Pasteles de Choux con Craquelin y Crema de Ricotta y Frutas

Ingredientes

Pasta Choux

125 gramos (4.40 onzas) de agua

125 gramos (4.40 onzas) de leche

100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla

una pizca de sal

una pizca de azúcar

150 gramos (5.30 onzas) de harina (con un contenido de proteína de al menos 13g)

250 gramos (8.80 onzas, aproximadamente 4 huevos grandes) de huevos

Craquelin

75 gramos (2.65 onzas) de mantequilla, a temperatura ambiente

95 gramos (3.35 onzas) de azúcar

85 gramos (3.00 onzas) de harina

colorante alimentario, al gusto

Relleno

160 gramos (5.65 onzas) de ricotta

80 gramos (2.80 onzas) de crema espesa (33%)

30 gramos (1.05 onzas) de azúcar en polvo

puré de bayas, al gusto

Equipo

Batidora
Para mezclar bien los ingredientes y asegurarte de que la masa quede suave y homogénea.
Manga pastelera
Es esencial para formar las pequeñas montañas de masa. Utiliza una boquilla redonda grande para mejor precisión.
Tapete de Teflón
Para evitar que los pasteles se peguen a la bandeja del horno.
Papel de pergamino
Ideal para extender y cortar el craquelin sin que se pegue.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Precalienta tu horno a 170°C (338°F).

Step 2

Paso 2: En una cacerola, combina el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Calienta la mezcla hasta que hierva. Asegúrate de que la mantequilla se haya derretido por completo antes de proceder al siguiente paso.

Step 3

Paso 3: Añade la harina de una vez y agita vigorosamente con una espátula. Continúa revolviendo hasta que se forme una bola de masa y se forme una película delgada en el fondo de la cacerola. La clave es remover continuamente para evitar que se formen grumos.

Step 4

Paso 4: Transfiere la masa a un bol para mezclar y deja enfriar unos minutos. Comienza a añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que la masa esté suave y brillante. La masa debe caer de la espátula en una cinta gruesa.

Step 5

Paso 5: Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Forma montoncitos pequeños en una bandeja de horno forrada con un tapete de teflón. Humedece tu dedo con agua para alisar cualquier pico en la masa.

Step 6

Paso 6: Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que los pasteles estén inflados y dorados. No abras el horno durante la cocción. Evita abrir la puerta del horno para prevenir que los pasteles se colapsen.

Step 7

Paso 7: Para el craquelin, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. Añade el colorante alimentario y la harina, mezcla hasta obtener una masa suave.

Step 8

Paso 8: Extiende la masa finamente (2-3 mm o alrededor de 0.1 pulgada) entre dos hojas de papel pergamino. Enfría en el congelador hasta que esté firme. Enfriar facilita cortar las formas.

Step 9

Paso 9: Una vez firme, corta círculos para colocar encima de los montoncitos de choux antes de hornear. Asegúrate de que la capa de craquelin sea delgada para permitir que el pastelito suba correctamente.

Step 10

Paso 10: Para el relleno, bate la ricotta, la crema espesa y el azúcar en polvo juntos hasta obtener una mezcla suave. Ajusta la consistencia con más crema si es necesario. La crema fría se bate mejor y mantiene su forma por más tiempo.

Step 11

Paso 11: Incorpora el puré de bayas al gusto. Pasa el relleno a una manga pastelera para aplicarlo fácilmente. Para un relleno más suave, puedes pasar la ricotta por un tamiz antes de batirla.

Step 12

Paso 12: Una vez que los pasteles de choux estén fríos, córtalos por la mitad y rellena con la crema de ricotta y bayas.

Porciones

Los **pasteles de choux** son perfectos para cualquier ocasión. Aquí tienes algunas ideas para servirlos y dejar a todos con ganas de más:

✨ Para un brunch de domingo: Coloca los pasteles en una bandeja elegante y acompáñalos de una selección de frutas frescas y una jarra de mimosa. ¡El complemento perfecto!

✨ Como postre en una cena: Coloca dos o tres pasteles en cada plato, con un poco de coulis de frutas alrededor y una bola de sorbete de limón. Un final refrescante y dulce para cualquier comida.

✨ Para una tarde de café: Sirve los pasteles con un café espresso o un té negro fuerte. El contraste entre la bebida caliente y los pasteles frescos es simplemente delicioso.

Recuerda, puedes decorar estos pasteles con flores comestibles o un toque de azúcar glass para darles un acabado aún más elegante. ¡Disfruta y sorprende a tus invitados!

Variaciones

¿Buscas opciones **sin gluten** o **veganas**? ¡Te tenemos cubierto! 🎉

Para una versión sin gluten: Utiliza harina de almendras o una mezcla de harina sin gluten de buena calidad en lugar de la harina regular. El resultado será igual de delicioso.

Para una versión vegana: Sustituye la mantequilla por margarina vegana y utiliza leche de almendras o soja. Para los huevos, prueba con una mezcla de harina de garbanzo y agua, o utiliza un sustituto comercial de huevo vegano.

La **crema de relleno** también puede hacerse vegana usando crema de coco y azúcar glas, y ¡no te olvides de las frutas frescas!

✨ Con estas variaciones, todos pueden disfrutar de tus pasteles de choux sin ninguna preocupación. ¡Buen provecho! 🍰

Faq

¿Cómo evito que mis pasteles de choux se desinflen?
Es importante no abrir el horno durante el horneado. El cambio de temperatura puede hacer que los pasteles se desinflen. Mantén la puerta cerrada hasta que estén dorados y firmes.
¿Puedo usar una boquilla diferente para la manga pastelera?
Sí, pero una boquilla redonda grande es la mejor opción para lograr la forma clásica de los pasteles de choux. Si usas otra forma, los tiempos de cocción pueden variar.
¿Puedo hacer la masa de choux y el craquelin con anticipación?
Sí, puedes preparar ambos componentes y guardarlos en el refrigerador. Solo asegúrate de que la masa de choux esté bien tapada para que no se seque.
¿Cómo puedo asegurarme de que la crema de ricotta esté bien aireada?
Usa la crema bien fría y bátela con una batidora de alta velocidad. También puedes añadir una pequeña cantidad de estabilizante si deseas una crema más firme.
¿Cómo puedo darle más sabor a la masa de choux?
Puedes añadir especias como canela o ralladura de cítricos a la masa. También puedes experimentar con extractos como vainilla o almendra.
¿Puedo rellenar los pasteles con otros tipos de crema?
¡Claro! Prueba con crema pastelera, crema de limón o incluso una ganache de chocolate. Las posibilidades son infinitas.