Postres Únicos: Elegantísima Pastelera de Malvavisco y Cobertura de Chocolate

Ingredientes

Masa quebrada

250 gramos (8.8 onzas) de harina
150 gramos (5.3 onzas) de mantequilla
95 gramos (3.3 onzas) de azúcar en polvo
3 gramos (0.1 onzas) de sal
30 gramos (1.1 onzas) de almendras molidas
60 gramos (2.1 onzas) de huevo

Malvavisco

200 gramos (7.1 onzas) de puré de manzana
50 gramos (1.8 onzas) de puré de arándano
60 gramos (2.1 onzas) de claras de huevo
150 gramos (5.3 onzas) de agua
350 gramos (12.3 onzas) de azúcar
100 gramos (3.5 onzas) de glucosa
12 gramos (0.4 onzas) de agar

El glaseado

200 gramos (7.1 onzas) de chocolate negro
20 gramos (0.7 onzas) de manteca de cacao

Adicionalmente

mermelada de bayas al gusto

Equipo

Procesador de alimentos:
Facilita la tarea de convertir los ingredientes secos y la mantequilla en migas uniformes. Usa pulsos cortos para no sobrecalentar la mantequilla.
Rodillo:
Indispensable para estirar la masa entre dos hojas de papel de horno. Enfría el rodillo antes de usarlo para evitar que la masa se adhiera.
Molde de tartaletas:
Para darle forma y hornear los pequeños recipientes de masa. Engrasa ligeramente los moldes para facilitar el desmoldado.
Termómetro de cocina:
Necesario para asegurarte de que el jarabe alcanzará 110°C (230°F) con precisión. Límpialo completamente después de cada uso para mantener su precisión.
Manga pastelera:
Para darle forma a la mezcla de malvavisco en las cestas de masa. Usa una boquilla en forma de estrella para un resultado más bonito.

Instrucciones

Step 1

1. Mezcla los ingredientes secos y añade la mantequilla fría cortada en cubos. Transforma en migas usando un procesador de alimentos o a mano. Asegúrate de que la mantequilla esté fría para una corteza hojaldrada.

Step 2

2. Añade el huevo y amasa la masa. Extiende la masa entre dos hojas de papel de hornear y refrigérala durante al menos 1 hora. Enfriar la masa la hace más fácil de manejar.

Step 3

3. Coloca la masa enfriada en los moldes y refrigera. Hornea las cestas hasta que estén listas a 150°C (300°F). Hornea hasta que estén doradas para obtener el mejor sabor. Para evitar que se empapen, engrasa el fondo de la cesta con manteca de cacao o chocolate si se va a almacenar por mucho tiempo.

Step 4

4. Pon el agar con agua a calentar y lleva a ebullición, removiendo constantemente. Cuando el agua con agar hierva, añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva y aparezcan las primeras burbujas. Mantén el fuego moderado para asegurar una disolución uniforme.

Step 5

5. Mientras tanto, bate las claras de huevo, el puré de manzana y el puré de arándano en un bol de batidora hasta que estén ligeros y aireados. Bate hasta formar picos suaves.

Step 6

6. Lleva el jarabe a 110°C (230°F) y viértelo en la mezcla batida en un hilo fino. Continúa batiendo hasta que aparezca un patrón estable. Vierte el jarabe lentamente para evitar desinflar la mezcla.

Step 7

7. Coloca 1 cucharadita de tu mermelada favorita en las cestas. Coloca la masa de malvavisco por encima y déjala estabilizar en el refrigerador. Enfría durante al menos una hora para obtener mejores resultados.

Step 8

8. Derrite el chocolate y añade la manteca de cacao derretida. Mezcla hasta que sea uniforme. Asegúrate de que ambos componentes estén completamente derretidos para una consistencia suave.

Step 9

9. Sumerge el postre en el glaseado. Dale la vuelta y deja que se endurezca. Puedes reemplazar la manteca de cacao con la misma cantidad de aceite vegetal si lo prefieres.

Porciones

💡Ideas para Servir tu Deliciosa Pastelera de Malvavisco:

Una vez que tus pasteleras están listas y glaseadas, puedes darles un toque único con estas sugerencias 👇

Decoración con frutas frescas: La acidez de frutas como las frambuesas o fresas combina perfectamente con el dulzor del malvavisco.
Espolvoreado de azúcar glas: Un toque final de azúcar glas puede añadir un contraste visual y un poco de dulzor extra.
Presentación en bandejas elegantes: Usa bandejas de porcelana o pizarra para darle una presentación más sofisticada.
Acompañamiento con helado: Sirve cada pastelera con una bola de helado de vainilla o caramelo. ¡Una combinación celestial!
Un toque de menta: Decora con unas hojitas de menta para añadir frescura y color.

Variaciones

🌱💚Variaciones Sin Gluten y Veganas:

Sin Gluten:
Sustituye la harina tradicional por una mezcla de harinas sin gluten manteniendo los mismos gramajes. Asegúrate de usar mantequilla y azúcar sin gluten.
Veganas:
Usa margarina vegana en lugar de mantequilla y un sustituto de huevo, como aquafaba, en la masa y los malvaviscos. Además, cambia la gelatina por agar-agar en las mismas proporciones.

Faq

¿Cómo evito que la masa se pegue al rodillo?
Enfría el rodillo y la masa antes de estirar. También puedes usar papel de hornear para evitar que se pegue.
¿Puedo usar otro tipo de mermelada?
¡Claro! Puedes utilizar cualquier mermelada que tengas a mano. Prueba con mermelada de fresa o arándano también.
¿Por qué es importante la temperatura del jarabe?
La temperatura correcta garantiza que el azúcar se disuelva completamente y que el malvavisco tome la textura adecuada.
¿Cómo aseguro que el malvavisco quede bien firme?
Es fundamental seguir el procedimiento al pie de la letra, especialmente en la temperatura del jarabe y el tiempo de batido.
¿Puedo usar otra cobertura en lugar de chocolate?
Sí, podrías usar una cobertura de caramelo o una ganache de chocolate blanco si prefieres variar.
¿Cuál es el mejor modo de almacenar estas pasteleras?
Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador, especialmente si las preparas con antelación.