Pastelillo de Limón con Masa Quebrada y Lemon Curd

Ingredientes

Masa Quebrada

220 gramos (7.75 onzas) de harina de trigo

30 gramos (1 onza) de harina de almendras

100 gramos (3.5 onzas) de azúcar glas

125 gramos (4.41 onzas) de mantequilla

1 huevo

Ralladura de 1 limón

Azúcar avainillado al gusto

Crema de Limón

60 gramos (2 onzas líquidas) de jugo de limón

Ralladura de 1 limón

2 yemas de huevo

50 gramos (1.76 onzas) de azúcar

50 gramos (1.76 onzas) de mantequilla

Equipo

Batidora
Se recomienda una batidora con accesorio de paleta para mezclar los ingredientes secos de manera uniforme.
Rodillo
Es ideal tener un buen rodillo para extender la masa de forma pareja.
Papel de horno
Úsalo para evitar que la masa se pegue mientras la enrollas y para hornear las galletas.
Cortador de galletas
Escoge el tamaño y forma que más te guste para cortar las galletas.
Colador fino
Ayuda a eliminar cualquier grumo del lemon curd.

Instrucciones

Step 1

1. En un bol para batidora, combina harina de trigo, harina de almendras, azúcar glas, azúcar avainillado y ralladura de limón. Mezcla bien usando el accesorio de pala. ¡Consejo! Asegurarte de que los ingredientes secos estén bien mezclados ayuda a lograr un sabor y textura uniformes.

Step 2

2. Corta la mantequilla fría en cubos y añádela a la mezcla de harina. Amasa hasta que la mezcla forme migajas húmedas. ¡Consejo! La mantequilla fría garantiza que la masa sea hojaldrada. Evita mezclar en exceso.

Step 3

3. Añade un huevo frío y mezcla por unos segundos, solo hasta que la masa empiece a unirse. Deja de amasar tan pronto como la masa comience a formar una bola.

Step 4

4. Envuelve la masa en film plástico y refrigérala por un par de horas. ¡Consejo! Enfriar la masa ayuda a que se endurezca, facilitando su estirado después.

Step 5

5. Para la crema de limón, combina jugo de limón, azúcar, yemas de huevo y ralladura de limón en una cacerola pequeña. Mezcla bien hasta que esté suave, luego cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. ¡Consejo! Revolver constantemente evita que los huevos se cuajen.

Step 6

6. Cuela la crema caliente a través de un colador fino para eliminar grumos, luego deja que se enfríe ligeramente antes de agregar la mantequilla. Revuelve hasta que la mantequilla se derrita y se incorpore completamente.

Step 7

7. Cubre la crema con film plástico, asegurándote de que toque la superficie para evitar que se forme una piel, y refrigérala para estabilizar.

Step 8

8. Saca la masa del refrigerador y extiéndela entre dos hojas de papel de horno. Corta las galletas usando un cortador de galletas. Para la mitad de las galletas, crea agujeros en el centro usando la parte trasera de una boquilla de repostería.

Step 9

9. Hornea las galletas a 160°C (320°F) durante aproximadamente 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. ¡Consejo! Cada horno es diferente, así que mantén un ojo en las galletas para evitar que se horneen en exceso.

Step 10

10. Deja que las galletas se enfríen completamente en una rejilla.

Step 11

11. Esparce una capa delgada de crema de limón en el lado plano de las galletas enteras, luego sándwich con las galletas que tienen agujeros. ¡Consejo! Si lo deseas, espolvorea las galletas superiores con azúcar glas antes de ensamblar para un toque decorativo.

Porciones

¡Servir estos pastelillos de limón es una experiencia en sí misma! Entre dos galletas crujientes, el lemon curd se convierte en una sorpresa deliciosa para todos los que los prueban. Sirve estos pastelillos en una fuente bonita si tienes invitados. Puedes **espolvorear azúcar en polvo** en la galleta superior para darle un toque final elegante.

🥂 Perfecto para acompañar con un té caliente: El sabor cítrico del pastelillo complementa maravillosamente un té negro o verde.

🎉 **Ideal para fiestas**: Estos pastelillos no sólo son deliciosos, sino que también tienen una presentación que los hace ideales para cualquier celebración. ¡Tus invitados quedarán encantados!

👩‍🍳 **Para compartir con la familia**: Haz una tanda el fin de semana y disfruta de unos momentos dulces con tus seres queridos.

Variaciones

¿Buscas adaptar esta receta para que sea **sin gluten** o **vegana**? Aquí tienes algunas opciones:

🌾 Variación sin gluten: Simplemente sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten y asegúrate de que la mantequilla utilizada también esté certificada sin gluten.

🌱 Variación vegana: Sustituye la mantequilla por margarina vegana y el huevo por una mezcla de semillas de linaza y agua o un sustituto de huevo comercial. Además, busca un sustituto vegano para el lemon curd, como crema de limón vegana, que puedes encontrar en tiendas especializadas o hacer en casa.

Faq

¿Qué puedo usar si no tengo batidora?
Puedes mezclar los ingredientes a mano usando un tenedor o un batidor de globo, aunque puede llevar un poco más de tiempo.
¿Cómo sé si mi masa está lista?
La masa debe estar suave pero firme. Si la masa se desmorona o es pegajosa, puede necesitar un poco más de refrigeración.
¿Puedo hacer el lemon curd con antelación?
Sí, el lemon curd puede hacerse con hasta 3 días de antelación y se conserva muy bien en el refrigerador en un recipiente hermético.
¿Se puede congelar la masa?
Sí, puedes congelar la masa envuelta en plástico y luego en papel de aluminio por hasta 3 meses. Solo asegúrate de descongelarla en el refrigerador antes de usarla.
¿Cómo puedo hacer que las galletas duren más tiempo crujientes?
Almacena las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. No las juntes con la lemon curd hasta justo antes de servir para que no se ablanden.
¿Hay alguna forma de mejorar la textura del lemon curd?
Para obtener un lemon curd extra suave, añade la mantequilla poco a poco y asegúrate de pasarla por un colador fino para eliminar cualquier filamentación de huevo.