Receta de Malvaviscos con Semillas de Amapola y Toque de Limón

Ingredientes

Base de Malvavisco

100 gramos (3.5 onzas) de puré de manzana

30 gramos (1.1 onzas) de puré de limón

100 gramos (3.5 onzas) de azúcar

1 gramo (0.04 onzas) de ácido cítrico

35 gramos (1.2 onzas) de claras de huevo

0.5 cucharaditas (2.5 mililitros) de ralladura de limón

Jarabe

110 gramos (3.9 onzas) de agua

7 gramos (0.25 onzas) de agar

175 gramos (6.2 onzas) de azúcar

Ingredientes Adicionales

1 cucharada (9 gramos) de semillas de amapola

azúcar en polvo

papel pergamino

boquilla de “Estrella Cerrada” de 11 mm (0.4 pulgadas)

colorante alimenticio soluble en agua amarillo

Equipo

Batidora de mano
Una batidora de mano es útil para conseguir una mezcla homogénea y esponjosa. Asegúrate de que esté limpia y lista para usar.
Termómetro de caramelo
Es crucial para alcanzar la precisión en la temperatura del jarabe. Un termómetro de caramelo te ayudará a evitar que se pase de cocción.
Manga pastelera con boquilla “Estrella Cerrada” de 11mm
Para dar forma a tus malvaviscos de manera profesional y bonita.
Papel de horno
Es perfecto para evitar que los malvaviscos se peguen mientras se estabilizan.

Instrucciones

Step 1

También necesitarás: 1 cucharada de semillas de amapola, azúcar en polvo, papel pergamino, boquilla de “Estrella Cerrada” de 11 mm (0.4 pulgadas), colorante alimenticio soluble en agua amarillo. ¡La receta es para una batidora de mano! Asegúrate de tener todos estos elementos listos antes de comenzar para asegurar un proceso fluido.

Step 2

Mezcla el puré de limón con el puré de manzana, el azúcar, las claras de huevo y la ralladura. Si usas albúmina, primero añade ambos purés calientes y la albúmina, y deja reposar la mezcla durante 15 minutos. Luego, añade el azúcar y la ralladura. Comienza a batir de inmediato a una velocidad media. Calentar los purés ayuda a integrar mejor la albúmina.

Step 3

Mientras tanto, prepara el jarabe combinando el agar con el agua. Llévalo a ebullición, luego añade el azúcar. Una vez que alcance el punto de ebullición, cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente con un batidor hasta que alcance los 110°C (230°F). Usar un termómetro para caramelos asegura una medición precisa de la temperatura.

Step 4

Después de que el jarabe esté listo, bate la base de malvavisco. Calienta el jarabe hasta ver las primeras burbujas y viértelo en la mezcla de malvavisco. Aumenta la velocidad al máximo y bate durante 20 a 30 segundos, luego apaga la batidora. Vierte el jarabe lenta y constantemente para evitar salpicaduras.

Step 5

Añade las semillas de amapola y remueve con una espátula. Transfiere rápidamente la mezcla a una manga pastelera equipada con la boquilla y forma los malvaviscos en la forma deseada. Déjalos estabilizarse durante 16 a 24 horas, dependiendo de la humedad. Trabaja rápidamente para darle forma a los malvaviscos antes de que la mezcla se endurezca.

Step 6

Una vez estabilizados, empareja las mitades de malvavisco y cúbrelos con azúcar en polvo. Guárdalos en un envase hermético durante 5 a 7 días. El almacenamiento hermético ayuda a mantener la frescura.

Step 7

Preguntas frecuentes:

Step 8

1. ¿Puedo usar mezclas de albúmina en lugar de claras de huevo y albúmina? ¡Sí, puedes! Solo sigue las instrucciones del sobre.

Step 9

2. ¿Debo añadir la ralladura al puré? Sí, la receta es correcta.

Step 10

3. ¿Qué tipo de colorante puedo usar? Cualquiera: seco, en gel o líquido.

Step 11

4. ¿Qué boquilla debo usar? La de 'Estrella Cerrada' de 11 mm (0.4 pulgadas).

Step 12

5. ¿Puedo usar puré de limón comprado? Sí, pero espésalo con un poco de pectina.

Porciones

Los malvaviscos de limón con semillas de amapola son un deleite perfecto para cualquier ocasión. 🎉

Puedes servirlos como un elegante postre a tus invitados en una cena formal, acompañándolos con una copa de cava o champán. 🥂 Además, son ideales para fiestas infantiles gracias a su color vibrante y su forma divertida. También puedes añadirlos a una taza de chocolate caliente para obtener una versión más lujosa de este clásico. ☕🌟

Otra opción interesante es incorporarlos en tus recetas de repostería, como decoración para tartas o cupcakes. ¡La combinación de sabores sorprenderá a todos! 🎂🥳

Variaciones

¿Buscas una versión sin gluten o vegana de esta receta? ¡No te preocupes!

**Versión Sin Gluten:** Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el puré de limón y otros aditivos, sean certificados sin gluten. Usa albumina en lugar de huevos para asegurar un proceso sin gluten al 100%. 🌾🚫
**Versión Vegana:** Sustituye los claras de huevo por aquafaba (agua de cocción de los garbanzos) y utiliza una gelatina vegetal como agar-agar asegurándote de que el proceso sea apto para veganos. 🌱💚

Faq

¿Puedo usar claras de huevo líquidas en lugar de albumina?
Sí, puedes usarlas. Solo asegúrate de que estén bien batidas para integrar aire en la mezcla.
¿Es necesario agregar el rallado de limón?
Sí, ayuda a intensificar el sabor fresco del limón en el malvavisco.
¿Qué tipo de colorante es mejor para esta receta?
Puedes usar cualquier tipo: seco, gel o líquido, según tu preferencia y disponibilidad.
¿Qué boquilla debo usar para dar forma a los malvaviscos?
La boquilla de estrella cerrada de 11mm es ideal para obtener una forma atractiva.
¿Puedo usar puré de limón comprado en tienda?
Sí, solo asegúrate de espesarlo con pectina para darle la consistencia adecuada.
¿Cómo puedo almacenar los malvaviscos para que duren más?
Guárdalos en un recipiente hermético para mantenerlos frescos por 5 a 7 días.