Rollo de Merengue de Mandarina con Crema de Mascarpone

Ingredientes

Merengue

170 gramos (6 onzas) de claras de huevo
245 gramos (8.7 onzas) de azúcar
35 gramos (1.2 onzas) de maicena
una pizca de sal
2 cucharaditas (0.3 onzas líquidas) de jugo de limón
almendras laminadas (al gusto)

Crema de Mascarpone

250 gramos (8.8 onzas) de mascarpone
130 mililitros (4.4 onzas líquidas) de nata para montar
40 gramos (1.4 onzas) de azúcar glas

Curd de Cítricos

300 gramos (10.6 onzas) de mandarinas peladas
2 yemas de huevo
25 gramos (0.9 onzas) de azúcar
20 gramos (0.7 onzas) de maicena

Equipo

Batidora eléctrica
Es esencial para batir las claras de huevo hasta alcanzar picos firmes. Asegúrate de que el bol y las varillas estén bien limpios y secos.
Cazo
Útil para hacer el curd de mandarina. Mantén una llama baja para evitar que se cuajen los huevos.
Colador
Para asegurar una textura suave en el curd, pásalo por un colador.
Hojas de papel de horno
Imprescindibles para evitar que el merengue se pegue a la bandeja de hornear.
Bandeja de horno
Debes usarla para hornear el merengue. Distribuye el merengue de manera uniforme.

Instrucciones

Step 1

**Para hacer el curd de cítricos**, licúa las mandarinas peladas en una batidora hasta obtener una mezcla suave. Transfiere el puré a una cacerola, añade las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Cocina a fuego bajo, removiendo continuamente con un batidor, hasta que la mezcla espese. Cuela a través de un tamiz, cubre con papel film tocando la superficie y deja enfriar completamente. Asegúrate de que el curd no hierva, ya que podría cuajar los huevos.

Step 2

**Prepara el merengue** asegurándote de que el bol de la batidora y las varillas estén limpios y secos. Bate las claras de huevo con una pizca de sal a velocidad media hasta que estén espumosas. Añade gradualmente el azúcar y el jugo de limón mientras aumentas la velocidad a alta. Bate hasta que se formen picos firmes. Incorpora la maicena suavemente. Para comprobar si los picos son firmes, el merengue debe mantener su forma cuando levantes las varillas.

Step 3

**Forra una bandeja para hornear** con papel pergamino. Con una manga o una espátula, esparce el merengue en el papel pergamino en forma de rectángulo, aproximadamente de 28x30 cm. Espolvorea almendras laminadas por encima. Asegúrate de que el merengue esté distribuido uniformemente para una cocción uniforme.

Step 4

**Hornea el merengue** a 150°C (300°F) durante unos 30 minutos. Debe quedar ligeramente dorado y con una corteza crujiente. No lo sobrehornees. Mantén un ojo en el merengue hacia el final del tiempo de horneado para evitar que se queme.

Step 5

**Después de hornear**, cubre el merengue con otro papel pergamino, dale la vuelta y retira el papel pergamino en el que se horneó. Deja enfriar completamente. Dejar enfriar completamente es crucial para que se enrolle fácilmente.

Step 6

**Para la crema de mascarpone**, bate el queso mascarpone frío, la nata para montar fría y el azúcar glas hasta que esté esponjoso. Enfriar los ingredientes ayuda a que la crema monte mejor.

Step 7

**Arma el rollo** esparciendo el curd de cítricos enfriado uniformemente sobre el merengue, seguido de una capa de crema de mascarpone. Enrolla el merengue suavemente en forma de tronco usando el papel pergamino como guía. Refrigera por un par de horas para que se afirme. Enrollar suavemente previene grietas en el merengue.

Step 8

**Corta y sirve** este delicioso Rollo de Merengue con Mandarina, donde el merengue aireado se encuentra con el curd de cítricos y la cremosa mascarpone. Para el mejor sabor, sirve frío.

Porciones

Este Rollo de Merengue de Mandarina es una delicia para cualquier ocasión, pero aquí te dejamos algunas ideas para elevar aún más esta experiencia:

Sírvelo con frutas frescas 🍓: Añade algunas fresas, frambuesas o incluso rodajas de mandarina alrededor del plato. Aportan un color vibrante y un toque fresco que complementa perfectamente el merengue y la crema.

Un toque de menta 🌿: Decora con hojas de menta fresca. No solo añadirá un bonito color verde, sino que también introducirá un toque de frescura que realza los sabores cítricos.

Perfecto con café ☕: Este rollo combina maravillosamente con una taza de café espresso o cappuccino. La robustez del café equilibra la dulzura del merengue exquisitamente.

Elegancia en el plato: Intenta servir cada porción en platos individuales con un toque de azúcar glass tamizada por encima. Esto no solo añade un acabado profesional, sino que también le da un plus de dulzura.

Variaciones

Si tienes preferencias dietéticas o alergias, ¡no te preocupes! Aquí te dejamos algunas variaciones de esta receta para que todos puedan disfrutarla:

Sin gluten 🌾❌: Esta receta ya es naturalmente libre de gluten, así que no necesitas hacer cambios adicionales. ¡Perfecto para tus amigos celíacos!

Vegana 🌱: Para hacer esta receta vegana, sustituye las claras de huevo por aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos) en una proporción de 1:1. Utiliza crema de coco en lugar de crema de leche y selecciona un sustituto vegano al mascarpone. ¡El resultado sigue siendo delicioso!

Faq

¿Cómo sé cuándo el merengue está listo para hornear?
Sabrás que el merengue está listo cuando al levantar las batidoras, se formen picos firmes que mantengan su forma.
¿Qué hago si mi merengue se agrieta al enrollarlo?
Si el merengue se agrieta, no te preocupes. Esto puede suceder. Simplemente disimula las grietas al presentar el rollo con la crema de mascarpone y algún elemento decorativo.
¿Puedo hacer el rollo de merengue con otros cítricos?
¡Claro! Puedes sustituir las mandarinas por naranjas, limones o incluso lima. Cada uno aportará su propio toque único.
¿Cómo evito que el curd se cuaje demasiado rápido?
Es importante cocinarlo a fuego bajo y removerlo constantemente. Si ves que comienza a cuajarse rápido, retíralo del fuego y sigue removiendo.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes preparar el merengue y el curd con un día de antelación. Solo asegúrate de mantenerlos bien refrigerados hasta el momento de ensamblar.
¿Qué otros rellenos puedo usar para el rollo?
Además del curd de mandarina, puedes experimentar con otros rellenos como curd de limón, salsa de frutas rojas o crema de chocolate.