Postres de Avellanas y Chocolate

Ingredientes

Crema Anglaise

2 yemas de huevo
90 gramos (3.2 onzas) de azúcar
78 gramos (2.7 onzas) de leche

Parte de Chocolate

20 gramos (0.7 onzas) de chocolate amargo
30 gramos (1 onza) de crema de leche #1
250 gramos (8.8 onzas) de crema de leche
15 gramos (0.5 onzas) de pasta de avellanas

El Glaseado

200 gramos (7 onzas) de chocolate amargo
50 gramos (1.8 onzas) de manteca de cacao
20 gramos (0.7 onzas) de aceite vegetal
20 gramos (0.7 onzas) de avellanas picadas

Equipo

Batidora de mano:
Útil para mezclar la ganache de chocolate a la perfección.
Silpat o papel sulfurizado:
Para evitar que se pegue la mezcla al momento de enfriarla.
Termómetro de cocina:
Para mantener la temperatura exacta de la crema Anglaise.
Moldes de plástico:
Para darle forma a tu postre y facilitar el proceso de desmoldeado.

Instrucciones

Step 1

1. Preparar la Crema Anglaise: Bate las yemas de huevo hasta que estén suaves; añade el azúcar y vuelve a batir. Asegúrate de obtener una mezcla suave para lograr la textura perfecta de la crema Anglaise. Lleva la leche a hervir, luego viértela en un hilo fino sobre las yemas mientras revuelves constantemente. Revolver constantemente evita que los huevos se cuajen. Coloca toda la mezcla al fuego, revolviendo continuamente con una espátula de silicona, y espésala ligeramente a unos 80°C (176°F). Retira del fuego, cubre con papel film tocando la superficie para evitar la formación de piel, y deja enfriar.

Step 2

2. Preparar la Parte de Chocolate: Calienta los 30 gramos de crema de leche (#1) hasta que esté caliente; viértela sobre el chocolate y la pasta de avellanas, luego mezcla hasta obtener una consistencia suave y bate con una licuadora. Licuar asegura una ganache uniforme. Reserva la mitad de la mezcla. Bate los 250 gramos de crema de leche hasta que se formen picos suaves, luego mezcla con la primera mitad de la ganache de chocolate.

Step 3

3. Combinar y Enfriar: Mezcla la parte cremosa de chocolate con la crema Anglaise enfriada. Asegúrate de que la crema Anglaise esté completamente fría para evitar derretir la crema batida. Vierte la mezcla en cuatro copas de plástico, llenándolas hasta 2/3 de su capacidad. Alterna capas de la mezcla con la mitad restante de la ganache. Opcionalmente, añade caramelo o praliné (aproximadamente 2 cucharadas para las 4 piezas). Congela por 6-8 horas.

Step 4

4. Glasear y Servir: Una vez congelado, retira el helado de las copas y cúbrelo con la mezcla de chocolate amargo derretido, manteca de cacao, aceite vegetal y avellanas picadas. Trabaja rápidamente para asegurar un glaseado uniforme antes de que se endurezca.

Porciones

Para un toque aún más especial: Decora este delicioso postre con virutas de chocolate blanco y trocitos de avellanas caramelizadas. 🥄

Perfecto para: Una cena romántica o un encuentro festivo donde quieras impresionar a tus invitados.

Sugerencia de presentación: Sirve cada porción en un hermoso plato de cerámica, acompañado de un pequeño ramekin con salsa de caramelo. ¡Tus comensales quedarán encantados! 😍

Idea refrescante: Combínalo con un café espresso o un vino tinto para resaltar aún más los sabores del chocolate y la avellana. 🍫🥂

Variaciones

Versión sin gluten: Reemplaza cualquier ingrediente que pueda contener gluten por sus versiones sin gluten, asegurándote de que todos los ingredientes utilizados estén certificados como libres de gluten. 🌾🚫

Versión vegana: Utiliza leche de almendras en lugar de leche regular y crema de coco en lugar de la nata. Reemplaza los huevos de la crema Anglaise por un sustituto de huevos vegano. 🥥🌱

Faq

¿Cómo evito que la crema Anglaise se corte?
Asegúrate de mezclar constantemente cuando añadas la leche caliente a los huevos y de no sobrecalentar la mezcla.
¿Puedo usar otro tipo de chocolate?
¡Claro! Puedes experimentar con chocolate con leche o incluso chocolate blanco para un sabor diferente.
¿Cómo sé si la ganache está bien mezclada?
La ganache debe tener una textura suave y sin grumos. Usa una batidora de mano para mejor resultado.
¿Qué hago si el glaseado se endurece demasiado rápido?
Puedes calentar ligeramente el glaseado hasta que vuelva a estar manejable, evitando que se queme.
¿Cómo puedo hacer que mi postre tenga una mejor presentación?
Asegúrate de trabajar rápidamente al glaciar y considera usar una espátula de pastelería para alisar la superficie.
¿Puedo preparar los pasos con antelación?
Sí, puedes preparar la crema Anglaise y la ganache un día antes y mantenerlas refrigeradas hasta su uso.