Pastel Tropical de Zanahoria y Mango

Ingredientes

Bizcocho

50 gramos (1.8 onzas) de leche
200 gramos (7.05 onzas) de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
90 gramos (3.17 onzas) de mantequilla
80 gramos (2.82 onzas) de azúcar
2 huevos
20 gramos (0.71 onzas) de copos de coco
50 gramos (1.76 onzas) de zanahorias ralladas
50 gramos (1.76 onzas) de puré de piña

Confitado de Naranja

400 gramos (14.11 onzas) de jugo de naranja
180 gramos (6.35 onzas) de azúcar
6 gramos (0.21 onzas) de pectina cítrica
12 gramos (0.42 onzas) de gelatina 200-220 bloom
60 gramos (2.12 onzas) de agua para la gelatina

Soufflé

320 gramos (11.29 onzas) de queso crema
80 gramos (2.82 onzas) de azúcar en polvo
80 gramos (2.82 onzas) de nata
100 gramos (3.52 onzas) de leche
4 gramos (0.14 onzas) de gelatina 200-220 bloom
20 gramos (0.71 onzas) de agua para la gelatina

Ganache de Mango

160 gramos (5.64 onzas) de chocolate blanco
200 gramos (7.05 onzas) de nata 33-35%
25 gramos (0.88 onzas) de mantequilla

Equipo

Batidora
Para mezclar la masa del pastel y batir la crema. Usar una batidora de pie te facilitará mucho el trabajo.
Molde 20x20 cm
Es esencial para darle la forma adecuada al pastel. Usa papel de horno para evitar que se pegue.
Espátula
Para extender y nivelar las capas del pastel. Una espátula offset ayuda a obtener una superficie más uniforme.
Colador
Para tamizar la harina y el polvo de hornear, asegurando una textura suave y sin grumos.
Termómetro de cocina
Para medir la temperatura de la ganache. Mantén la mezcla en el rango de 35-40°C para obtener la consistencia correcta.

Instrucciones

Step 1

Pasos de preparación:

Step 2

1. Las cantidades en la receta son para un marco de 20x20 cm (7.88x7.88 pulgadas) con una altura de 5 cm (1.97 pulgadas).

Step 3

2. Precalienta el horno a 175-180°C (347-356°F).

Step 4

3. Bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar el batido.

Step 5

4. Tamiza la harina y el polvo de hornear juntos y agrégalo gradualmente a la mezcla de mantequilla. Incorpora la leche, luego añade el puré de piña, las zanahorias ralladas y los copos de coco. Mezcla suavemente para evitar sobretrabajar la masa.

Step 6

5. Extiende la masa uniformemente en una bandeja para hornear. Hornea durante 20-23 minutos a 175-180°C. No sobrehornees; el bizcocho debe rebotar cuando se presiona ligeramente. Verifica la cocción usando un palillo; debería salir limpio.

Step 7

6. Deja enfriar completamente el bizcocho. Una vez enfriado, corta un cuadrado de 20x20 cm usando un marco y colócalo en el congelador.

Step 8

7. Remoja la gelatina para el confitado de naranja en agua fría y deja que se hinche.

Step 9

8. Combina el jugo de naranja, el azúcar y la pectina en una cacerola. Lleva a ebullición, luego retira del fuego y añade la gelatina hinchada. Deja que la mezcla se enfríe y espese ligeramente. Remueve frecuentemente para evitar que se forme una piel en la superficie.

Step 10

9. Vierte el confitado sobre el bizcocho congelado en el marco. Pre-cubre el fondo del marco con film plástico para una fácil remoción. Coloca el marco en el congelador hasta que se solidifique.

Step 11

10. Remoja la gelatina para el soufflé y deja que se hinche.

Step 12

11. Bate el queso crema y el azúcar en polvo juntos hasta obtener una mezcla suave. En una sartén separada, calienta la leche y disuelve la gelatina hinchada en ella. Vierte la mezcla de leche caliente en la mezcla de queso crema, batiendo a alta velocidad hasta que esté completamente incorporado y aireado.

Step 13

12. Vierte el soufflé sobre la capa de confitado en el marco. Refrigera para estabilizar.

Step 14

13. Vierte la nata caliente sobre el chocolate blanco y mezcla hasta que esté suave. Deja que la mezcla se enfríe a 35-40°C (95-104°F), luego añade la mantequilla ablandada y mezcla nuevamente hasta que esté suave. Cubre con film plástico y refrigera durante 12 horas.

Step 15

14. Bate el ganache hasta obtener una textura esponjosa, teniendo cuidado de no sobrebatir para mantener su textura aireada. Espolvorea con polvo de mango liofilizado si lo deseas. Para un sabor más intenso a mango, utiliza chocolate blanco del 34%.

Porciones

Imagina servir este delicioso Pastel Tropical en una tarde de verano, acompañado de una limonada helada o un café cremoso ☕. Sus capas de sabores exóticos son un festín para el paladar y, además, su presentación elegante lo convierte en el postre estrella de cualquier reunión. Para una **celebración especial**, decora el pastel con frutas tropicales frescas como kiwi, mango y piña en cortes finos. Añade un toque de hojas de menta para darle un aspecto fresco y colorido 🌿. Si deseas una opción aún más indulgente, sirve el pastel con helado de vainilla o coco 🥥. La combinación de texturas y sabores será simplemente irresistible. ¡Tus invitados quedarán encantados!

Variaciones

Variante Sin Gluten 🌾🚫

Harina de Almendra: Reemplaza la harina normal por harina de almendra. Usa la misma cantidad y mezcla con cuidado para evitar que la masa quede demasiado densa.
Asegúrate de usar Polvo de Hornear sin Gluten: No todos los polvos de hornear son sin gluten, así que revisa bien las etiquetas.

Variante Vegana 🌱

Leche de Almendra o Coco: Usa tu leche vegetal favorita en lugar de la leche de vaca. Añade un toque extra de sabor tropical con la leche de coco.
Mantequilla Vegana y Sustituto de Huevo: Opta por mantequilla vegana y usa una mezcla de semillas de lino y agua como sustituto de los huevos (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua por cada huevo).
Agar-agar en Lugar de Gelatina: Para las preparaciones que requieren gelatina, usa agar-agar como alternativa vegana.

Faq

¿Cómo puedo evitar que la masa se endurezca?
Mezcla los ingredientes secos con los líquidos de manera suave y evita batir en exceso. Esto ayudará a mantener una masa esponjosa y ligera.
¿Cómo sé cuándo el bizcocho está listo?
Introduce un palillo en el centro del bizcocho. Si sale limpio, significa que está listo. Evita abrir el horno antes del tiempo indicado para no interferir con la cocción.
¿Puedo usar otra fruta en lugar de piña?
Claro, puedes experimentar con otras frutas como manzana o pera rallada. Solo ten en cuenta que cada fruta tiene distintos niveles de humedad.
¿Cómo logro una ganache perfecta?
Es crucial no sobrecalentar la mezcla de crema y chocolate. Usa un termómetro para mantener la temperatura entre 35-40°C y bate ligeramente para obtener una textura aireada.
¿Cuál es el truco para una confitura de naranja brillante?
Revuelve constantemente mientras enfrías la mezcla para evitar que se forme una película en la superficie. También asegúrate de utilizar pectina de calidad.
¿Cómo consigo que el soufflé mantenga su forma?
El truco está en la refrigeración adecuada. Deja que el soufflé se asiente en el refrigerador el tiempo necesario para lograr una buena estabilidad antes de servir.