener la forma.
Instrucciones
Step 1
1. **Preparar el Bizcocho Madeleine:**
Precalienta tu horno a 170°C (338°F). En un bol, bate 50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla, 45 gramos (1.6 onzas) de azúcar y 5 gramos (0.18 onzas) de azúcar de vainilla hasta que esté ligero y esponjoso. Agrega un huevo y continúa batiendo durante unos 2 minutos.
Consejo: Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar el batido.
Cierne juntos 50 gramos (1.8 onzas) de harina, 5 gramos (0.18 onzas) de maicena y 1 gramo (0.03 onzas) de polvo de hornear. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, incorporando suavemente con una espátula.
Coloca la masa en un aro de repostería de 14cm (5.50 pulgadas) y espolvorea 15 gramos (0.5 onzas) de frambuesas congeladas en la parte superior. Hornea durante 15-20 minutos. Enfría el bizcocho terminado boca abajo.
Consejo: Usa papel de horno en la base del aro para evitar que se pegue.
Precalienta tu horno a 170°C (338°F). En un bol, bate 50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla, 45 gramos (1.6 onzas) de azúcar y 5 gramos (0.18 onzas) de azúcar de vainilla hasta que esté ligero y esponjoso. Agrega un huevo y continúa batiendo durante unos 2 minutos.
Consejo: Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar el batido.
Cierne juntos 50 gramos (1.8 onzas) de harina, 5 gramos (0.18 onzas) de maicena y 1 gramo (0.03 onzas) de polvo de hornear. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, incorporando suavemente con una espátula.
Coloca la masa en un aro de repostería de 14cm (5.50 pulgadas) y espolvorea 15 gramos (0.5 onzas) de frambuesas congeladas en la parte superior. Hornea durante 15-20 minutos. Enfría el bizcocho terminado boca abajo.
Consejo: Usa papel de horno en la base del aro para evitar que se pegue.
Step 2
2. **Crear la Capa Crujiente:**
Derrite 30 gramos (1.1 onzas) de chocolate blanco. Agrega 25 gramos (0.88 onzas) de aceite de oliva, 5 gramos (0.18 onzas) de frambuesas liofilizadas y 8 gramos (0.28 onzas) de migas de oblea. Deja enfriar un poco y luego extiende sobre el bizcocho horneado.
Consejo: Deja enfriar un poco el chocolate antes de agregar la capa crujiente para obtener una mejor textura.
Derrite 30 gramos (1.1 onzas) de chocolate blanco. Agrega 25 gramos (0.88 onzas) de aceite de oliva, 5 gramos (0.18 onzas) de frambuesas liofilizadas y 8 gramos (0.28 onzas) de migas de oblea. Deja enfriar un poco y luego extiende sobre el bizcocho horneado.
Consejo: Deja enfriar un poco el chocolate antes de agregar la capa crujiente para obtener una mejor textura.
Step 3
3. **Hacer la Crema de Almendra:**
Combina 28 gramos (1 onza) de crema y 45 gramos (1.6 onzas) de leche de almendra en una cacerola y calienta hasta justo antes de hervir. Vierte una pequeña cantidad de esta mezcla en 25 gramos (0.88 onzas) de yemas de huevo mezcladas con 20 gramos (0.7 onzas) de azúcar y 5 gramos (0.18 onzas) de azúcar de vainilla.
Vierte todo nuevamente en la cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance 85°C (185°F). Vierte sobre 15 gramos (0.5 onzas) de chocolate amargo y bate hasta que quede suave. Agrega 1 gramo (0.03 onzas) de gelatina exprimida (previamente remojada en agua fría) y revuelve hasta que se disuelva. Refrigera hasta que cuaje. Agrega 25 gramos (0.88 onzas) de crema batida a la mezcla enfriada. Vierte en un aro de 14cm (5.50 pulgadas) y congela.
Consejo: Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta para evitar grumos.
Combina 28 gramos (1 onza) de crema y 45 gramos (1.6 onzas) de leche de almendra en una cacerola y calienta hasta justo antes de hervir. Vierte una pequeña cantidad de esta mezcla en 25 gramos (0.88 onzas) de yemas de huevo mezcladas con 20 gramos (0.7 onzas) de azúcar y 5 gramos (0.18 onzas) de azúcar de vainilla.
Vierte todo nuevamente en la cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance 85°C (185°F). Vierte sobre 15 gramos (0.5 onzas) de chocolate amargo y bate hasta que quede suave. Agrega 1 gramo (0.03 onzas) de gelatina exprimida (previamente remojada en agua fría) y revuelve hasta que se disuelva. Refrigera hasta que cuaje. Agrega 25 gramos (0.88 onzas) de crema batida a la mezcla enfriada. Vierte en un aro de 14cm (5.50 pulgadas) y congela.
