Tarta de Bizcocho de Zanahoria y Queso Crema con Albaricoques Caramelizados

Ingredientes

Bizcocho

193 gramos (6.80 onzas) de harina

170 gramos (6.00 onzas) de zanahorias

278 gramos (9.80 onzas) de huevos

10 gramos (0.35 onzas) de levadura en polvo

210 gramos (7.40 onzas) de azúcar

180 gramos (6.35 onzas) de mantequilla

100 gramos (3.55 onzas) de nueces de pecán

2 gramos (0.05 onzas) de sal

2 gramos (0.05 onzas) de canela

2 gramos (0.05 onzas) de nuez moscada

Pastel de Queso

62 gramos (2.20 onzas) de huevos

300 gramos (10.60 onzas) de queso crema

50 gramos (1.75 onzas) de azúcar

80 gramos (2.80 onzas) de nata (33%+)

1 gramo (0.05 onzas) de sal

110 gramos (3.90 onzas) de albaricoques caramelizados con zanahorias

23 gramos (0.80 onzas) de harina

20 gramos (0.70 onzas) de nueces de pecán

Albaricoques Caramelizados con Zanahorias

220 gramos (7.75 onzas) de zanahorias

230 gramos (8.10 onzas) de albaricoques

215 gramos (7.60 onzas) de azúcar

Almíbar para Mojar

30 gramos (1.05 onzas) de azúcar

100 gramos (3.55 onzas) de agua

50 gramos (1.75 onzas) de puré de albaricoque

Asamblaje de la Crema

500 gramos (17.65 onzas) de queso crema

100 gramos (3.55 onzas) de azúcar glas

100 gramos (3.55 onzas) de nata (33%+)

Cobertura de Crema

530 gramos (18.70 onzas) de queso crema

120 gramos (4.25 onzas) de azúcar glas

180 gramos (6.35 onzas) de mantequilla (82.5%)

Equipo

Batidora de mano o de pie
Te ayudará a obtener una mezcla suave y homogénea para cada componente de la receta. Asegúrate de que las varillas estén limpias y sin restos de otros procesos.
Espátula de silicona
Ideal para mezclar con suavidad los ingredientes sin desinflar las mezclas aireadas.
Anillos de molde (16 cm de diámetro)
Imprescindibles para dar una forma perfecta a tus bizcochos y cheesecake.
Bandeja de hornear
Usa una bandeja resistente que distribuya el calor uniformemente.
Refrigerador
Permite que las distintas capas y componentes adquieran la consistencia ideal.
Bolsa de repostería
Para un acabado profesional al aplicar la crema de cobertura y ensamblar el pastel.

Instrucciones

Step 1

Este pastel es como el principio del otoño: ¡brillante, jugoso y tentador! Combina bizcochos jugosos de zanahoria con nueces de pecán, albaricoques caramelizados con zanahorias, un delicado cheesecake con albaricoques caramelizados y una deliciosa crema esponjosa. La receta es para un pastel de 16 cm (6.3 pulgadas).

Step 2

Para el Bizcocho (2 moldes redondos):

Step 3

1. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Tamiza la harina con la levadura en polvo. Añade la sal, la canela y la nuez moscada, y mezcla todo bien con un batidor. Usar ingredientes a temperatura ambiente asegura una masa suave.

Step 4

2. Bate los huevos con el azúcar a alta velocidad hasta que se forme una espuma espesa y esponjosa.

Step 5

3. Añade los ingredientes secos gradualmente en dos tandas, mezclando suavemente con una espátula de silicona desde el centro hacia los bordes.

Step 6

4. Derrite la mantequilla en el microondas y déjala enfriar un poco. Mezcla unas 2-3 cucharadas de la masa con la mantequilla hasta que quede suave y luego incorpora esta mezcla de nuevo en la masa principal.

Step 7

5. Incorpora las zanahorias finamente ralladas y las nueces de pecán finamente picadas. Asegúrate de que todo esté bien combinado.

Step 8

6. Divide la masa en 2 moldes redondos (16 cm o 6.3 pulgadas de diámetro).

Step 9

7. Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 160°C (320°F) en modo superior/inferior durante 35 a 40 minutos, o hasta que un palillo insertado salga limpio. ¡Observa tu horno!

Step 10

8. Enfría los bizcochos en una rejilla, luego envuélvelos en film transparente y refrigéralos durante 4 a 6 horas, preferiblemente durante la noche. Corta cada bizcocho en dos capas antes del montaje.

Step 11

Para el Pastel de Queso con Albaricoques Caramelizados y Zanahorias:

Step 12

1. Mezcla el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar y la sal hasta que quede suave usando una espátula de silicona.

