Ingredientes
Mermelada
- 100 gramos (3.5 onzas) de puré de piña
- 20 gramos (0.7 onzas) de puré de limón
- 20 gramos (0.7 onzas) de glucosa
- 30 gramos (1.1 onzas) de azúcar
- 4 gramos (0.14 onzas) de pectina NH
Ganache
- 80 gramos (2.8 onzas) de puré de mango
- 10 gramos (0.35 onzas) de jarabe de glucosa
- 30 gramos (1.1 onzas) de nata (crema) espesa (33-35%)
- 140 gramos (4.9 onzas) de chocolate blanco
- 20 gramos (0.7 onzas) de manteca de cacao
Equipo
- Termómetro de cocina
Te ayudará a asegurarte de que las mezclas alcancen las temperaturas correctas sin sobrecalentarse.
- Saucepan
Elige uno con buen fondo para evitar que las mezclas se peguen.
- Espátula
Perfecta para mezclar y evitar grumos en tus preparaciones.
- Pastry bag
Indispensable para rellenar y decorar tus pasteles con precisión.
Instrucciones
Step 1
Calienta los purés de piña y limón junto con la glucosa en una cacerola hasta que la mezcla alcance los 30-40°C (86-104°F). Asegúrate de remover continuamente para evitar que se pegue. Gradualmente agrega el azúcar mezclado con la pectina, y continúa removiendo. Lleva la mezcla a ebullición y calienta hasta que alcance los 105°C (221°F). Es importante revisar la temperatura frecuentemente y remover para evitar que se queme. Vierte el relleno en una manga pastelera y déjalo enfriar a 30°C (86°F).
Step 2
Derrite el chocolate blanco y la manteca de cacao juntos usando pulsos cortos en el microondas o al baño maría. Usa intervalos de 15 segundos en el microondas para evitar el sobrecalentamiento. Mientras tanto, calienta el puré de mango con el jarabe de glucosa hasta alcanzar los 80°C (176°F). Vierte lentamente esta mezcla de puré caliente en el chocolate derretido, removiendo continuamente. Remover ayuda a conseguir una ganache suave y sin grumos. Calienta la nata (crema) a 80°C (176°F) y agrégala lentamente a la mezcla de chocolate y puré, continuando a remover. Mezcla hasta obtener una consistencia suave y vierte la ganache en una manga pastelera, dejándola enfriar a 30°C (86°F).
Step 3
Mientras los rellenos se enfrían, prepara las bases de los pasteles. Delinea los bordes con la ganache enfriada y rellena el centro con la mermelada. Coloca una segunda base encima, sellando los bordes, y guarda en un contenedor hermético en el refrigerador durante la noche. Asegura un buen sellado para mantener la humedad y realzar el sabor. Por la mañana, ¡tendrás un delicioso manjar! Para un extra de sabor, considera espolvorear los lados con coco rallado.
Porciones
¡Sugerencias para Servir la Delicia Perfecta! ✨🍰
Estos pasteles son **perfectos como postre** o para acompañar una buena taza de café. ¡Tus amigos y familiares no podrán resistirse!
**Acompáñalos con helado** de vainilla para una combinación de texturas y sabores impresionante. 🥄🍦
¿Tienes un evento especial? **Decora cada pastel con frutas frescas** y hojas de menta para una presentación espectacular. 🍓🍃
Para los más golosos, ofrécelos con un toque de **sirope de chocolate** o caramelo por encima... ¡Irresistible! 🍫✨
Variaciones
Variaciones sin Gluten y Veganas 🌱👌
Sin Gluten: Utiliza chocolate blanco y otros ingredientes certificados sin gluten. Asegúrate de revisar las etiquetas y evitar cross-contamination.
Vegana: Sustituye la crema pesada por crema de coco y utiliza chocolate blanco vegano. También, puedes usar glucosa derivada de plantas.
Faq
- ¿Cómo evito que la mermelada se pegue en el sartén?
Stir constantly and use a saucepan with a thick bottom to prevent sticking. Lowering the heat can also help.
- ¿Mi ganache salió con grumos, qué hice mal?
Probablemente se te haya sobrecalentado el chocolate. Derrítelo a intervalos de 15 segundos en el microondas o usa un baño maría.
- ¿Puedo guardar las pas de la receta previamente cocidas?
Yes, you can store them in the refrigerator tightly sealed to preserve their freshness. This permits you to prepare part of the recipe in advance.
- ¿Qué textura debe tener la ganache finalizada?
It should be smooth and shiny. If it appears broken or gritty, it needs more stirring and possibly more gentle heat during the initial melting phase.
- ¿Cuánto tiempo se pueden conservar estos pasteles?
Up to three days in an airtight container in the refrigerator. Let them reach room temperature before serving.
- ¿Cómo puedo mejorar el sabor de los pasteles?
Adding fresh fruits, a sprinkle of coconut flakes, or a splash of liqueur in your ganache can elevate the flavors. Experiment with these additions to discover your favorite combinations.
