Pasteles de Cereza y Chocolate con Glaseado

Ingredientes

Levadura

420 gramos (3 1/3 tazas) de harina para todo uso
24 gramos (0.85 onzas) de levadura fresca
180 gramos (3/4 taza + 2 cucharadas) de azúcar granulada
15 gramos (1 cucharada) de azúcar de vainilla
110 mililitros (1/2 taza) de leche tibia
5 mililitros (1 cucharadita) de coñac
50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla derretida
2 huevos grandes
2 gramos (1/3 cucharadita) de sal

Relleno

130 gramos (4.6 onzas) de cerezas secas al sol
130 gramos (4.6 onzas) de trocitos de chocolate negro
70 gramos (1/3 taza) de mantequilla blanda

Glaseado

2 claras de huevo grandes
60 gramos (1/2 taza) de azúcar en polvo

Equipo

Cuenco grande
Ideal para mezclar los ingredientes del leaven. Un tamaño grande permite que la mezcla crezca.
Batidor
Usa un batidor de mano para la mezcla de los huevos con el azúcar. Garantiza una espuma espesa y blanca.
Raspador de masa
Muy útil para manejar la masa pegajosa sin añadir demasiada harina extra.
Moldes de hornear
Forra los moldes con papel pergamino para facilitar la extracción de los pasteles.
Horno
Precalienta correctamente y coloca una bandeja en la rejilla superior para evitar que los pasteles se quemen.

Instrucciones

Step 1

1. Disuelve la levadura en la leche tibia con 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina (tomada de los ingredientes medidos). Coloca la mezcla en un área cálida durante 10 a 15 minutos hasta que se formen burbujas y la mezcla suba. Consejo: Asegúrate de que la leche esté tibia, no caliente, ya que una temperatura demasiado alta puede matar la levadura.

Step 2

2. En un bol aparte, bate los huevos con el azúcar granulada y el azúcar de vainilla hasta que obtengas una espuma blanca y espesa. Derrite la mantequilla y tamiza la harina junto con la sal.

Step 3

3. Combina la levadura con la harina. Agrega los huevos batidos y mezcla suavemente hasta incorporar. Luego, añade la mantequilla derretida y comienza a amasar la masa. Al principio será muy pegajosa. Consejo: Evita añadir harina extra; en su lugar, utiliza una espátula para masa y engrasa tus manos periódicamente para manejar la masa.

Step 4

4. Amasa la masa en una superficie durante unos 10 a 15 minutos hasta que comience a despegarse fácilmente tanto de la mesa como de tus manos. Forma la masa en un bulto, engrásala con un poco de aceite y colócala en un bol engrasado. Cubre el bol con film plástico y deja que la masa suba en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas.

Step 5

5. Después de que la masa haya subido, amásala de nuevo en un tapete de silicona engrasado. Estírala en un rectángulo, asegurándote de que no esté demasiado fino. Unta uniformemente la mantequilla blanda sobre la masa. Espolvorea el rectángulo con las cerezas secas y los trocitos de chocolate negro.

Step 6

6. Enrolla la masa desde el lado corto para que el rollo quede más grueso que largo. Corta el rollo en tres piezas iguales cruzadas. Pellizca los fondos de cada pieza para evitar que el relleno se queme durante la cocción. Consejo: Usa papel pergamino para forrar los moldes y extender los bordes para pasteles más altos.

Step 7

7. Coloca los rollos en los moldes, con el lado pellizcado hacia abajo y el lado abierto hacia arriba. Déjalos reposar en un lugar cálido hasta que doblen su tamaño. Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Coloca una bandeja de hornear vacía en la rejilla superior para proteger las tapas de los pasteles de quemarse. Coloca los moldes en una rejilla inferior y hornea durante unos 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga seco.

Step 8

8. Una vez horneados, deja que los pasteles se enfríen completamente. Para el glaseado, bate las claras de huevo con azúcar en polvo hasta que quede suave. Extiende el glaseado sobre los pasteles enfriados. Consejo: Sé creativo con la aplicación del glaseado; puedes espolvorear decoraciones adicionales si lo deseas. ¡Buen provecho!

Porciones

Los pasteles de cereza y chocolate son increíblemente versátiles cuando se trata de servir. ✔️

Para una presentación elegante, coloca los pasteles en una bandeja bonita y espolvorea un poco de azúcar glas por encima. Esto no solo agregará un toque de sofisticación, sino que también resaltará el sabor dulce del glaseado.

Acompáñalos con una bola de helado de vainilla o chocolate para una experiencia aún más decadente. Esta combinación es perfecta para una cena especial o un momento de indulgencia personal.

Si deseas un toque más festivo, añade frutas frescas como fresas o frambuesas alrededor de los pasteles. Las frutas no solo añadirán color a tu presentación, sino que también equilibrarán el sabor con su frescura.

Por último, no te olvides del café o té ☕️. Un buen café complementa perfectamente estos pasteles, asegurando un perfecto final para cualquier comida.

Variaciones

Para aquellos que buscan alternativas más saludables o tienen restricciones alimenticias, tenemos opciones gluten-free y veganas ✨.

🌾 Versión Sin Gluten: Simplemente sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten (puedes encontrar excelentes mezclas comerciales). Asegúrate de que todos los ingredientes, como la levadura y el chocolate, sean certificados sin gluten.

🌱 Versión Vegana: Usa una mezcla vegana de harina y omite los huevos sustituyéndolos por semillas de chía hidratadas (1 cucharada de semillas de chía + 3 cucharadas de agua por cada huevo). La mantequilla se puede sustituir por margarina vegana o aceite de coco, y la leche por cualquier bebida vegetal.

Faq

¿Por qué mi masa no sube?
Asegúrate de que la levadura esté fresca y que la leche esté a la temperatura adecuada (tibia, no caliente). Las temperaturas extremas pueden matar la levadura.
¿Puedo usar otra fruta en lugar de cerezas secas?
¡Claro! Puedes experimentar con diferentes frutas secas como pasas, cranberries, o albaricoques.
¿Qué hago si la masa sigue muy pegajosa?
Es normal que la masa sea pegajosa al principio. Usa el raspador de masa y aceite en tus manos para manejarla mejor sin añadir demasiada harina.
¿Cómo sé cuándo los pasteles están hechos?
Inserta un palillo en el centro del pastel; si sale limpio, los pasteles están listos. También deben tener un bonito color dorado.
¿Puedo hacer los pasteles con anticipación?
Sí, los pasteles se pueden hornear y congelar. Solo asegúrate de glasear después de descongelarlos.
¿Cómo evito que el chocolate se derrita demasiado y salga del pastel?
Asegúrate de que la masa esté bien sellada al enrollarla y hornea con la temperatura correcta para evitar que el chocolate se derrita y salga del pastel.