Rollo de Bizcocho con Caramelo y Manzana

Ingredientes

Bizcocho de Esponja

3 huevos (3 piezas)
80 gramos (2.82 onzas) de azúcar
90 gramos (3.17 onzas) de harina
vainilla al gusto
una pizca de sal
2 cucharadas (30 mililitros) de leche caliente

Caramelo

100 gramos (3.53 onzas) de azúcar
100 gramos (3.53 onzas) de crema (33%)
70 gramos (2.47 onzas) de mantequilla
una pizca de sal

Relleno de Manzana

3 manzanas (3 piezas)
2 cucharadas (24 gramos) de azúcar
10 gramos (0.35 onzas) de mantequilla
una pizca de canela

Crema

250 gramos (8.82 onzas) de crema (33%)
100 gramos (3.53 onzas) de mascarpone
30 gramos (1.06 onzas) de azúcar en polvo

Equipo

Molde de 25x35 cm (9.8x13.8 pulgadas)
Asegúrate de usar papel de hornear para facilitar el desmolde y evitar que el bizcocho se rompa.
Batidora
Utiliza una batidora de mano o de pie para obtener una mezcla homogénea y aireada.
Sarten para Caramelo
Una sartén con fondo grueso distribuye mejor el calor y evita que el azúcar se queme rápidamente.
Espátula
Es indispensable para mezclar los ingredientes y extender la crema de manera uniforme.
Papel de Parchment
Ayuda a enrollar el bizcocho sin que se pegue.

Instrucciones

Step 1

Precalienta tu horno a 180°C (356°F) y forra un molde de 25x35 cm (9.8x13.8 pulgadas) con papel de hornear. Unta el papel con un poco de mantequilla. Usar papel de hornear ayuda a remover el bizcocho sin que se rompa.

Step 2

Para el bizcocho de esponja, bate 3 huevos hasta que estén espumosos, agregando gradualmente 80 gramos (2.82 onzas) de azúcar. En un tazón aparte, mezcla 90 gramos (3.17 onzas) de harina con una pizca de sal. Incorpora suavemente esta mezcla a los huevos, luego añade 2 cucharadas (30 mililitros) de leche caliente y vainilla al gusto. Incorporar suavemente ayuda a retener el aire en la masa para un bizcocho más esponjoso.

Step 3

Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea durante aproximadamente 10 minutos hasta que esté ligeramente dorado, asegurándote de no secarlo demasiado. Observa de cerca el bizcocho para evitar que se cocine en exceso.

Step 4

Transfiere el bizcocho horneado a una hoja limpia de papel de horno espolvoreada con azúcar en polvo. Cúbrelo con una toalla empapada en agua fría, pero no quites el papel de hornear. La toalla húmeda mantiene el bizcocho húmedo y fácil de enrollar.

Step 5

Para el caramelo, derrite 100 gramos (3.53 onzas) de azúcar en una cacerola hasta que se torne dorado. Añade lentamente 100 gramos (3.53 onzas) de crema caliente y cocina hasta que esté suave. Deja enfriar a 35-40°C (95-104°F), luego agrega una pizca de sal y 70 gramos (2.47 onzas) de mantequilla a temperatura ambiente. Mezcla hasta que quede suave. Ten precaución, ya que añadir crema al azúcar caliente puede causar salpicaduras.

Step 6

Para el relleno de manzana, corta en dados 3 manzanas. Derrite 2 cucharadas (24 gramos) de azúcar en una cacerola hasta caramelizar. Añade las manzanas en dados y 10 gramos (0.35 onzas) de mantequilla, cocinando por unos minutos hasta que las manzanas liberen su jugo y éste se combine con el caramelo. Espolvorea con una pizca de canela y enfría. Elige una variedad de manzana firme para mantener la textura durante la cocción.

Step 7

Para la crema, mezcla 100 gramos (3.53 onzas) de mascarpone hasta que esté suave. Añade 250 gramos (8.82 onzas) de crema y 30 gramos (1.06 onzas) de azúcar en polvo, y bate hasta que se formen picos firmes. Enfriar el tazón y el batidor ayudará a que la crema se monte más rápido.

Step 8

Una vez que el bizcocho se haya enfriado, retira la toalla y el papel de hornear. Extiende la crema uniformemente sobre el bizcocho, cubre con el relleno de manzana y rocía con el caramelo. Enrolla el bizcocho en forma de tronco usando el papel de horno para guiarlo. Enrollar apretadamente ayuda a mantener la forma del rollo.

Step 9

Refrigera el rollo durante un par de horas. Antes de servir, cubre el rollo con crema batida ligeramente y decora con virutas de chocolate con leche y una pizca de canela. Refrigerar ayuda a que los sabores se mezclen y facilita el corte.

Porciones

Este Rollo de Bizcocho con Caramelo y Manzana es tan versátil que se puede servir en varias ocasiones. Para un desayuno especial de fin de semana, corta el rollo en rebanadas y acompáñalo con una taza de café o té. ¡Será una delicia despertar así! ☕

Si tienes invitados y quieres impresionar, sírvelo como postre en tu próxima cena. Decóralo con un toque adicional de crema batida y unos copos de chocolate. ¡El resultado será un éxito garantizado! ✨

Para un picnic al aire libre, envuelve las rebanadas individualmente en film plástico para mantener su frescura. ¡Serán el dulce final perfecto para tu día de campo! 🍏

Variaciones

¿Necesitas opciones sin gluten o veganas? Aquí tienes algunas variaciones que puedes probar:

Versión Sin Gluten: Sustituye la harina normal por una mezcla de harinas sin gluten, como harina de arroz y almidón de maíz. Asegúrate de que todos los demás ingredientes que uses también estén certificados sin gluten. 🍚
Versión Vegana: Reemplaza los huevos con un sustituto de huevo vegano, la leche caliente por leche de almendras, y la crema y mascarpone por alternativas vegetales como crema de coco y crema de anacardos. 🥥

Faq

¿Cómo evito que el bizcocho se rompa al enrollarlo?
Utiliza una toalla húmeda para mantener el bizcocho húmedo mientras se enfría. Esto facilita el enrollado sin que se agriete.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar el rollo?
Guárdalo en la nevera envuelto en film plástico para que mantenga su frescura y no pierda humedad.
¿Puedo hacer la crema con antelación?
Sí, puedes preparar la crema un día antes y mantenerla en la nevera. Esto te ahorrará tiempo el día que prepares el rollo.
¿Es necesario tamizar la harina?
Tamizar la harina ayuda a evitar grumos y a conseguir una mezcla más homogénea y aireada.
¿Puedo cambiar las manzanas por otra fruta?
¡Por supuesto! Las peras o los duraznos funcionarían muy bien en esta receta y le darían un toque diferente y delicioso.
¿Cómo consigo que el caramelo no se cristalice?
Evita remover el azúcar mientras se derrite y asegúrate de añadir la crema caliente gradualmente. Mezcla suavemente para obtener un caramelo liso y sin cristales.