Postre Pavlova con Maracuyá y Gelatina de Frambuesa

Ingredientes

Merengue Suizo

150 gramos (5.3 onzas) de claras de huevo
300 gramos (10.6 onzas) de azúcar

Crema de Caramelo con Fruta de la Pasión

100 gramos (3.5 onzas) de puré de maracuyá
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
30 gramos (1.1 onzas o 2 cucharadas) de agua
20 gramos (0.7 onzas o 1.4 cucharadas) de mantequilla
500 gramos (17.6 onzas o 2.2 tazas) de queso crema

Gelatina de Frambuesa

150 gramos (5.3 onzas) de puré de frambuesa
3 gramos (0.1 onzas o 0.5 cucharaditas) de gelatina

Equipo

Batidora de pie
Ideal para batir las claras de huevo hasta obtener picos firmes. Asegúrate de que el tazón esté limpio y seco antes de empezar.
Cazo
Perfecto para derretir azúcar y agua juntos, y lograr el punto de caramelo adecuado.
Moldes de silicona
Facilitan la remoción de la gelatina de frambuesa una vez congelada.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Hoy te presentamos una deliciosa receta de postre Pavlova ligero, elaborado con merengue y maracuyá. Agrega un poco de gelatina de frambuesa para obtener un sabor único! La receta está calculada para 8 postres con un diámetro de 10 cm (3.9 pulgadas).

Step 2

Paso 2: Mezcla las claras de huevo con el azúcar y calienta en un baño María a 60°C (140°F), removiendo constantemente. Inmediatamente bate la mezcla a alta velocidad en la batidora; forma las nubes de manera aleatoria y sécalas en el horno a 90°C (194°F) durante 60 a 90 minutos, dependiendo del tamaño. Truco: Asegúrate de que no entre agua en la mezcla de claras para garantizar un batido adecuado.

Step 3

Paso 3: Lleva el puré de maracuyá a ebullición. Derrite el azúcar y el agua en una cacerola, y cocina hasta obtener un caramelo. Agrega la mantequilla y retira la mezcla del fuego. Vierte el puré de maracuyá en el caramelo, removiendo constantemente. Coloca la mezcla nuevamente a fuego medio y hierve por 1 minuto hasta que el caramelo se disuelva completamente en el puré. Vierte el caramelo en un bol de batidora y comienza a batir. Gradualmente agrega el queso crema y bate hasta obtener firmeza. Si la crema está muy espesa, añade un poco de crema con 33% de contenido graso. Truco: Añade el queso crema gradualmente para evitar grumos y garantizar una textura suave.

Step 4

Paso 4: Lleva el puré de frambuesa a ebullición y añade la gelatina previamente hidratada. Vierte la mezcla en moldes y congela. Truco: Usa moldes de silicona para facilitar la extracción de la gelatina una vez congelada.

Step 5

Paso 5: Coloca la crema en la base de cada nube de merengue, luego la gelatina de frambuesa congelada en el centro y cúbrela con un poco más de crema. ¡Buen provecho! Truco: Sirve inmediatamente para obtener la mejor textura y sabor.

Porciones

¡Dale un toque especial a tu mesa con este postre único! Sirve las Pavlovas individuales con una decoración de frutas frescas como fresas, moras, o arándanos para un contraste de colores y sabores. 🍓

Sorprende a tus invitados esparciendo un poco de azúcar glas por encima antes de servir. O, para algo más elegante, rocía un poco de salsa de chocolate blanco en zigzag sobre el postre. 🍫✨

¿Buscas algo más? Añade unas hojas de menta fresca para un toque refrescante y visualmente atractivo. Sin duda, cada bocado será una experiencia memorable. 🌿

Variaciones

Para una versión sin gluten, asegúrate de que todos los ingredientes secundarios, como el azúcar y la crema de queso, sean libres de gluten. 🏷

Si prefieres una versión vegana, puedes sustituir las claras de huevo con aquafaba (líquido de garbanzos) y usar una crema de queso vegana. Además, emplea una gelatina a base de agar-agar en lugar de la gelatina tradicional. 🌱

Faq

¿Cómo sé si las claras de huevo están bien batidas?
Las claras estarán bien batidas cuando formen picos firmes y brillantes. Si giras el tazón, las claras no deben deslizarse.
¿Qué puedo hacer si mi crema de maracuyá queda muy líquida?
Si la crema de maracuyá está muy líquida, puedes seguir batiendo hasta que espese, o añadir un poco más de crema de queso.
¿Puedo preparar las Pavlovas con antelación?
Sí, puedes preparar las Pavlovas y guardarlas en un recipiente hermético. Agrégales la crema y la gelatina de frambuesa justo antes de servir.
¿Cómo evito que la gelatina de frambuesa se derrita?
Asegúrate de que la gelatina esté bien congelada antes de colocarla en la Pavlova, y sirve el postre inmediatamente.
¿Puedo usar otro tipo de fruta para la gelatina?
¡Claro! Puedes experimentar con diferentes frutas, como mango o fresa. Solo asegúrate de ajustar el nivel de azúcar si la fruta es muy dulce o muy ácida.
¿Cuál es la mejor manera de manejar el caramelo?
Trabaja con cuidado al hacer el caramelo, ya que alcanzará altas temperaturas. Usa una cuchara de madera para mezclar, y añade la mantequilla y el puré de frutas lentamente para evitar salpicaduras.