Tarta de Bizcocho Genovés con Crema Diplomática y Compota de Fresa

Ingredientes

Bizcocho Genovés

165 gramos (5.82 onzas) de huevos

99 gramos (3.49 onzas) de azúcar

66 gramos (2.33 onzas) de harina

38 gramos (1.34 onzas) de almidón de maíz

Jarabe para Remojar

15 gramos (0.53 onzas) de jugo de limón

15 gramos (0.53 onzas) de jugo de lima

25 gramos (0.88 onzas) de azúcar

4 gramos (0.14 onzas) de agua

Crema Pastelera

375 gramos (13.23 onzas) de leche

1 vaina de vainilla

60 gramos (2.12 onzas) de yemas de huevo

63 gramos (2.22 onzas) de azúcar

33 gramos (1.16 onzas) de almidón de maíz

6 gramos (0.21 onzas) de gelatina

30 gramos (1.06 onzas) de mantequilla

Crema Diplomática

Toda la crema pastelera

150 gramos (5.29 onzas) de crema (33-35%)

100 gramos (3.53 onzas) de mascarpone

Compota de Fresa

100 gramos (3.53 onzas) de puré de fresas

50 gramos (1.76 onzas) de fresas frescas

8 gramos (0.28 onzas) de jugo de limón

15 gramos (0.53 onzas) de azúcar en polvo

4.4 gramos (0.16 onzas) de pectina NH

Equipo

Batidora de Mano o de Mesa
Para lograr una mezcla esponjosa en el bizcocho y la crema diplomática.
Báscula de Cocina
Medir los ingredientes con precisión es clave para obtener resultados perfectos.
Molde Desmontable
Un molde con anillo desmontable facilitará el montaje y desmoldado de la tarta.
Termómetro de Cocina
Útil para asegurarte de que las mezclas alcancen las temperaturas adecuadas.
Espátula de Silicona
Perfecta para mezclar ingredientes sin perder el aire incorporado en las masas.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Precalienta el horno a 180°C (356°F). Combina los huevos y el azúcar en un bol resistente al calor o en un bol de batidora. Coloca el bol sobre un baño maría, y lleva la temperatura de la mezcla a 50-55°C (122-131°F), removiendo constantemente con un batidor.

Step 2

Paso 2: Bate la mezcla: Coloca el bol en una batidora o usa una batidora de mano, y bate la mezcla a alta velocidad hasta que se enfríe a 25-30°C (77-86°F).

Step 3

Paso 3: Mezcla los ingredientes secos: Agrega la harina tamizada mezclada con el almidón de maíz a la mezcla de huevo en 2 o 3 tandas. Usa una espátula para remover suavemente la mezcla de abajo hacia arriba cada vez, sin perturbar la textura aireada de la masa.

Step 4

Paso 4: Prepara la bandeja de horneado: Forra la bandeja con papel pergamino, silicona o una estera de Teflón, y extiende la masa en una capa uniforme de aproximadamente 2 cm (0.8 pulgada) de grosor. El bizcocho no crecerá mucho, por lo que puedes ajustar el grosor a tu gusto.

Step 5

Paso 5: Hornea el bizcocho esponjoso: Hornea en el horno precalentado a 180°C (356°F) durante 13 a 15 minutos hasta que esté cocido. El bizcocho debe rebotar bajo tus dedos y tener un color dorado. No debe dejar marcas húmedas en un palillo.

Step 6

Paso 6: Enfría y corta: Transfiere el bizcocho esponjoso a una rejilla para enfriar. Corta dos círculos con un diámetro de 18 cm (7 pulgadas) y 16 cm (6.3 pulgadas) del bizcocho enfriado.

Step 7

Paso 7: Prepara el jarabe para remojar: Combina todos los ingredientes en una cacerola y llévalos a ebullición hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deja enfriar el jarabe antes de remojar el bizcocho.

Step 8

Paso 8: Prepara el molde: Prepara un molde con un diámetro de 16 cm (6.3 pulgadas) para el relleno. Puedes usar un aro cubierto con papel de aluminio o un molde de silicona especial.

Step 9

Paso 9: Combina los ingredientes de la fresa: Coloca el puré de fresas, el jugo de limón y las fresas picadas en una cacerola. Si el puré está congelado, derrítelo a fuego lento, sin calentar la mezcla por encima de 30°C (86°F).

Step 10

Paso 10: Añade azúcar y pectina: Combina el azúcar y la pectina NH en un bol aparte. Con el fuego apagado, vierte la mezcla de azúcar y pectina en el puré, removiendo constantemente con un batidor. Enciende el fuego medio y lleva la mezcla de fresas a ebullición, removiendo ocasionalmente; cocina la compota a fuego lento durante 15 segundos y retírala del fuego.

Step 11

Paso 11: Congela la compota: Vierte la compota de fresas en un molde y congela hasta que esté completamente solidificada.