Consejo: Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta para evitar grumos.
Step 4
4. **Preparar la Confitura de Frambuesa:**
En un bol pequeño, mezcla 75 gramos (2.6 onzas) de azúcar con 3 gramos (0.1 onzas) de pectina. Calienta 150 gramos (5.3 onzas) de frambuesas congeladas a 40°C (104°F) en una cacerola, luego agrega la mezcla de azúcar y pectina. Aumenta el calor a 103°C (217°F). Retira del fuego y refrigera.
Una vez frío, vierte la confitura sobre la crema de almendra congelada y vuelve a colocar en el congelador.
Consejo: Asegúrate de que las frambuesas estén calentadas uniformemente para evitar que se quemen.
En un bol pequeño, mezcla 75 gramos (2.6 onzas) de azúcar con 3 gramos (0.1 onzas) de pectina. Calienta 150 gramos (5.3 onzas) de frambuesas congeladas a 40°C (104°F) en una cacerola, luego agrega la mezcla de azúcar y pectina. Aumenta el calor a 103°C (217°F). Retira del fuego y refrigera.
Una vez frío, vierte la confitura sobre la crema de almendra congelada y vuelve a colocar en el congelador.
Consejo: Asegúrate de que las frambuesas estén calentadas uniformemente para evitar que se quemen.
Step 5
5. **Hacer la Mousse de Praliné de Avellana:**
Calienta 100 gramos (3.5 onzas) de leche en una cacerola hasta que esté caliente pero no hirviendo. En un bol aparte, bate 40 gramos (1.4 onzas) de azúcar, 5 gramos (0.18 onzas) de azúcar de vainilla, 20 gramos (0.7 onzas) de yemas de huevo y 12 gramos (0.4 onzas) de huevos con 7 gramos (0.25 onzas) de almidón.
Agrega gradualmente la leche caliente a la mezcla de huevo, luego vuelve a poner todo en la cacerola. Cocina hasta que espese. Agrega 50 gramos (1.8 onzas) de praliné de avellana y 4 gramos (0.14 onzas) de gelatina previamente remojada. Deja enfriar a 35-40°C (95-104°F) e incorpora 125 gramos (4.4 onzas) de crema batida. Reserva.
Consejo: Remueve constantemente mientras cocinas para evitar que la crema se pegue a la sartén.
Calienta 100 gramos (3.5 onzas) de leche en una cacerola hasta que esté caliente pero no hirviendo. En un bol aparte, bate 40 gramos (1.4 onzas) de azúcar, 5 gramos (0.18 onzas) de azúcar de vainilla, 20 gramos (0.7 onzas) de yemas de huevo y 12 gramos (0.4 onzas) de huevos con 7 gramos (0.25 onzas) de almidón.
Agrega gradualmente la leche caliente a la mezcla de huevo, luego vuelve a poner todo en la cacerola. Cocina hasta que espese. Agrega 50 gramos (1.8 onzas) de praliné de avellana y 4 gramos (0.14 onzas) de gelatina previamente remojada. Deja enfriar a 35-40°C (95-104°F) e incorpora 125 gramos (4.4 onzas) de crema batida. Reserva.
Consejo: Remueve constantemente mientras cocinas para evitar que la crema se pegue a la sartén.
Step 6
6. **Montar el Pastel:**
Usando un aro de 16cm (6.30 pulgadas) forrado con acetato, comienza con una capa de mousse de praliné. Agrega una capa de crema de almendra y confitura, seguida de otra capa de mousse de praliné. Cubre con el bizcocho Madeleine preparado.
Ajusta el pastel con foil y congela durante 8-12 horas.
Consejo: Asegúrate de que cada capa sea uniforme para obtener un corte uniforme al momento de servir.
Usando un aro de 16cm (6.30 pulgadas) forrado con acetato, comienza con una capa de mousse de praliné. Agrega una capa de crema de almendra y confitura, seguida de otra capa de mousse de praliné. Cubre con el bizcocho Madeleine preparado.
Ajusta el pastel con foil y congela durante 8-12 horas.
Consejo: Asegúrate de que cada capa sea uniforme para obtener un corte uniforme al momento de servir.
Step 7
7. **Preparar el Glaseado de Espejo:**
Remoja 14 gramos (0.5 onzas) de hojas de gelatina en agua con hielo. En una cacerola, combina 150 gramos (5.3 onzas) de azúcar, 150 gramos (5.3 onzas) de jarabe de glucosa y 175 gramos (6.2 onzas) de agua.
Calienta hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Lleva el jarabe a 103°C (217°F), luego vierte sobre 100 gramos (3.5 onzas) de chocolate blanco y 50 gramos (1.8 onzas) de chocolate con leche. Deja que el chocolate se derrita y luego agrega la gelatina exprimida.
