Postre de Merengue con Mousse de Chocolate y Cereza

Ingredientes

Merengue

120 gramos (4.25 onzas) de claras de huevo
240 gramos (8.45 onzas) de azúcar en polvo
una pizca de sal
0.6 cucharaditas (aproximadamente 1/8 de cucharadita) de jugo de limón
1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de vinagre de manzana

Mousse de Chocolate

130 gramos (4.60 onzas) de chocolate amargo
1 cucharadita de azúcar
120 gramos (4.25 onzas) de agua
1.5 cucharadas de ron / coñac / whisky

Cubierta de Cereza

150 gramos (5.30 onzas) de cerezas deshuesadas
10 gramos (0.35 onzas) de azúcar
1 cucharada de ron / coñac / whisky
3 gramos (0.10 onzas) de fécula de maíz
una pizca de canela o vainilla

Equipo

Batidora de mano o de pie
Es fundamental para obtener el merengue perfecto y también ayuda a batir la mousse de chocolate. Asegúrate de que los tazones y las varillas estén bien secos antes de usar.
Espátula de silicona
Ideal para incorporar suavemente el almidón de maíz y el cacao en el merengue sin perder volumen.
Manga pastelera
Facilita la distribución uniforme de la mousse de chocolate en el merengue. Utiliza una boquilla de estrella para obtener un acabado más profesional.
Tapete de silicona o papel para hornear
Para asegurar que el merengue no se pegue durante el horneado.

Instrucciones

Step 1

Precalienta tu horno a 100°C (212°F).

Step 2

En un tazón grande para mezclar, bate 120 gramos (4.25 onzas) de claras de huevo a temperatura ambiente junto con una pizca de sal y 0.6 cucharaditas de jugo de limón. Comienza con la batidora a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Usa claras de huevo frescas para obtener mejores resultados.

Step 3

Aumenta gradualmente a velocidad alta y agrega lentamente 240 gramos (8.45 onzas) de azúcar en polvo. Continúa batiendo hasta que la mezcla forme picos firmes. La mezcla debe permanecer en el tazón si lo vuelves al revés.

Step 4

Agrega 1 cucharadita de vinagre de manzana y 1 cucharada de fécula de maíz. Incorpóralos suavemente a las claras batidas utilizando una espátula.

Step 5

Añade 2 cucharadas de cacao en polvo y dóblalo suavemente para crear hermosos remolinos. No mezcles en exceso para mantener el efecto marmolado.

Step 6

Coloca el merengue en una bandeja para hornear forrada con un tapete de silicona. Dale forma de barril con bordes, haciendo una hendidura en el centro. Hornea durante 1.5 a 2 horas. Apaga el horno y deja que el merengue enfríe completamente dentro del horno.

Step 7

Mientras el merengue se hornea, prepara la mousse de chocolate. En una cacerola, mezcla 130 gramos (4.60 onzas) de chocolate amargo, 1 cucharadita de azúcar, 120 gramos (4.25 onzas) de agua y 1.5 cucharadas de ron, coñac o whisky. Calienta a fuego medio, batiendo hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Ten cuidado de no quemar el chocolate.

Step 8

Deja enfriar la mezcla de chocolate a temperatura ambiente, luego prepara un baño de hielo. Con una batidora, bate la mezcla de chocolate a baja velocidad, aumentando gradualmente a alta velocidad hasta que alcance la consistencia deseada. No batas en exceso para evitar dificultades al usar la manga pastelera.

Step 9

Transfiere la mousse a una manga pastelera y resérvala.

Step 10

Prepara la cubierta de cereza. Si usas cerezas congeladas, descongélalas primero. En una olla pequeña, combina 150 gramos (5.30 onzas) de cerezas deshuesadas, 10 gramos (0.35 onzas) de azúcar, 1 cucharada de ron, coñac o whisky, y una pizca de canela o vainilla. Lleva la mezcla a ebullición y luego retira del fuego.

Step 11

Vierte el jugo de cereza en un recipiente separado y mézclalo completamente con 3 gramos (0.10 onzas) de fécula de maíz. Vuelve a poner esta mezcla con las cerezas y revuelve hasta espesar. Revuelve con cuidado para no aplastar las cerezas. Déjalo enfriar.

Step 12

Para ensamblar, llena la base de merengue enfriada con la mousse de chocolate de la manga pastelera. Cubre con la mezcla de cereza.

Step 13

Refrigera hasta el momento de servir. ¡Buen provecho!

Porciones

Este postre de **merengue con mousse de chocolate y cerezas** es la opción perfecta para cualquier ocasión especial. Aquí tienes algunas ideas para presentarlo y disfrutarlo al máximo:

- **Decoración adicional:** Añade una pizca de azúcar glas o cacao en polvo sobre el postre justo antes de servir para darle un toque extra de gusto y presentación.

- **Acompañamiento ideal:** Sirve tu postre con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema chantilly para una experiencia aún más indulgente.

- **Bebida recomendada:** Un café expreso o un vino dulce como un Oporto maridan a la perfección con este postre, realzando el sabor del chocolate y las cerezas.

¡Atrévete a experimentar y hacer de este postre una obra maestra en tu mesa! 🍒🍫

Variaciones

A todos nos gusta disfrutar de un buen postre, pero también es importante considerar las necesidades dietéticas. Aquí te presento algunas variaciones **sin gluten** y **veganas** para este delicioso postre:

- **Versión sin gluten:** Utiliza almidón de maíz certificado sin gluten y asegúrate de que todos los ingredientes, como el azúcar glas y el chocolate, no contengan trazas de gluten. 🍰🌾

- **Versión vegana:** Sustituye las claras de huevo por un sustituto de aquafaba (agua de garbanzos), utiliza azúcar en polvo vegano y opta por un **chocolate negro vegano**. También reemplaza el almidón de maíz por una versión sin trazas de animales. 🌱🍫

Hacer ajustes no significa sacrificar el sabor. ¡Disfruta de estos cambios sin perder la esencia deliciosa del postre! 🌟

Faq

¿Cómo puedo saber si las claras de huevo están bien batidas?
Las claras deben formar picos firmes y la mezcla debe quedarse en el tazón si lo volteas.
¿Puedo usar cerezas en conserva?
Sí, pero asegúrate de drenar el exceso de líquido y ajustar el nivel de azúcar en la receta.
¿Cómo evito que el merengue se agriete durante el horneado?
Usa una baja temperatura y deja enfriar el merengue en el horno apagado con la puerta entreabierta.
¿Puedo preparar la mousse de chocolate con antelación?
Sí, puedes prepararla hasta un día antes y guardarla en la nevera hasta que la necesites.
¿Cómo logro que la mousse tenga la consistencia perfecta?
Enfría bien la mezcla antes de batirla y no la sobrebatas para evitar que se vuelva granulada.
¿Puedo usar otro tipo de fruta en lugar de cerezas?
Sí, fresas, frambuesas o moras serían excelentes alternativas. 😋