Ingredientes

Capas de Torta de Chocolate

    65 gramos (2.30 onzas) de yemas de huevo
    20 gramos (0.70 onzas) de harina de almendra
    20 gramos (0.70 onzas) de azúcar moreno (#1)
    15 gramos (0.55 onzas) de cacao
    40 gramos (1.40 onzas) de mantequilla
    15 gramos (0.55 onzas) de chocolate amargo 70%
    30 gramos (1.05 onzas) de claras de huevo
    15 gramos (0.55 onzas) de azúcar blanco (#2)

Capas de Torta de Almendra

    5 gramos (0.20 onzas) de harina
    15 gramos (0.55 onzas) de harina de almendra
    15 gramos (0.55 onzas) de azúcar glas
    1 clara de huevo
    8 gramos (0.30 onzas) de azúcar blanco

Streusel de Chocolate

    15 gramos (0.55 onzas) de azúcar moreno
    15 gramos (0.55 onzas) de harina de almendra
    2 gramos (0.05 onzas) de cacao
    1 gramos (0.05 onzas) de sal
    17 gramos (0.60 onzas) de harina
    15 gramos (0.55 onzas) de mantequilla

Merengue de Café

    1 clara de huevo
    50 gramos (1.75 onzas) de azúcar blanco
    3 gramos (0.10 onzas) de café muy finamente molido

Crema de Café

    2 yemas de huevo
    100 gramos (3.55 onzas) de azúcar blanco
    12 gramos (0.40 onzas) de almidón de maíz
    160 gramos (5.65 onzas) de leche
    5 gramos (0.20 onzas) de café recién molido
    5 gramos (0.20 onzas) de gelatina en polvo
    250 ml (8.50 fl oz) de crema 33-35%
    1 cucharada de Baileys

Gelatina de Chocolate (Relleno)

    50 gramos (1.75 onzas) de chocolate amargo 70%
    25 ml (0.80 onzas) de Baileys
    75 ml (2.50 onzas) de leche
    2 gramos (0.05 onzas) de gelatina

Equipo

  • Moldes de 16 cm (6.3 pulgadas)

    Ideal para darle la forma perfecta a las capas de tu pastel. Asegúrate de engrasar y forrar los moldes para evitar que la masa se pegue.

  • Rejilla para enfriar

    Importante para enfriar las capas sin que se humedezcan, permitiendo una textura esponjosa.

  • Batidora eléctrica

    Te ayudará a lograr mezclas suaves y homogéneas, especialmente al batir claras de huevo y cremas.

  • Espátula de silicona

    Perfecta para mezclar y doblar ingredientes sin perder volumen.

  • Bolsas de repostería

    Útiles para aplicar rellenos y decoraciones con precisión.

Instrucciones

Step 1

### Capas de Torta de Chocolate

Step 2

**Paso 1:** Precalienta el horno a 170°C (338°F). **Consejo:** Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener los mejores resultados.

Step 3

**Paso 2:** Separa las yemas de las claras de huevo. **Consejo:** Usa un bol limpio y seco para batir las claras y obtener mayor volumen.

Step 4

**Paso 3:** Mezcla las yemas con 20 gramos (0.70 onzas) de azúcar moreno (#1) y 20 gramos (0.70 onzas) de harina de almendra. Bate hasta que esté ligero y esponjoso.

Step 5

**Paso 4:** En otro bol, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Añade gradualmente 15 gramos (0.55 onzas) de azúcar blanco (#2) y continúa batiendo hasta formar picos medios.

Step 6

**Paso 5:** Derrite 15 gramos (0.55 onzas) de chocolate amargo con 40 gramos (1.40 onzas) de mantequilla en una cacerola a fuego bajo, removiendo continuamente. Enfría la mezcla.

Step 7

**Paso 6:** Incorpora 1/3 de las claras de huevo a la mezcla de chocolate enfriada, mezclando bien.

Step 8

**Paso 7:** Agrega 15 gramos (0.55 onzas) de cacao tamizado y la mezcla de yemas. Finalmente, incorpora suavemente las claras restantes usando movimientos circulares amplios.

Step 9

**Paso 8:** Vierte la masa en dos moldes de 16 cm (6.3 pulgadas) y hornea durante 18-20 minutos. Deja enfriar en una rejilla y envuélvelos en celofán. Refrigera toda la noche.

Step 10

### Capas de Torta de Almendra

Step 11

**Paso 1:** Precalienta el horno a 180°C (356°F).

Step 12

**Paso 2:** Tamiza 5 gramos (0.20 onzas) de harina, 15 gramos (0.55 onzas) de harina de almendra y 15 gramos (0.55 onzas) de azúcar glas juntos en un bol.

