Pastelillo de Sable de Chocolate con Caramelo Salado

Ingredientes

Chocolate shortbread “sable”

150 gramos (5.3 onzas) de harina
4 gramos (0.14 onzas) de polvo de hornear
140 gramos (4.93 onzas) de mantequilla 82.5%
30 gramos (1.06 onzas) de azúcar glass
30 gramos (1.06 onzas) de yemas de huevo
2 gramos (0.07 onzas) de sal
5 mililitros (0.17 onzas líquidas) de agua

Caramelo salado

150 gramos (5.3 onzas) de azúcar
100 gramos (3.53 onzas) de mantequilla
150 gramos (5.3 onzas) de crema 33%
Sal al gusto
20 gramos (0.7 onzas) de jarabe de glucosa

Equipo

Batidora de mano
Ideal para mezclar los ingredientes de manera uniforme, asegurando una textura perfecta en la masa.
Cernidor de harina
Ayuda a airear la mezcla y eliminar grumos, crucial para obtener una galleta ligera y crujiente.
Hojas de papel pergamino
Perfectas para evitar que la masa se pegue y para enrollar sin problemas.
Estera de horneado perforada
Asegura una cocción uniforme y bordes perfectamente crujientes.
Termómetro de cocina
Esencial para alcanzar la temperatura correcta del caramelo sin riesgo de quemarlo.
Tarro de vidrio
Para almacenar el caramelo salado una vez hecho, manteniendo su frescura y textura.

Instrucciones

Step 1

1. Tamizar la harina, el polvo de hornear, el azúcar glass y la sal en un bol. Consejo: Tamizar ayuda a airear la mezcla y eliminar grumos.

Step 2

2. Añadir la mantequilla fría en cubos y usar una batidora a velocidad baja hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Consejo: Mantener la mantequilla fría ayudará a crear una textura más hojaldrada.

Step 3

3. Agregar las yemas de huevo y el agua, luego mezclar hasta que la masa se una suavemente. Consejo: Evita mezclar en exceso para que la masa no se ponga dura.

Step 4

4. Extender la masa entre dos hojas de papel de pergamino y refrigerar por al menos 6 horas o toda la noche. Consejo: Enfriar la masa ayuda a prevenir que se extienda demasiado durante el horneado.

Step 5

5. Una vez refrigerada, estira la masa un poco más y corta las formas deseadas. Consejo: Usa cortadores de galletas o un cuchillo afilado para mantener bordes limpios.

Step 6

6. Precalienta tu horno a 160°C (320°F). Hornea las galletas en una estera de horneado perforada, cubriendo las formas con otra estera de horneado encima. Consejo: Esto asegura un horneado uniforme y bordes crujientes.

Step 7

7. Hornear durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero no dorados.

Step 8

8. Retirar las galletas del horno y dejarlas enfriar completamente en las esteras. Consejo: Enfriar en las esteras evita que se rompan las delicadas galletas.

Step 9

1. Combinar el azúcar con el jarabe de glucosa en una cacerola, revolviendo constantemente. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla alcance un color ámbar. Consejo: Usar una cacerola de color claro ayuda a ver mejor el cambio de color.

Step 10

2. Añadir gradualmente la crema caliente (casi hirviendo) en tandas, revolviendo continuamente para evitar la formación de grumos de caramelo duro. Consejo: Ten cuidado, ya que la mezcla burbujeará vigorosamente.

Step 11

3. Retirar la cacerola del fuego e inmediatamente mezclar la sal y la mantequilla. Batir hasta que quede suave. Consejo: Una batidora de inmersión puede ayudar a lograr una consistencia suave.

Step 12

4. Verter el caramelo en un frasco y cubrir con papel plástico, presionando directamente sobre la superficie. Refrigerar para estabilizar. Consejo: Refrigerar ayuda a que el caramelo se solidifique adecuadamente.

Step 13

5. Para ensamblar, esparcir una capa de caramelo en una galleta de shortbread de chocolate y cubrir con otra galleta.

Porciones

Estos pastelillos son deliciosos por sí solos, pero servirlos con algunas opciones adicionales puede llevarlos al siguiente nivel. 🎉

Sírvelos con helado: Una bola de helado de vainilla junto con un pastelillo crea un contraste divino entre lo cálido y lo frío, lo crujiente y lo cremoso. ¡Una combinación que te hará agua la boca!

Acompañados de frutas frescas: Fresas, frambuesas o hasta unas rodajas de plátano pueden ser el complemento perfecto. La frescura de las frutas equilibra el sabor profundo del chocolate y el caramelo.

Como parte de un plato de degustación: Corta los pastelillos en porciones más pequeñas y sírvelos junto a otros postres miniatura como macarons, trufas o mini cupcakes. Esta presentación no solo es visualmente atractiva, sino que también permite a tus invitados probar una variedad de dulces.

Paquetes de regalo: Envuelve los pastelillos en pequeñas bolsas transparentes con un lazo bonito. Son el regalo perfecto para las fiestas, los cumpleaños o cualquier ocasión especial. 🎁

Variaciones

Variación sin gluten: ✨ Sustituir la harina por una mezcla de harina sin gluten (arroz, almendra o coco) y asegurar que el polvo de hornear también esté certificado como sin gluten. El resultado será igual de delicioso y apto para quienes no pueden consumir gluten.

Variación vegana: 🥦 Para una versión vegana, reemplazar la mantequilla con margarina vegana y los huevos con un sustituto de huevo o una mezcla de linaza y agua. También, utilizar crema de coco en lugar de la crema de leche tradicional para el caramelo salado. ¡Igualmente delicioso y libre de productos animales!

Faq

¿Cómo evito que la masa se vuelva dura?
Asegúrate de no sobremezclar la masa una vez que añadas los ingredientes líquidos. Esto puede desarrollar el gluten y hacer que la masa quede dura.
¿Qué hago si el caramelo se endurece antes de tiempo?
Si el caramelo se endurece antes de verterlo en el tarro, simplemente caliéntalo suavemente a baño maría hasta que vuelva a estar fluido.
¿Puedo usar azúcar moreno en lugar de azúcar blanca para el caramelo?
Sí, puedes utilizar azúcar moreno, pero el sabor del caramelo será más profundo y tendrá un toque de melaza.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar los pastelillos?
Almacénalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Evita la refrigeración, ya que esto puede hacer que se endurezcan.
¿Puedo congelar la masa para usarla más tarde?
Sí, puedes congelar la masa envuelta en plástico y colocada en una bolsa hermética. Deja descongelar en el refrigerador antes de usar.
¿Es posible duplicar la receta sin afectar la textura?
Sí, puedes duplicar la receta. Asegúrate de medir los ingredientes con precisión y mezcla de manera uniforme para mantener la textura correcta.