Postre de Bizcocho de Espinacas con Confitura de Fresa y Mousse de Albahaca

Ingredientes

Bizcocho de Espinaca

80 gramos (2.8 onzas) de espinaca
65 gramos (2.3 onzas) de aceite vegetal
50 gramos (1.8 onzas) de huevo
75 gramos (2.6 onzas) de azúcar
12 gramos (0.4 onzas) de jugo de lima
1 pc de ralladura de lima
100 gramos (3.5 onzas) de harina
5 gramos (0.2 onzas) de polvo de hornear
1 gramo (0.04 onzas) de vainilla

Confit de Fresas

200 gramos (7.1 onzas) de puré de fresa
40 gramos (1.4 onzas) de azúcar
5 gramos (0.2 onzas) de maicena
5 gramos (0.2 onzas) de gelatina
30 gramos (1 onza) de agua para la gelatina

Mermelada de Frambuesa

150 gramos (5.3 onzas) de puré de frambuesa
100 mililitros (3.4 onzas fluidas) de crema para batir
5 gramos (0.2 onzas) de gelatina
30 gramos (1 onza) de agua para la gelatina
30 gramos (1 onza) de azúcar

Mousse de Albahaca

75 gramos (2.6 onzas) de crema para batir
10 gramos (0.4 onzas) de albahaca
25 gramos (0.9 onzas) de azúcar
25 gramos (0.9 onzas) de yema de huevo
5 gramos (0.2 onzas) de gelatina
200 gramos (7.1 onzas) de crema para batir
30 gramos (1 onza) de agua para la gelatina

Equipo

Molde de marco (16x16 cm / 6.3x6.3 pulgadas)
Un molde de marco ajustable es ideal para obtener bordes rectos y uniformes en tu bizcocho.
Batidora eléctrica
Ayuda a conseguir una textura esponjosa en el batido de huevos y azúcar.
Espátula
Útil para mezclar ingredientes secos con los líquidos sin perder aire en la masa.
Cuchillo afilado
Para cortar porciones limpias, enjuaga el cuchillo con agua caliente y sécalo entre cada corte.

Instrucciones

Step 1

Precalienta tu horno a 165-170°C (329-338°F). Esta receta es para un molde de marco de 16x16cm (6.3x6.3 pulgadas). Es importante pre-calentar el horno para que el bizcocho se hornee de manera uniforme.

Step 2

Coloca la espinaca, el aceite vegetal, la ralladura de lima y el jugo de lima en una licuadora. Mezcla hasta obtener una textura suave. Asegúrate de que la mezcla esté completamente suave para evitar trozos en tu bizcocho.

Step 3

En un bol aparte, bate el huevo y el azúcar juntos hasta formar una masa densa y aireada. Usa un batidor o una batidora eléctrica para lograr una textura esponjosa.

Step 4

Combina la harina, la sal y el polvo de hornear en otro bol y mezcla uniformemente.

Step 5

Agrega gradualmente la mezcla líquida de espinaca al huevo y azúcar batidos mientras continúas batiendo. Luego, incorpora los ingredientes secos con una espátula, moviéndote de abajo hacia arriba para mantener la masa aireada.

Step 6

Extiende la mezcla uniformemente en el molde de marco. Hornea por unos 20 minutos, luego deja enfriar el bizcocho. Usa un palillo para verificar si el bizcocho está cocido; debe salir limpio.

Step 7

Para el confit de fresa, remoja la gelatina en agua fría en una proporción de 1:6. Calienta el puré de fresa con azúcar y maicena, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva.

Step 8

Retira del fuego y mezcla la gelatina remojada hasta que se disuelva completamente. Extiende el confit sobre el bizcocho de espinaca enfriado. Asegúrate de que el confit esté distribuido uniformemente para obtener una capa uniforme.

Step 9

Para la mermelada de frambuesa, lleva a ebullición el puré de frambuesa y el azúcar, luego retira del fuego y enfría a 80°C (176°F).

Step 10

Agrega la gelatina y revuelve vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea. Bate ligeramente la crema hasta que esté medio batida (el patrón del batidor debería desaparecer). Combina la crema batida y la mezcla de frambuesa, y vierte sobre la capa endurecida de confit de fresa.

Step 11

Para el mousse de albahaca, lleva a ebullición los 75g de crema y las hojas de albahaca, luego retira del fuego y deja infusionar por 10 minutos. Retira las hojas de albahaca.

Step 12

Reserva 35 gramos (1.25 onzas) de la crema infusionada. Mezcla el azúcar y la yema de huevo en un bol pequeño, luego agrega lentamente parte de la crema caliente infusionada con albahaca. Vierte esta mezcla de nuevo en la crema restante y cocina hasta que espese a 82°C (180°F), revolviendo constantemente para evitar que se cuaje.

Step 13

Agrega la gelatina pre-remojada y combina bien. Enfría la mezcla a 35°C (95°F). Incorpora la crema medio batida. Vierte el mousse sobre la capa de mermelada de frambuesa y congela.

Step 14

Antes de servir, retira el molde del congelador y deja reposar en el refrigerador durante unos 30 minutos. Corta en porciones deseadas con un cuchillo afilado. Enjuaga el cuchillo con agua caliente y sécalo entre cortes para obtener bordes más limpios.

Porciones

Este postre es ideal para cualquier ocasión especial, desde cenas elegantes hasta reuniones familiares. **Asegúrate de decorarlo con algunas hojas de albahaca fresca** y fresas para darle un toque más sofisticado. 🍓

Otra opción es acompañarlo con una bola de helado de vainilla o crema batida ligera. 🥄 Esto añade una capa adicional de textura y sabor que encantará a tus invitados.

**Si quieres impresionar aún más**, sirve cada porción en platos individuales y acompaña con un sorbo de licor de fresa o un café espresso. ☕ ¡La combinación de sabores será un éxito rotundo!

Variaciones

Para quienes necesitan una opción **sin gluten**: Usa una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina de trigo. Asegúrate de que todos los ingredientes utilizados sean también sin gluten para evitar la contaminación cruzada.

Para una versión **vegana**: Sustituye los huevos por un reemplazo de huevo a base de semillas de lino o chia. Usa agar-agar en lugar de la gelatina y crema de coco batida en lugar de la crema batida tradicional. 🌱✨

Faq

¿Qué puedo usar si no tengo un molde de marco?
Puedes usar un molde para hornear común, pero asegúrate de ajustar los tiempos de horneado y las cantidades para que coincidan con las dimensiones del molde.
¿Cómo puedo saber si la gelatina está bien hidratada?
La gelatina debe absorber todo el agua y tener una textura esponjosa antes de ser añadida a la mezcla caliente.
¿Cómo puedo darle un toque más dulce al bizcocho?
Puedes añadir un poco más de azúcar o incluso un almíbar ligero sobre el bizcocho antes de añadir las capas de confitura y mousse.
¿Es posible hacer el postre con antelación?
Sí, puedes preparar todas las capas el día anterior y mantener el postre en el refrigerador. Así los sabores se integran mejor y estará listo para servir.
¿Cómo evitar que el mousse se separe?
Asegúrate de enfriar bien la mezcla antes de incorporar la crema batida para evitar que se separe.
¿Puedo usar mermelada comprada en lugar de hacer la confitura y la marmelada?
Se puede usar mermelada comprada, pero el sabor no será tan fresco. Por eso, recomendamos hacer las capas de frutas tú mismo para un resultado óptimo.