Mezcla con unas gotas de colorante comestible hasta lograr el color deseado. Cubre con papel film en contacto y refrigera durante 12 horas o toda la noche para estabilizar.
Consejo: Usa una batidora de mano en un ángulo de 45° para evitar burbujas de aire en el glaseado.
Remoja 14 gramos (0.5 onzas) de hojas de gelatina en agua con hielo. En una cacerola, combina 150 gramos (5.3 onzas) de azúcar, 150 gramos (5.3 onzas) de jarabe de glucosa y 175 gramos (6.2 onzas) de agua.
Calienta hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Lleva el jarabe a 103°C (217°F), luego vierte sobre 100 gramos (3.5 onzas) de chocolate blanco y 50 gramos (1.8 onzas) de chocolate con leche. Deja que el chocolate se derrita y luego agrega la gelatina exprimida.
Mezcla con unas gotas de colorante comestible hasta lograr el color deseado. Cubre con papel film en contacto y refrigera durante 12 horas o toda la noche para estabilizar.
Consejo: Usa una batidora de mano en un ángulo de 45° para evitar burbujas de aire en el glaseado.
Step 8
8. **Glaseado Final:**
Recalienta el glaseado a 30-35°C (86-95°F) usando un microondas o baño maría. Tritura con una batidora de mano si es necesario.
Retira el pastel congelado del congelador y glasea de inmediato.
Consejo: Aplica el glaseado rápidamente para un acabado liso.
Recalienta el glaseado a 30-35°C (86-95°F) usando un microondas o baño maría. Tritura con una batidora de mano si es necesario.
Retira el pastel congelado del congelador y glasea de inmediato.
Consejo: Aplica el glaseado rápidamente para un acabado liso.
Porciones
**Sugerencias para Servir**
🎉 Imagina la sonrisa en los rostros de tus invitados cuando presentes esta tarta en una ocasión especial. Su textura suave y su sabor refrescante la hacen perfecta para festividades, cumpleaños y cenas elegantes.
**Añade un toque especial** 🍓 con algunas frambuesas frescas y hojas de menta sobre cada porción, no solo le darás color, sino también un toque extra de frescura.
**Acompañamientos** ☕ Sírvela con una taza de café recién hecho o un té herbal suave para complementar los sabores sin abrumarlos.
💖 Y por último, siéntate a disfrutar el resultado de tu trabajo con tus seres queridos. No olvides capturar el momento; ¡querrás recordarlo siempre!
Variaciones
**Variaciones Sin Gluten y Veganas** 🌱
**Versión sin gluten:**
- Reemplaza la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla sin gluten.
- Asegúrate de que el polvo de hornear y los demás ingredientes procesados sean libres de gluten.
**Versión vegana:**
- Reemplaza el huevo por 1 cucharada de semillas de chía remojadas en 3 cucharadas de agua por al menos 10 minutos. 🥄
- Usa nata vegetal y leche vegetal en lugar de la nata y leche tradicionales.
- Sustituye la gelatina por agar-agar en cantidades equivalentes.
Faq
- ¿Puedo usar frambuesas frescas en lugar de congeladas?
Sí, puedes usar frambuesas frescas, pero asegúrate de ajustar el tiempo de cocción ya que las frescas tienen menos agua.
- ¿Puedo preparar la tarta con antelación?
Sí, de hecho, se recomienda congelarla por 8-12 horas antes de aplicar el glaseado espejo.
- ¿Cómo puedo evitar burbujas en el glaseado?
Usa una batidora de mano a un ángulo de 45° y evita mezclar demasiado rápido.
- ¿Qué hago si el glaseado es demasiado líquido?
Asegúrate de haber enfriado el glaseado correctamente durante 12 horas en el refrigerador antes de usarlo.
- ¿Cómo logro un corte perfecto con varias capas?
Usa un cuchillo afilado calentado y limpia entre cortes para un acabado limpio.
- ¿Qué tipo de colorante es mejor para el glaseado?
Usa colorante en gel o en polvo para evitar que el glaseado se vuelva demasiado líquido.
Nutrition facts
Tarta de Bizcocho Madeleine con Glaseado Espejo de Frambuesa
Rendimiento de la receta:1 cake (serves 8)
Calorías:El contenido calórico total del pastel es de aproximadamente 3000 calorías. Ten en cuenta que estas son estimaciones y pueden variar según los ingredientes y cantidades exactas utilizadas.
Calorías (Min - Max):3500 - 4500
Grasa total:250g
Grasa saturada:150g
Proteína:80g
Carbohidratos totales:400g
Azúcares totales:300g