Step 13

2. Añade los huevos y mezcla bien.

Step 14

3. Tamiza la harina y mezcla.

Step 15

4. Incorpora los albaricoques caramelizados con zanahorias, luego agrega la nata y mezcla.

Step 16

5. Vierte la mezcla en un molde preparado y hornea en baño maría en un horno precalentado a 120°C (248°F) durante 50 minutos. Los bordes deben estar cuajados y el centro debe temblar ligeramente.

Step 17

6. Enfría el cheesecake durante 2 horas en el horno ligeramente abierto, luego refrigéralo durante al menos 6 a 8 horas.

Step 18

Para los Albaricoques Caramelizados con Zanahorias:

Step 19

1. Coloca el azúcar y las zanahorias (cortadas en cubos pequeños) en una cacerola de fondo grueso. Carameliza las zanahorias.

Step 20

2. Cuando estén casi listos, añade los albaricoques congelados, cortados en cubos.

Step 21

3. Cocina hasta que la mezcla esté lista y retira del fuego. Déjala enfriar.

Step 22

Para el Almíbar para Mojar:

Step 23

1. Coloca todos los ingredientes en una cacerola de fondo grueso y lleva a ebullición. Déjalo enfriar.

Step 24

Para la Crema de Asamblaje del Pastel:

Step 25

1. Combina el queso crema con el azúcar glas a baja velocidad de la batidora.

Step 26

2. Añade la nata y mezcla. ¡La crema está lista!

Step 27

Para la Cobertura de Crema:

Step 28

1. Saca la mantequilla del frigorífico 30 a 40 minutos antes de usar.

Step 29

2. Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede blanca y esponjosa.

Step 30

3. A la velocidad más baja de la batidora, mezcla el queso crema.

Step 31

4. Combina el queso crema con la mezcla de mantequilla.

Step 32

5. Mezcla nuevamente y coloca la crema en una manga pastelera —¡Lista para usar!

Step 33

Para Montar el Pastel:

Step 34

1. Coloca las capas en este orden: capa de bizcocho, almíbar, crema, borde de crema, albaricoques caramelizados con zanahorias, crema, capa de bizcocho, almíbar, capa delgada de crema, pastel de queso, capa delgada de crema, capa de bizcocho, almíbar, crema, lados de crema, albaricoques caramelizados con zanahorias, crema, almíbar.

Step 35

¡Buen Provecho!

Porciones

**Sirve tu tarta en una ocasión especial** o simplemente cuando desees consentirte con algo delicioso. Esta tarta es perfecta para reuniones familiares, cumpleaños, o como estrella de tu mesa en un brunch dominical.

¡No olvides añadir unos detalles decorativos! Puedes usar **nueces pecanas picadas**, **albaricoques frescos en rodajas** o incluso **unas hojitas de menta** para darle un toque fresco y vibrante. También puedes dejar que tu creatividad vuele y añadir un poco de **glaseado cítrico** por encima para un toque ácido que contrasta excelente con los sabores dulces del pastel.

**Acompaña cada rebanada con una bebida caliente como café o té**, o para algo más refrescante, prueba con una limonada casera. 🍰☕🍋

Variaciones

Para aquellos que prefieren **versiones sin gluten** o **veganas**, ¡también te tenemos cubierto! 🎉

**Versión sin gluten**:

Usa harina sin gluten en lugar de harina común. La harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten puede funcionar excelente.
Asegúrate de que el polvo de hornear sea apto para celíacos.

**Versión vegana**:

Reemplaza los huevos con una mezcla de semillas de lino y agua (1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua por cada huevo).
Usa una crema de queso vegana y crema a base de plantas. Existen muchas opciones deliciosas en el mercado.
Para la mantequilla, usa margarina vegana o aceite de coco.

Faq

¿Puedo hacer el bizcocho con antelación?
Sí, puedes preparar el bizcocho uno o dos días antes y mantenerlo bien envuelto en el refrigerador hasta el momento de ensamblar la tarta.
¿Cuánto tiempo necesita refrigerarse el cheesecake antes de usarlo?
Lo ideal es que el cheesecake repose en el refrigerador por al menos 6 a 8 horas para que esté bien firme antes de ensamblar la tarta.
¿Qué hago si mi bizcocho no sube lo suficiente?
Asegúrate de que tus ingredientes estén a temperatura ambiente y que hayas batido adecuadamente los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Estos pasos son claves para un bizcocho alto y aireado.
¿Puedo sustituir las nueces pecanas por otro tipo de nueces?
¡Claro! Las nueces, almendras o avellanas son excelentes alternativas. Asegúrate de picarlas finamente para que se integren bien en la masa.
¿Es necesario hornear el cheesecake en un baño de agua?
Sí, el baño de agua ayuda a que el cheesecake se hornee de manera uniforme y evita que la superficie se agriete. Es un paso importante para un resultado perfecto.
¿Puedo congelar la tarta ya terminada?
Es mejor no congelar la tarta una vez ensamblada, ya que la textura de las diferentes capas se podría ver afectada. Es mejor disfrutarla fresca del refrigerador.