Step 13

**Paso 3:** Bate 1 clara de huevo con 8 gramos (0.30 onzas) de azúcar blanco a velocidad media-alta hasta formar picos medios.

Step 14

**Paso 4:** Incorpora la mezcla de harinas tamizadas con una espátula hasta que estén bien combinadas.

Step 15

**Paso 5:** Transfiere la masa a una manga pastelera y forma una espiral en un molde de anillo de 16 cm (6.3 pulgadas). Hornea durante 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Step 16

**Paso 6:** Enfría en una rejilla, cubre con papel de aluminio y refrigera hasta el montaje.

Step 17

### Streusel de Chocolate

Step 18

**Paso 1:** Corta 15 gramos (0.55 onzas) de mantequilla en cubos pequeños y congélalos durante 15 minutos.

Step 19

**Paso 2:** Combina 15 gramos (0.55 onzas) de azúcar moreno, 15 gramos (0.55 onzas) de harina de almendra, 2 gramos (0.05 onzas) de cacao, 1 gramo (0.05 onzas) de sal y 17 gramos (0.60 onzas) de harina en un bol.

Step 20

**Paso 3:** Añade los cubos de mantequilla fría y mezcla hasta formar migas.

Step 21

**Paso 4:** Precalienta el horno a 155°C (311°F).

Step 22

**Paso 5:** Dispersa la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea durante 10 minutos.

Step 23

**Paso 6:** Una vez frío, guárdalo a temperatura ambiente en un bol. **Consejo:** Reserva algo de streusel para usar más tarde y guarda el resto en un frasco cerrado en el refrigerador.

Step 24

### Merengue de Café

Step 25

**Paso 1:** Lleva a temperatura ambiente 1 clara de huevo. Mezcla 50 gramos (1.75 onzas) de azúcar con 3 gramos (0.10 onzas) de café finamente molido.

Step 26

**Paso 2:** Bate la clara de huevo hasta que formen picos suaves. Añade gradualmente la mezcla de azúcar y café en 3-4 adiciones, batiendo continuamente hasta obtener picos firmes y brillantes.

Step 27

**Paso 3:** Transfiere el merengue a una manga pastelera y forma las figuras deseadas en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino.

Step 28

**Paso 4:** Precalienta el horno a 100°C (212°F). Hornea durante 50-75 minutos, supervisando ocasionalmente la cocción. Deja enfriar.

Step 29

**Paso 5:** Fríe 25 gramos (0.90 onzas) de pétalos de almendra en una sartén seca hasta dorar. Enfría y reserva.

Step 30

### Crema de Café

Step 31

**Paso 1:** Deja en infusión 5 gramos (0.20 onzas) de café molido en 250 ml (8.50 fl. oz) de crema en el refrigerador durante 10-12 horas. **Consejo:** Colócala en el congelador durante 10-15 minutos antes de batir.

Step 32

**Paso 2:** Hidrata 5 gramos (0.20 onzas) de gelatina en polvo en 40 ml (1.40 onzas) de agua fría y deja que se hinche.

Step 33

**Paso 3:** Mezcla 160 gramos (5.65 onzas) de leche con 1 cucharada (15 ml) de Baileys, calienta a 30°C (86°F).

Step 34

**Paso 4:** Bate 2 yemas de huevo con 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas. Añade 12 gramos (0.40 onzas) de almidón de maíz y mezcla hasta que esté suave.

Step 35

**Paso 5:** Vierte la leche tibia en la mezcla de yemas en un chorro fino mientras remueves. Calienta en baño maría, removiendo constantemente, hasta espesar. Cuela si es necesario. Añade la segunda parte del café y remueve.

Step 36

**Paso 6:** Derrite la gelatina en el microondas y añádela a la mezcla de crema, mezclando hasta disolver.

Step 37

**Paso 7:** Bate la crema enfriada hasta formar picos firmes. Incorpora suavemente a la crema de café con una espátula.

Step 38

**Paso 8:** Transfiere la mezcla a una manga pastelera para el montaje del pastel.

Step 39

### Gelatina de Chocolate (Relleno)

Step 40

**Paso 1:** Remoja 2 gramos (0.05 onzas) de gelatina en agua fría.

Step 41

**Paso 2:** Combina y calienta 50 gramos (1.75 onzas) de chocolate amargo y 25 ml (0.80 onzas) de Baileys, removiendo continuamente. Reserva.

Step 42

**Paso 3:** Calienta 75 ml (2.50 onzas) de leche hasta casi hervir, luego retira del fuego. Añade la gelatina y mezcla hasta disolver.

Step 43

**Paso 4:** Mezcla la leche con la preparación de chocolate hasta obtener una mezcla suave. Enfría a 30°C (86°F).

Step 44

**Paso 5:** Vierte sobre el pastel y refrigera hasta que cuaje. **Consejo:** Asegúrate de que el pastel esté bien refrigerado antes de verter la gelatina para obtener capas uniformes.

