Pastry de Choux con Crema de Chocolate Blanco

Ingredientes

Pasta Choux

agua: 200 gramos (7.1 onzas)
mantequilla: 100 gramos (3.5 onzas)
azúcar: 2 cucharaditas (8 gramos)
huevos: 5 piezas (aproximadamente 250 gramos / 8.8 onzas)
sal: pizca (1 gramo)
harina: 145 gramos (5.1 onzas)
cacao en polvo: 12 gramos (0.42 onzas)
azúcar glas: para espolvorear

Relleno

nata para montar: 240 gramos (8.5 onzas / 1 taza)
chocolate blanco: 125 gramos (4.4 onzas)

Equipo

Sartén
Utiliza una sartén de fondo grueso para evitar que la mezcla se queme.
Colador
Asegúrate de que sea de malla fina para obtener una mezcla sin grumos.
Espátula
Una espátula de silicona es ideal para mezclar uniformemente todos los ingredientes.
Batidora de Pie
Acelerará el proceso de enfriamiento y te ayudará a obtener la consistencia deseada más rápidamente.
Manga Pastelera con Boquilla
Es fundamental para darle forma a los profiteroles. Usa una boquilla de tamaño mediano.
Horno
Asegúrate de precalentarlo a la temperatura adecuada antes de hornear.
Bolígrafo de Cocina
Para derretir el chocolate y medir la temperatura de manera precisa.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Colocar la mantequilla, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola. Asegúrate de cortar la mantequilla en trozos pequeños para que se derrita uniformemente.

Step 2

Paso 2: Tamiza la harina y el cacao en polvo por separado. Tamizar ayuda a evitar grumos en tu pasta choux.

Step 3

Paso 3: Lleva la mezcla de mantequilla y agua a ebullición. Una vez que comience a hervir, añade la mezcla de harina y cacao. Remueve rápidamente con una espátula para mezclar bien.

Step 4

Paso 4: Continúa removiendo hasta que la masa se vuelva homogénea y brillante, sin grumos. Deja que se enfríe ligeramente. Puedes usar una batidora de pie para acelerar el proceso de enfriamiento.

Step 5

Paso 5: Añade gradualmente los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición. La cantidad de huevos puede variar, apunta a una consistencia de masa que fluya lentamente de la espátula en una cinta gruesa.

Step 6

Paso 6: Usa una manga pastelera con boquilla para formar los profiteroles sobre una estera de horno o papel pergamino, dejando suficiente espacio entre ellos. Espolvorea con azúcar glas.

Step 7

Paso 7: Hornea en un horno precalentado a 180°C (356°F) durante 20 minutos, luego reduce la temperatura a 160°C (320°F) y hornea por otros 10-15 minutos sin abrir el horno. Déjalos enfriar completamente. Abrir la puerta del horno puede hacer que los profiteroles colapsen.

Step 8

Paso 8: Derrite el chocolate blanco en el microondas y déjalo enfriar. Monta la nata fría hasta que se formen picos firmes, luego intégrala con cuidado al chocolate derretido hasta lograr una mezcla homogénea.

Step 9

Paso 9: Rellena los profiteroles enfriados con la crema de chocolate usando una boquilla o cortando las tapas. Déjalos estabilizar por varias horas, preferiblemente toda la noche.

Step 10

Paso 10: Espolvorea con azúcar glas antes de servir y ¡disfruta! Dejar estabilizar durante la noche ayuda a que los sabores se enfríen y se mezclen perfectamente.

Porciones

¿Cómo Servir tus Exquisitos Profiteroles?

Estos profiteroles son sumamente versátiles y pueden servirse en diversas ocasiones. **Para un toque elegante**, sírvelos en una bandeja fina, espolvoreados con azúcar glas y acompañados de una taza de café o té.

**¿Planeas una reunión informal?** Colócalos en una fuente grande donde todos puedan servirse libremente. Añade una jarra de salsa de chocolate adicional para aquellos que deseen un extra de indulgencia.

Para eventos especiales, como cumpleaños o aniversarios, puedes montar una torre de profiteroles en una estructura de cono. ¡Adórnala con flores comestibles para un efecto wow! 🌸✨

Variaciones

Variaciones Sin Gluten y Veganas

**Versión Sin Gluten:** Usa harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la tradicional. Todos los demás pasos se mantienen igual.

**Versión Vegana:** Sustituye la mantequilla con margarina vegana y utiliza una mezcla de "huevo" a base de semillas de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 2.5 cucharadas de agua, dejada reposar hasta que gelifique) por cada huevo. La crema puede reemplazarse con nata de coco y el chocolate blanco por una versión vegana del mismo.

Faq

¿Cómo sé si mi masa de choux está en el punto adecuado?
La masa debe desprenderse de los lados de la sartén fácilmente y formar una bola suave. Al levantar la espátula, la masa debe formar una cinta gruesa y caer lentamente.
¿Qué hago si la masa me queda muy líquida?
Añade un poco más de harina, una cucharada a la vez, hasta que obtengas la consistencia adecuada.
¿Cuánto tiempo deben enfriarse los profiteroles antes de rellenarlos?
Déjalos enfriar completamente para evitar que el relleno se derrita. Esto toma alrededor de 30 minutos a temperatura ambiente.
¿Cómo evitar que los profiteroles se hundan después de hornearlos?
No abras la puerta del horno durante la cocción, especialmente en los primeros 20 minutos, y asegúrate de que estén completamente cocidos antes de sacarlos.
¿Puedo preparar los profiteroles con antelación?
Sí, se pueden preparar y rellenar el día anterior. Guárdalos en el refrigerador en un recipiente hermético y espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.
¿Cómo consigo un relleno más ligero?
Incorpora una pequeña cantidad de mascarpone o queso crema suave a la nata montada antes de mezclar con el chocolate, para obtener una consistencia más ligera y suave.