Step 12

Paso 12: Prepara la gelatina: Remoja la gelatina en láminas en cualquier cantidad de agua fría. Si usas gelatina en polvo, utiliza 30 gramos (1.05 onzas) de agua fría para 6 gramos (0.20 onzas) de gelatina.

Step 13

Paso 13: Prepara la leche y la vainilla: Calienta la leche con la vaina de vainilla (no olvides quitar las semillas) hasta que hierva en una cacerola. Deja que repose durante 20 minutos.

Step 14

Paso 14: Combina yemas, azúcar y almidón de maíz: Usa un batidor para combinar las yemas de huevo, el azúcar y el almidón de maíz en un bol.

Step 15

Paso 15: Combina la leche con la mezcla de yemas: Lleva la leche a ebullición una vez más y vierte la leche caliente en las yemas con el azúcar en un hilo fino en tres tandas, removiendo constantemente con un batidor.

Step 16

Paso 16: Cocina la crema pastelera: Devuelve la mezcla a la cacerola y colócala a fuego medio. Remueve vigorosamente con un batidor y lleva la mezcla a ebullición (espesando la crema); remueve bien para deshacer los grumos y hierve durante otros 30 a 40 segundos.

Step 17

Paso 17: Completa la crema pastelera: Retira del fuego, transfiere inmediatamente a otro recipiente, añade la gelatina exprimida o la gelatina en polvo y trozos de mantequilla fría, y combina completamente. Cubre la crema pastelera con papel film en contacto y refrigera durante al menos 2 horas hasta que se enfríe completamente (hasta 4°C | 39°F).

Step 18

Paso 18: Finaliza la crema pastelera: Cuando la crema pastelera esté completamente fría y estabilizada, retira la vaina de vainilla de la crema y bate la crema hasta obtener una textura homogénea usando una batidora con accesorio de batidor. Añade la nata muy fría a la crema pastelera en tres tandas, sigue batiendo a velocidad media; añade el mascarpone y bate hasta que la crema se vuelva firme y mantenga su forma. ¡Debe ser suave! Coloca la crema en una manga pastelera.

Step 19

Paso 19: Monta el pastel: Usa un aro corto con un diámetro de 20 cm (7.9 pulgadas). Asegúrate de cubrir los lados con una hoja de acetato. Un bizcocho con un diámetro de 16 cm (6.3 pulgadas) va al fondo y el de 18 cm (7 pulgadas) va al tope. Asegúrate de remojar ambos bizcochos con el jarabe de limón. Pon el pastel terminado en el refrigerador durante 2 horas para estabilizarlo. ¡Disfruta de la cocina!

Porciones

La Tarta de Bizcocho Genovés con Crema Diplomática y Compota de Fresa es versátil y se presta a numerosas formas de servirla. Aquí te dejamos algunas ideas:

💡 Con fresas frescas: Decora con fresas frescas cortadas en láminas para un toque elegante y fresco.

💡 Con salsa de chocolate: Rocía un poco de salsa de chocolate por encima para un sabor extra y un efecto visual impresionante.

💡 Con crema batida: Añade una nube de crema batida en cada porción para un extra de suavidad y sabor.

🌸 Evento especial: Si lo sirves en un evento especial como un cumpleaños o un aniversario, añade algunas flores comestibles para realzar la presentación.

Variaciones

Variante sin gluten: 🌾 Utiliza harina de almendra en lugar de la harina común y asegúrate de que el almidón de maíz esté etiquetado como libre de gluten. `{glutenFreeIngredients}`

Variante vegana: 🥦 Sustituye los huevos por un (egg replacer). Usa leche vegetal (como leche de almendra o avena). Cambia la gelatina por agar-agar y utiliza mantequilla vegana y nata para montar vegana. `{veganIngredients}`

Faq

¿Puedo usar otro tipo de fruta en la compota?
Sí, puedes sustituir las fresas por frambuesas, moras o cualquier fruta de tu elección. Asegúrate de ajustar las cantidades de azúcar y pectina según la acidez de la fruta.
¿Cómo sé si el bizcocho está bien cocido?
El bizcocho estará listo cuando tenga un color dorado y rebote al tocarlo suavemente. También puedes usar un palillo: debe salir limpio.
¿Cómo puedo estabilizar mejor la crema diplomática?
Para una crema más firme, asegúrate de refrigerarla bien antes de usarla y de añadir todos los ingredientes a baja temperatura.
¿Hay algún truco para obtener un bizcocho más esponjoso?
Una técnica eficaz es batir los huevos y el azúcar hasta que tripliquen su volumen y luego integrar la harina con movimientos envolventes para no perder el aire de la mezcla.
¿Puedo preparar la tarta con anticipación?
Sí, de hecho, es recomendable preparar la tarta un día antes para que todos los sabores se integren y la textura sea perfecta. Guárdala en el refrigerador cubierta con papel film.
¿Qué recomendaciones tienes para el montaje y desmoldado?
Usa un anillo de molde forrado con acetato para obtener bordes lisos. Asegúrate de que la tarta esté completamente refrigerada antes de desmoldar para evitar que se deforme.