Step 45

### Montaje

Step 46

**Paso 1:** Corta ambas capas de torta de chocolate y la capa de torta de almendra con un anillo de 14 cm (5.5 pulgadas).

Step 47

**Paso 2:** Prepara un espresso y deja enfriar a temperatura ambiente.

Step 48

**Paso 3:** Forra un molde de anillo de 16 cm (6.3 pulgadas) con celofán y film de acetato.

Step 49

**Paso 4:** Coloca una capa de torta de chocolate en el fondo y empapa con café. Esparce 1/3 de la crema de café.

Step 50

**Paso 5:** Añade streusel, pétalos de almendra y merengue de café sobre la crema.

Step 51

**Paso 6:** Coloca la capa de torta de almendra y presiona suavemente. Empapa con café y repite el proceso de capas.

Step 52

**Paso 7:** Termina con la segunda capa de torta de chocolate y alisa la parte superior.

Step 53

**Paso 8:** Enfría el pastel en el refrigerador durante una hora, luego congela durante 10-12 horas.

Step 54

**Paso 9:** Prepara la gelatina de chocolate y viértela sobre el pastel. Refrigera durante 2 horas antes de servir.

Step 55

**Paso 10:** Decora a tu gusto. **Consejo:** Asegúrate de que el pastel esté bien refrigerado antes de esparcir la gelatina para un acabado suave.

Porciones

📌 Ideas para Servir:

🎉 Celebraciones Especiales: Este pastel es ideal para cumpleaños, aniversarios y otras ocasiones especiales. Sirve cada rebanada con una bola de helado de vainilla para añadir un toque extra de indulgencia.

☕ Coffee Time: Aprovecha el sabor a café del pastel y acompaña cada rebanada con tu café favorito. Considera un espresso o un cappuccino para resaltar los sabores intensos.

🍫 Decoraciones Extra: Decora el pastel con virutas de chocolate y granos de café enteros para una presentación impresionante. Añade una pizca de cacao en polvo encima para darle un toque final.

📷 ¡No Olvides la Foto! Este pastel es tan bonito como sabroso, ¡asegúrate de tomar una foto antes de que desaparezca! 📸

Variaciones

🌾 Variaciones Sin Gluten:

Para una versión sin gluten, sustituye la harina regular por una mezcla de harinas sin gluten a tu elección. Asegúrate de utilizar chocolate y Baileys certificados sin gluten.

🌱 Variaciones Veganas:

Para convertir esta receta en vegana, reemplaza los huevos con aquafaba (el líquido de los garbanzos enlatados) en una proporción de 3 cucharadas por cada huevo. Utiliza mantequilla vegana y crema de coco en lugar de la crema regular. Además, sustituye la gelatina por agar-agar y asegúrate de usar un chocolate vegano.

Faq

  • ¿Cómo puedo lograr que las claras de huevo monten adecuadamente?

    Asegúrate de que el bol y los batidores estén completamente limpios y secos. Usa claras a temperatura ambiente para obtener el mejor volumen.

  • ¿Puedo usar otro tipo de chocolate en esta receta?

    Sí, puedes usar tu chocolate favorito, pero ten en cuenta que afectará el sabor y la textura del pastel. El chocolate amargo al 70% es ideal para lograr un equilibrio de dulzura y amargor.

  • ¿Cómo hago para que la crema de café no se corte al mezclarla?

    Siempre incorpora la crema batida a la mezcla de café con movimientos envolventes y suaves. Asegúrate de que ambas mezclas estén a la misma temperatura.

  • ¿Es necesario enfriar el pastel después de montarlo?

    Sí, es importante refrigerar el pastel para que las capas y el relleno se asienten y logres una textura perfecta al cortar.

  • ¿Cuál es el secreto para hacer una mermelada de chocolate suave para el relleno?

    El truco está en calentar el chocolate y la leche a fuego lento y mezclar constantemente hasta obtener una mezcla homogénea. Asegúrate de que la mezcla esté a una temperatura adecuada antes de verterla sobre el pastel.

  • ¿Cómo puedo almacenar el pastel de manera correcta?

    Guarda el pastel en un recipiente hermético en el refrigerador. Si es posible, envuélvelo en film plástico antes de colocarlo en el recipiente para mantener la frescura.

Nutrition facts

Pastel Gourmet de Capas de Chocolate y Café con Almendras
Rendimiento de la receta:8 servings
Calorías:Este pastel tiene aproximadamente 450 calorías por porción.
Calorías (Min - Max):350 - 400
Grasa total:25g
Grasa saturada:12g
Proteína:8g
Carbohidratos totales:30g
Azúcares totales:20g