Rollo de Merengue con Crema de Mascarpone y Cacao

Ingredientes

Merengue

16 gramos (0.56 onzas) de albúmina
130 gramos (4.6 onzas) de agua
200 gramos (7.05 onzas) de azúcar en polvo
8 gramos (0.28 onzas) de azúcar de vainilla
2 cucharadas (2 tablespoons) de cacao en polvo

Crema

250 gramos (8.8 onzas) de queso mascarpone
150 gramos (5.3 onzas) de crema de leche (33%+)
80 gramos (2.82 onzas) de azúcar en polvo
1 cucharada (1 tablespoon) de cacao en polvo

Equipo

Batidora
Una batidora de pie es ideal para obtener la consistencia perfecta del merengue, pero una batidora de mano también funcionará. Asegúrate de que esté bien limpia para evitar que cualquier residuo de grasa afecte el batido.
Bandeja de horno
Una bandeja de horno grande para extender uniformemente el merengue. Forra la bandeja con papel de hornear para evitar que se pegue.
Espátula
Es indispensable para mezclar suavemente el cacao en el merengue y para esparcir la crema de mascarpone sin aplastar el merengue.
Horno
Un horno que mantiene bien la temperatura es crucial para que el merengue se cocine uniformemente. Precalienta siempre tu horno para asegurarte de que la temperatura sea constante.

Instrucciones

Step 1

1. Añade un poco de agua a la albúmina y mezcla bien. Gradualmente, añade el resto del agua mientras revuelves hasta que esté completamente disuelta. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos. Permitir que la mezcla de albúmina repose mejora su volumen de batido.

Step 2

2. Vierte la mezcla de albúmina en un bol y comienza a batir a velocidad media hasta que se formen burbujas esponjosas.

Step 3

3. Gradualmente, añade el azúcar en polvo, una cuchara cada 5 segundos, aumentando la velocidad al máximo. Continúa hasta que todo el azúcar en polvo esté incorporado. Añadir el azúcar lentamente asegura un merengue estable.

Step 4

4. Bate el merengue hasta que se formen picos densos. La mezcla debe ser elástica y brillante.

Step 5

5. Incorpora suavemente el cacao en polvo con una espátula, asegurándote de no mezclar en exceso.

Step 6

6. Precalienta tu horno a 160°C (320°F). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y engrásala ligeramente con aceite vegetal.

Step 7

7. Extiende el merengue uniformemente sobre la bandeja para hornear.

Step 8

8. Hornea en el horno precalentado durante 12 a 13 minutos. Apaga el horno y deja el merengue dentro por 5 minutos adicionales sin abrir la puerta. Esto ayuda a que el merengue se asiente correctamente.

Step 9

9. Saca la bandeja del horno y cubre el merengue con otro trozo de papel pergamino. Dale la vuelta y retira el papel original. Deja que se enfríe completamente.

Step 10

10. Para la crema, bate la crema de leche y el azúcar en polvo juntos hasta que se formen picos medianos.

Step 11

11. Añade el queso mascarpone y bate hasta que la mezcla esté espesa y suave.

Step 12

12. Esparce la crema uniformemente sobre el merengue enfriado, teniendo cuidado de no presionar demasiado.

Step 13

13. Espolvorea nueces sobre la crema si lo deseas.

Step 14

14. Enrolla el merengue suavemente. Transfiérelo a un plato, decóralo como desees, y refrigéralo durante una hora antes de servir.

Step 15

15. ¡Buen provecho! Este rollo de merengue sabe aún mejor al día siguiente.

Porciones

Este Rollo de Merengue con Crema de Mascarpone y Cacao es una obra maestra en sí misma, pero si quieres llevarlo al siguiente nivel, aquí van algunas ideas:

🎁 Decóralo con frutas frescas: Frutas como frambuesas, fresas o arándanos aportan un toque de frescura y color. Además, el contraste de texturas y sabores es increíble.

🍪 Acompañamiento con café: Sirve una rebanada de este rollo con una taza de café expreso o un capuchino. La combinación es perfecta y potenciada por el sabor a cacao.

🧁 Añade una salsa de caramelo: Rocía un poco de salsa de caramelo sobre el rollo antes de servir para una presentación realmente decadente y un sabor irresistible.

🍹 Una sorpresa en cada rebanada: Agrega algunos trocitos de chocolate o nueces picadas en la crema antes de enrollar el merengue. Esto añadirá un toque extra crujiente y delicioso.

Variaciones

Si prefieres una versión sin gluten o vegana de esta deliciosa receta, aquí tienes algunos consejos:

🔸 Versión sin gluten: Esta receta ya es naturalmente sin gluten, así que no necesitas hacer ningún cambio para disfrutarla si tienes sensibilidad al gluten. 🔸 Versión vegana: Para hacer esta receta vegana, sustituye el queso mascarpone por un queso crema vegano y la crema de leche por una crema de coco. Para el merengue, puedes usar agua de aquafaba (el líquido de los garbanzos enlatados) en lugar de la albumina y el agua.

Faq

¿Por qué mi merengue no está saliendo bien?
Asegúrate de que todos tus utensilios estén completamente limpios y libres de grasa. Incluso un pequeño rastro puede afectar el merengue.
¿Puedo hacer el merengue con antelación?
Sí, puedes hacer el merengue con un día de antelación, pero asegúrate de guardarlo en un lugar seco y fresco para que no absorba humedad.
¿Qué hago si el merengue se agrieta al enrollarlo?
No te preocupes, puedes usar la crema para "pegar" las grietas y disimularlas. Una decoración inteligente también ayuda a cubrir las imperfecciones.
¿Puedo usar otro tipo de crema en lugar de mascarpone?
Sí, puedes utilizar queso crema regular o incluso una mezcla de nata montada y queso ricotta para un sabor diferente.
¿Cómo puedo conseguir que el merengue esté más crujiente?
Prueba a hornear el merengue a una temperatura más baja por un tiempo un poco más largo para que se seque completamente sin quemarse.
¿Puedo añadir sabores extra al merengue?
Claro, puedes añadir extractos como almendra o menta o incluso unas gotas de licor para darle un toque distinto.