Ingredientes
Para la pavlova
- 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
- 250 g de azúcar glas
- 1 cucharada de jugo de limón / 1 pizca de ácido cítrico
- 15 g de fécula de maíz
Para el lemon curd
- 4 yemas de huevo
- 50 ml de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 60 g de azúcar
- 15 g de mantequilla
- 1 cucharada de leche
Para la crema
- 250 g de queso crema
- 250 ml de crema para batir (fría)
- 40-50 g de azúcar glas
Equipo
- Batidora eléctrica
Si no tienes una batidora de pie, una batidora de mano también funciona. Asegúrate de que sea potente para lograr claras bien firmes.
- Manga pastelera
Te ayudará a darle forma a la pavlova de manera más precisa, pero si no tienes una, puedes usar una bolsa de plástico con una esquina cortada.
- Papel pergamino
Es fundamental para que la pavlova no se pegue a la bandeja del horno. No olvides usarlo.
- Bolas para baño maría
El lemon curd se cocina mejor a baño maría para evitar que las yemas se cocinen demasiado rápido y se corten.
Instrucciones
Step 1
Preparar la pavlova
Step 2
Preparar el lemon curd
Step 3
Preparar la crema
Step 4
Montaje
Porciones
La pavlova, con su base crujiente y su centro esponjoso, se presta para una presentación elegante y deliciosa. Aquí tienes algunas sugerencias para elevar tu pavlova:
- **Frutas frescas**: Añade frutas como fresas, frambuesas y kiwi para dar un toque de color y frescura que complementa perfectamente el lemon curd.
- **Menta fresca**: Unas hojitas de menta darán un toque de frescor y elegancia a tus postres.
- **Ralladura de limón**: Esparce un poco de ralladura de limón por encima para intensificar el sabor cítrico.
**Consejo**: Si servirás la pavlova en una ocasión especial, armarla justo antes del evento para que el merengue mantenga su textura crujiente.
**Extra tip**: Otra idea es acompañar cada trozo de pavlova con un copo de crema batida. ¡Simplemente deliciosa! 🍓🍋
Variaciones
Para aquellas personas que buscan opciones más saludables o que tienen restricciones dietéticas, aquí están algunas variaciones amigables:
- **Versión Sin Gluten**: Asegúrate de que el azúcar glas que utilices esté certificado sin gluten.
- **Versión Vegana**: Sustituye las claras de huevo por aquafaba (el líquido de cocción de garbanzos). Usa margarina vegana en lugar de mantequilla para el lemon curd y una crema batida a base de coco para la crema.
**Tip adicional**: También es posible hacer un curd sin huevo utilizando almidón de maíz y jugo de limón para espesar la mezcla. ¡Igual de delicioso! 🥥🍋
Faq
- ¿Cómo logro que mis claras de huevo queden bien firmes?
Asegúrate de que las claras estén a temperatura ambiente. Además, usa un bol limpio y sin grasa.
- ¿Qué pasa si no tengo un baño maría?
Puedes usar una cacerola y colocar un bol resistente al calor encima, asegurándote de que el agua no toque el fondo del bol.
- ¿Puedo hacer el lemon curd con anticipación?
Sí, puedes hacer el lemon curd un par de días antes y guardarlo en el refrigerador.
- ¿Cómo almaceno la pavlova sobrante?
Guarda la pavlova montada en el refrigerador, pero ten en cuenta que el merengue puede perder su textura crujiente.
- ¿Qué otros cítricos puedo usar para el curd?
Puedes experimentar con naranjas o limas para un toque diferente.
- ¿Qué hago si mi merengue se agrieta?
Es normal que aparezcan algunas grietas. Puedes ocultarlas con la crema y las frutas.
