Receta de Ganache con Queso Azul y Pera Caramelizada

Ingredientes

Ganache

80 gramos (1/3 taza) de crema (con al menos 33% de contenido de grasa)
20 gramos (1 cucharada) de glucosa
60 gramos (2.1 onzas) de queso Dorblu
180 gramos (6.3 onzas) de chocolate blanco
25 gramos (1.75 cucharadas) de mantequilla
30 gramos (1/4 taza) de nueces

Equipo

Cazo pequeño
Ideal para calentar la crema y combinarla con la glucosa sin riesgo de derrames.
Batidor de mano
Asegúrate de que la crema y la glucosa se mezclen uniformemente para evitar grumos.
Bol grande
Para mezclar la crema caliente con el chocolate blanco y otros ingredientes, permitiendo suficiente espacio para mezclar sin derramar.
Espátula de silicona
Perfecta para remover de manera suave y efectiva, asegurando una textura lisa y uniforme en tu ganache.
Papel film
Coloca el papel film directamente en la superficie de la mezcla para evitar formación de costra.
Colador
Necesario para escurrir las peras caramelizadas y evitar un exceso de líquido en los pasteles.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Calienta la crema hasta que esté caliente pero sin llegar a hervir. Añade la glucosa y mezcla hasta que se disuelva por completo. Asegúrate de mezclar continuamente para evitar que se queme.

Step 2

Paso 2: Vierte la mezcla de crema y glucosa caliente sobre el chocolate blanco. Añade las nueces tostadas finamente picadas y deja reposar durante 2 minutos. Picar las nueces finamente asegura una distribución uniforme y una mejor textura.

Step 3

Paso 3: Revuelve la mezcla hasta que esté suave. Añade el queso Dorblu y la mantequilla previamente aplastada. Remueve hasta que la mezcla esté completamente homogénea. Cubre con film plástico tocando directamente la superficie y refrigera toda la noche. Esto garantiza una consistencia sedosa y evita que se forme una costra en la ganache.

Step 4

Paso 4: Corta las peras en cubos y cocínalas a fuego lento con mantequilla y un poco de caramelo hasta que se ablanden. Coloca las peras caramelizadas sobre un colador para eliminar el exceso de líquido. Escurrir las peras asegura que no empapen tu pastelillo.

Step 5

Paso 5: Rellena los macarons o éclairs con la ganache. Coloca algunos trozos de pera y unos pedacitos de queso en el medio. Puedes reemplazar las peras con uvas blancas para un sabor diferente. Experimenta con diferentes frutas para encontrar tu combinación favorita.Refrigerar los pasteles rellenos por un rato ayudará a que los sabores se mezclen maravillosamente.

Porciones

¿Quién puede resistirse a un postre tan delicioso y sofisticado? 🤩 No solo es ideal para _macarons_ y **éclairs**, sino que también puedes usarlo como relleno para tartas y cupcakes. **Sirve este ganache con una taza de té Earl Grey** para un momento más elegante, o acompáñalo con un espresso fuerte si prefieres un contraste más marcado. 🍵☕ Si planeas un evento, considera presentar tus pasteles en una bandeja dorada para un toque extra de glamour. ✨ Puedes también decorar con nueces **y** frutas frescas para añadir un toque de color y textura. Integrar frutas como uvas o fresas le da un toque fresco que combina perfectamente con la cremosidad del chocolate y la riqueza del queso azul. 🍇🍓 ¡Impresiona a tus invitados con estas sugerencias y haz que tus postres se conviertan en la estrella de la noche! 🌟

Variaciones

Si quieres hacer esta receta **sin gluten**, asegúrate de que todos los ingredientes que utilizas, especialmente el chocolate blanco y la glucosa, sean **certificados como libres de gluten**. Para una versión **vegana**, sigue estos pasos:

Reemplaza la crema por crema de coco de alta calidad. 🥥
Utiliza un chocolate blanco vegano que sea a base de leche de arroz o de almendra. 🍫
Sustituye el queso azul Dorblu por un queso azul vegano hecho de almendras o anacardos. 🧀
Usa margarina vegana en lugar de mantequilla. 🌱

Estos cambios garantizarán que tu postre sea **apto para veganos** sin sacrificar sabor o textura. 🌟 ¡Tu creatividad es el límite!

Faq

¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de Dorblu?
Sí, puedes experimentar con otros quesos azules como Roquefort o Gorgonzola, pero ten en cuenta que el sabor puede variar.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar este ganache?
Guarda el ganache en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días. Para usarlo, déjalo a temperatura ambiente por unos minutos antes de manejarlo.
¿Cómo puedo lograr que mi ganache tenga una textura cremosa y suave?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a la misma temperatura antes de mezclarlos y bate lentamente para evitar que se formen burbujas de aire.
¿Es posible agregar algún licor al ganache para darle un toque especial?
Sí, puedes añadir una pequeña cantidad de licor como Baileys, Amaretto o Kahlúa para un sabor distintivo. Añádelo al final de la mezcla.
¿Cómo puedes evitar que el ganache se corte?
Si notas que la mezcla empieza a cortarse, caliéntala ligeramente y bate suavemente hasta que vuelva a ser homogénea.
¿Puedo congelar el ganache?
Sí, el ganache puede congelarse en un contenedor hermético hasta por 2 meses. Descongélalo en el refrigerador antes de usarlo.