Ingredientes
La masa
- 3 huevos grandes
- 70 gramos (1/3 taza) de azúcar granulada
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre
- 250 gramos (1 taza) de crema agria
- 270 gramos (2 1/4 tazas) de harina de trigo
- 15 gramos (1 cucharada) de cacao en polvo
La crema
- 750 gramos (3 tazas) de crema agria
- 200 gramos (1 taza) de azúcar granulada
- 7 gramos (1 sobre) de gelatina
- Vainillina al gusto
Equipo
- Batidora
Para mezclar los ingredientes de manera homogénea. Una batidora de pie es ideal, pero una de mano también sirve.
- Báscula
Para medir los ingredientes con precisión. Una báscula digital es más precisa.
- Moldes para hornear
Necesitas al menos dos moldes circulares. Engrásalos y enharínalos para evitar que el pastel se pegue.
- Cuchillo de sierra
Para cortar las capas del pastel de manera uniforme. Un cuchillo largo y afilado hará el trabajo más fácil.
- Tazón grande
Para mezclar los ingredientes. Un tazón de acero inoxidable es ideal porque facilita la limpieza.
Instrucciones
Step 1
Precalienta tu horno a 190°C (374°F). Esto asegura que el horno esté lo suficientemente caliente cuando las capas del pastel estén listas para ser horneadas.No olvides precalentar - ¡hace que tu horneado sea más consistente!
Step 2
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.Usa una batidora de mano o una batidora de pie para obtener mejores resultados.
Step 3
Añade el bicarbonato de sodio disuelto en jugo de limón o vinagre a la mezcla de huevos. Poco a poco, añade la crema agria y la harina tamizada, mezclando bien después de cada adición. Divide la mezcla en dos partes iguales.Mezcla solo hasta que estén combinados para evitar sobretrabajar la harina.
Step 4
Añade el cacao en polvo a una mitad de la masa y mezcla hasta que quede bien combinado.Asegúrate de que no haya grumos de cacao para un sabor uniforme de chocolate.
Step 5
Vierte cada mitad de la masa en un anillo o molde de pastel separado. Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente las capas del pastel.No abras la puerta del horno temprano; puede causar que los pasteles se hundan.
Step 6
Una vez enfriadas, corta la parte superior de las capas del pastel para crear una superficie plana y luego corta cada capa horizontalmente por la mitad. Usa las tapas para hacer migas de bizcocho más adelante.Usa un cuchillo de sierra para obtener los mejores cortes.
Step 7
Remoja la gelatina en agua (proporción 1:6). Derrítela lentamente y permite que se enfríe, cuidando de que no se endurezca.Derrite la gelatina a fuego bajo para evitar grumos.
Step 8
Vierte la gelatina enfriada en la crema agria y bate junto con el azúcar y la vainillina hasta que quede esponjoso.Enfría tu bol de mezcla para obtener mejores resultados al batir.
Step 9
Extiende generosamente la crema en cada capa de pastel y apílalas. Cubre todo el pastel con una capa delgada de crema.Aplica la crema uniformemente para evitar que el pastel incline.
Step 10
Espolvorea la parte superior y los lados del pastel con las migas de pastel preparadas anteriormente. Enfría el pastel al menos un par de horas antes de servir.Enfriar ayuda a que los sabores se mezclen y facilita el corte.
Porciones
Servir este ponqué de crema agria y chocolate puede ser una verdadera delicia, tanto en una ocasión especial como en un día normal. Aquí te dejo algunas sugerencias interesantes:
Para una fiesta: 🎉 Decora la superficie del pastel con frutas frescas como fresas o frambuesas, y agrega un toque final con virutas de chocolate. A tus invitados les encantará la combinación de sabores.
Para una tarde de café: ☕️ Sirve el ponqué acompañado de una taza de café recién hecho o un té verde. El sabor de la crema agria se complementa perfectamente con estas bebidas.
Para un antojo nocturno: 🌙 Añade una bola de helado de vainilla al lado del pastel, el contraste de temperaturas y texturas será increíble.
¡Deja que tu creatividad vuele y disfruta de este delicioso ponqué de las maneras más exquisitas!
Variaciones
¿Buscas una versión más saludable o apta para dietas especiales? Aquí tienes algunas ideas:
Versión sin gluten: 🌾❌ Sustituye la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de tamizar las harinas para evitar grumos.
Versión vegana: 🌱 Sustituye los huevos por un sustituto de huevo vegano y usa crema agria vegana. El puré de manzana también puede ser un buen sustituto para los huevos.
Con estas variaciones, ¡todos podrán disfrutar de este delicioso ponqué sin preocupaciones!
Faq
- ¿Puedo sustituir la crema agria por otro tipo de crema?
Sí, puedes usar yogur griego natural como sustituto. Sin embargo, el sabor y la textura pueden variar ligeramente.
- ¿Cómo evito que el pastel se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir el horno durante la cocción y sigue las instrucciones de pre-calentamiento adecuadamente.
- ¿Puedo añadir otros sabores al pastel?
¡Claro! Puedes añadir extractos como vainilla o almendra a la mezcla para darle un toque diferente.
- ¿Cuál es la mejor manera de almacenar el ponqué?
Guarda el ponqué en el refrigerador, en un recipiente hermético. También puedes congelarlo por hasta 2 meses.
- ¿Puedo hacer el pastel con anticipación?
Sí, puedes preparar los bizcochos un día antes y ensamblar el pastel el día que lo vayas a servir.
- ¿Cómo logro una textura de crema más ligera?
Asegúrate de no sobrebatir la crema agria cuando añadas la gelatina y el azúcar. Bate solo hasta que esté esponjosa.
