Postre de Queso Cottage con Relleno de Cereza y Chocolate Blanco

Ingredientes

La Masa del Pastel

25 gramos (0.88 onzas) de chocolate blanco
50 gramos (1.76 onzas) de mantequilla
55 gramos (1.94 onzas o 1 huevo grande) de huevo
50 gramos (1.76 onzas o 1/4 taza) de azúcar
25 gramos (0.88 onzas o 1/4 taza) de harina

Relleno de Cereza

60 gramos (2.12 onzas o 1/2 taza) de cerezas congeladas
2 gramos (0.07 onzas o 1/2 cucharadita) de jarabe de glucosa
10 gramos (0.35 onzas o 2 cucharaditas) de azúcar
1 gramo (0.04 onzas o 1/4 cucharadita) de pectina NH
una pizca de ácido cítrico

Masa de Queso Cottage

150 gramos (5.29 onzas o 3/4 taza) de queso cottage 9% (pasado por un tamiz)
40 gramos (1.41 onzas o 1 huevo grande) de huevo
40 gramos (1.41 onzas o 1 yema de huevo grande) de yema de huevo
70 gramos (2.47 onzas o 1/3 taza) de crema para batir
40 gramos (1.41 onzas o 3 cucharadas) de azúcar
2.5 gramos (0.09 onzas o 1/2 cucharadita) de gelatina
15 gramos (0.53 onzas o 1 cucharada) de agua para la gelatina
50 gramos (1.76 onzas) de chocolate blanco
50 gramos (1.76 onzas o 1.75 cucharadas) de pasta de pistacho

Equipo

Batidora
Esencial para obtener una masa suave y homogénea. Asegúrate de usarla a velocidad media para no sobrebatir la mezcla.
Cuadro de 20x15 cm (7.87x5.90 pulgadas)
Este molde te permitirá obtener la forma perfecta. Usa papel aluminio en la base y una capa ligera de mantequilla para evitar que se pegue.
Aro de corte de 6 cm (2.35 pulgadas)
Ideal para cortar los círculos de masa precisos. Puedes usar cualquier molde redondo de tamaño similar si no tienes uno específico.
Termómetro de cocina
Útil para asegurarte de que las mezclas alcanzan la temperatura adecuada sin pasarse.

Instrucciones

Step 1

1. Preparar la Base del Pastel:
Tamiza 25 gramos (1/4 taza) de harina. Bate 55 gramos (1 huevo grande) a temperatura ambiente con 50 gramos (1/4 taza) de azúcar hasta que esté esponjoso y brillante, lo que debería llevar unos 4-5 minutos. Mientras tanto, derrite 25 gramos (0.88 onzas) de chocolate blanco y 50 gramos (1.76 onzas) de mantequilla juntos a fuego lento, removiendo ocasionalmente. Mezcla bien y luego vierte en la mezcla batida reduciendo la velocidad de la batidora. Bate hasta que quede suave. Añade la harina tamizada y mezcla bien. Precalienta tu horno a 175°C (347°F). Cubre el fondo de un marco de 20x15 cm (7.87x5.90 pulgadas) con papel de aluminio, aplica una capa fina de mantequilla y colócalo en una bandeja para hornear. Vierte la masa en el molde, nivelando, y golpea la bandeja un par de veces en la superficie de trabajo. Hornea durante 16-18 minutos o hasta que el centro del bizcocho esté firme. Deja enfriar completamente el pastel, y luego corta siete círculos con un aro de 6 cm (2.35 pulgadas). Guarda los restos, sécalos y úsalos para decoración si lo deseas. El tiempo de horneado puede variar, así que vigila el pastel mientras se hornea. Debe ser elástico al tacto cuando esté listo.

Step 2

2. Hacer el Relleno de Cereza:
Descongela 60 gramos (1/2 taza) de cerezas congeladas. Calienta las cerezas en una cacerola con 2 gramos (1/2 cucharadita) de jarabe de glucosa y una pizca de ácido cítrico a 40°C (104°F). Mezcla 10 gramos (2 cucharaditas) de azúcar con 1 gramo (1/4 cucharadita) de pectina NH, y añade esta mezcla gradualmente a las cerezas mientras remueves. Lleva a ebullición y deja hervir durante 20-30 segundos. Retira del fuego y enfría. Remueve continuamente para evitar grumos cuando añadas la mezcla de pectina y azúcar.

