Ingredientes
Bizcocho Genovés
- 165 gramos (5.82 onzas) de huevos
- 99 gramos (3.49 onzas) de azúcar
- 66 gramos (2.33 onzas) de harina
- 38 gramos (1.34 onzas) de almidón de maíz
Jarabe para Remojar
- 15 gramos (0.53 onzas) de jugo de limón
- 15 gramos (0.53 onzas) de jugo de lima
- 25 gramos (0.88 onzas) de azúcar
- 4 gramos (0.14 onzas) de agua
Crema Pastelera
- 375 gramos (13.23 onzas) de leche
- 1 vaina de vainilla
- 60 gramos (2.12 onzas) de yemas de huevo
- 63 gramos (2.22 onzas) de azúcar
- 33 gramos (1.16 onzas) de almidón de maíz
- 6 gramos (0.21 onzas) de gelatina
- 30 gramos (1.06 onzas) de mantequilla
Crema Diplomática
- Toda la crema pastelera
- 150 gramos (5.29 onzas) de crema (33-35%)
- 100 gramos (3.53 onzas) de mascarpone
Compota de Fresa
- 100 gramos (3.53 onzas) de puré de fresas
- 50 gramos (1.76 onzas) de fresas frescas
- 8 gramos (0.28 onzas) de jugo de limón
- 15 gramos (0.53 onzas) de azúcar en polvo
- 4.4 gramos (0.16 onzas) de pectina NH
Equipo
- Batidora de Mano o de Mesa
Para lograr una mezcla esponjosa en el bizcocho y la crema diplomática.
- Báscula de Cocina
Medir los ingredientes con precisión es clave para obtener resultados perfectos.
- Molde Desmontable
Un molde con anillo desmontable facilitará el montaje y desmoldado de la tarta.
- Termómetro de Cocina
Útil para asegurarte de que las mezclas alcancen las temperaturas adecuadas.
- Espátula de Silicona
Perfecta para mezclar ingredientes sin perder el aire incorporado en las masas.
Instrucciones
Step 1
Step 2
Step 3
Step 4
Step 5
Step 6
Step 7
Step 8
Step 9
Step 10
Step 11
Step 12
Step 13
Step 14
Step 15
Step 16
Step 17
Step 18
Step 19
Porciones
La Tarta de Bizcocho Genovés con Crema Diplomática y Compota de Fresa es versátil y se presta a numerosas formas de servirla. Aquí te dejamos algunas ideas:
💡 Con fresas frescas: Decora con fresas frescas cortadas en láminas para un toque elegante y fresco.
💡 Con salsa de chocolate: Rocía un poco de salsa de chocolate por encima para un sabor extra y un efecto visual impresionante.
💡 Con crema batida: Añade una nube de crema batida en cada porción para un extra de suavidad y sabor.
🌸 Evento especial: Si lo sirves en un evento especial como un cumpleaños o un aniversario, añade algunas flores comestibles para realzar la presentación.
Variaciones
Variante sin gluten: 🌾 Utiliza harina de almendra en lugar de la harina común y asegúrate de que el almidón de maíz esté etiquetado como libre de gluten. `{glutenFreeIngredients}`
Variante vegana: 🥦 Sustituye los huevos por un (egg replacer). Usa leche vegetal (como leche de almendra o avena). Cambia la gelatina por agar-agar y utiliza mantequilla vegana y nata para montar vegana. `{veganIngredients}`
Faq
- ¿Puedo usar otro tipo de fruta en la compota?
Sí, puedes sustituir las fresas por frambuesas, moras o cualquier fruta de tu elección. Asegúrate de ajustar las cantidades de azúcar y pectina según la acidez de la fruta.
- ¿Cómo sé si el bizcocho está bien cocido?
El bizcocho estará listo cuando tenga un color dorado y rebote al tocarlo suavemente. También puedes usar un palillo: debe salir limpio.
- ¿Cómo puedo estabilizar mejor la crema diplomática?
Para una crema más firme, asegúrate de refrigerarla bien antes de usarla y de añadir todos los ingredientes a baja temperatura.
- ¿Hay algún truco para obtener un bizcocho más esponjoso?
Una técnica eficaz es batir los huevos y el azúcar hasta que tripliquen su volumen y luego integrar la harina con movimientos envolventes para no perder el aire de la mezcla.
- ¿Puedo preparar la tarta con anticipación?
Sí, de hecho, es recomendable preparar la tarta un día antes para que todos los sabores se integren y la textura sea perfecta. Guárdala en el refrigerador cubierta con papel film.
- ¿Qué recomendaciones tienes para el montaje y desmoldado?
Usa un anillo de molde forrado con acetato para obtener bordes lisos. Asegúrate de que la tarta esté completamente refrigerada antes de desmoldar para evitar que se deforme.