Step 3

3. Preparar la Masa de Queso Cottage:
Combina 150 gramos (3/4 taza) de queso cottage (pasado por un tamiz), 40 gramos (1 huevo grande), 40 gramos (1 yema de huevo grande), 70 gramos (1/3 taza) de crema para batir y 40 gramos (3 cucharadas) de azúcar. Mezcla hasta obtener una masa homogénea usando una batidora de mano. Calienta esta mezcla a fuego lento hasta 80°C (176°F). Añade la gelatina hinchada y 50 gramos (1.76 onzas) de chocolate blanco, removiedo hasta que el chocolate esté completamente derretido. Retira del fuego y añade 50 gramos (1.76 onzas) de pasta de pistacho. Mezcla nuevamente hasta que quede suave y pasa por un tamiz. Ten cuidado de no sobrecalentar la mezcla; debe ser suave y cremosa.

Step 4

4. Montar el Postre:
Extiende la masa de queso cottage en moldes y deja enfriar a 35°C (95°F). Añade el relleno de cereza, sumergiéndolo ligeramente en la masa. Cubre con los círculos de masa y presiona hacia abajo. Coloca el postre en el refrigerador durante la noche. Para obtener los mejores resultados, refrigera el postre por al menos 8 horas.

Step 5

5. Pasos Finales Antes de Servir:
Antes de servir, coloca el postre en el congelador durante 1-2 horas para facilitar la extracción del molde. Sirve los postres inmediatamente o cúbrelos para evitar que se sequen si los vas a guardar por más tiempo.

Nota: La masa de queso cottage tiene una textura muy delicada. El almacenamiento a largo plazo en la nevera antes de servir es posible solo si los postres están cubiertos con un glaseado neutro u otro, o espolvoreados con azúcar glas, chispas de galleta o harina de pistacho mezclada con azúcar glas. Sin una cobertura, los postres se secarán rápidamente.

Porciones

¡La presentación es clave y con unos simples trucos puedes deslumbra a todos! Para servir este **Postre de Queso Cottage con Relleno de Cereza y Chocolate Blanco**, considera estas sugerencias:

1. Decora con chips de pistacho: Añadir un toque de pistacho molido encima dará un color y una textura extra que encantará.

2. Acompaña con una salsa de frutas: Una reducción de frutos rojos o una salsa de chocolate amargo complementarán perfectamente el postre.

3. Sirve con helado: Una bola de helado de vainilla o de pistacho puede llevar este postre al siguiente nivel. ¡Una deliciosa combinación para los días más cálidos!

4. Acompañamiento perfecto para tu café: Sirve este postre como un mini bocadillo junto con un espresso bien cargado. ¡Tus invitados querrán repetir!

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Variaciones

Para aquellos con restricciones alimenticias, ¡aquí te damos las opciones para que nadie se quede sin probar este delicioso postre! 😊

🌾 Versión sin gluten: Reemplaza la harina común por harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten de tu preferencia. Estas alternativas no solo son aptas para celíacos, sino que también aportan un sabor único.

🌱 Versión vegana: Sustituye el huevo y la yema de la masa de queso por 60 gramos (1/4 taza) de puré de manzana o 60 gramos (1/4 taza) de yogurt de soja sin azúcar. Además, usa gelatina vegana en el mismo porcentaje que el polvo de agar. Para el chocolate blanco, opta por versiones veganas que se encuentran en tiendas especializadas.

Faq

¿Cómo evito que la masa se pegue al molde?
Usa papel aluminio en la base del molde y aplica una capa delgada de mantequilla antes de verter la masa. Esto ayudará a que se despeje fácilmente una vez horneado.
¿Qué textura debe tener la mezcla de queso cottage?
Debe ser suave y homogénea. Puede que necesites pasarla por un tamiz para asegurarte de que no queden grumos.
¿Puedo usar cerezas frescas en lugar de congeladas?
Sí, puedes usar cerezas frescas, solo recuerda deshuesarlas y ajustar el tiempo de cocción si es necesario, ya que podrían soltar menos líquido que las congeladas.
¿Cómo saber si la pectina NH se ha incorporado correctamente?
La mezcla debe ser homogénea sin grumos. Añade la pectina gradualmente y sigue removiendo para obtener mejores resultados.
¿Cómo debo almacenar los restos de postre?
Guárdalos en un recipiente hermético en el frigorífico y asegúrate de cubrirlos con algún tipo de glaseado, azúcar en polvo, o harina de pistacho para evitar que se sequen.
¿Puedo hacer este postre varios días antes de servirlo?
Sí, puedes prepararlo con anticipación y conservarlo en la nevera. Asegúrate de cubrirlo adecuadamente para mantener su frescura y textura.