Ingredientes
Bizcocho de esponja con gorgonzola
- 100 gramos (3.55 onzas) de harina de almendra
- 60 gramos (2.10 onzas) de azúcar
- 160 gramos (5.65 onzas) de huevos
- 50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla
- 30 gramos (1.05 onzas) de harina
- 5 gramos (0.20 onzas) de polvo de hornear
- 90 gramos (3.15 onzas) de gorgonzola
Risotto de miel
- 100 gramos (3.55 onzas) de arroz arborio
- 550 gramos (19.40 onzas) de leche
- 120 gramos (4.25 onzas) de miel
- 60 gramos (2.10 onzas) de nata
Mousse de queso
- 150 gramos (5.30 onzas) de azúcar
- 50 gramos (1.75 onzas) de glucosa
- 60 gramos (2.10 onzas) de agua
- 120 gramos (4.25 onzas) de yemas de huevo
- 300 gramos (10.60 onzas) de mascarpone
- 100 gramos (3.55 onzas) de ricotta
- 10 gramos (0.35 onzas) de gelatina
- 400 gramos (14.10 onzas) de nata
Compota de pera
- 500 gramos (17.65 onzas) de peras peladas
- 90 gramos (3.15 onzas) de agua
- 40 gramos (1.40 onzas) de azúcar
- 6 gramos (0.20 onzas) de pectina
- 30 gramos (1.05 onzas) de miel
Glaseado espejo
- 200 gramos (7.05 onzas) de azúcar
- 200 gramos (7.05 onzas) de jarabe de glucosa
- 100 gramos (3.55 onzas) de agua
- 200 gramos (7.05 onzas) de chocolate blanco
- 130 gramos (4.60 onzas) de leche condensada
- 16 gramos (0.55 onzas) de gelatina
Equipo
- Batidora
Una batidora eléctrica para asegurar que tus mezclas queden bien aireadas y esponjosas.
- Moldes de anillo
De 18 cm y 20 cm de diámetro; utilizaremos estos para diferentes capas de la torta.
- Sartenes antiadherentes
Ideales para cocinar el risotto sin que se pegue.
- Termómetro de cocina
Para asegurarte de que las mezclas alcancen las temperaturas adecuadas.
- Varillas
Varillas para mezclar y amalgamar los ingredientes suavemente.
Instrucciones
Step 1
Step 2
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos. Asegúrate de usar huevos a temperatura ambiente para un mejor volumen. Incorporar suavemente la harina de almendra tamizada, la harina y el polvo de hornear. Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta que esté bien combinado. Verter la masa en dos moldes de anillo de 18 cm (7 pulgadas). Espolvorear el queso en cubos sobre la masa. Hornear en un horno precalentado a 170°C (338°F) por 10-12 minutos. El bizcocho está listo cuando vuelve a su forma al tocarlo.
Step 3
Enjuagar el arroz arborio bajo agua fría. En una cacerola, calentar la leche con 40 gramos (1.4 onzas) de miel hasta que esté caliente pero no hirviendo. Agregar el arroz a una cacerola separada y blanquearlo. Añadir gradualmente la mezcla de leche y miel caliente al arroz en 5 etapas, removiendo continuamente. Finalmente, incorporar el resto de la miel y la nata batida. Congelar el relleno hasta que esté firme. Usa una cacerola antiadherente para evitar que el arroz se pegue.
Step 4
Remojar la gelatina en agua fría en una proporción de 1:6 hasta que se ablande. En un bol, combinar el mascarpone y la ricotta y mezclarlos bien. Con una batidora, batir las yemas de huevo hasta que estén esponjosas. En una cacerola separada, llevar el azúcar y agua a ebullición y calentar a 118°C (244°F). Verter gradualmente el jarabe de azúcar caliente en las yemas batidas mientras se continúa batiendo. Añadir la gelatina derretida y mezclar bien. Incorporar suavemente la mezcla de yemas batidas a la mezcla de queso. En un bol separado, batir la nata hasta que se formen picos suaves y luego incorporarla a la mezcla de queso. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de combinarlos.
Step 5
Cortar las peras peladas en cubos. En una cacerola, hervir a fuego lento los cubos de pera con agua hasta que se ablanden. Escurrir los cubos de pera y reservar. Enfriar el líquido de cocción a 40°C (104°F), luego mezclar con el azúcar y la pectina. Llevar a ebullición y cocinar hasta que la mezcla se haya espesado. Añadir los cubos de pera y miel, mezclar bien y verter la mezcla sobre el relleno preparado. Congelar la compota. Corta todas las peras en tamaños iguales para una cocción uniforme.
Step 6
Remojar la gelatina en agua fría en una proporción de 1:6 hasta que se ablande. En una cacerola, llevar a ebullición el agua, azúcar y jarabe de glucosa. Verter esta mezcla sobre el chocolate blanco y la leche condensada, luego añadir la gelatina ablandada. Mezclar con una batidora de mano hasta que quede suave. La temperatura perfecta para glasear es 32°C (90°F). Cuela el glaseado para un acabado más suave.
Step 7
Usa un molde de anillo con un diámetro de 20 cm (8 pulgadas). Comienza ensamblando el pastel en el siguiente orden: mousse, compota, mousse, risotto de miel y bizcocho de esponja. Congela el pastel ensamblado para que se fije, luego aplica el glaseado espejo encima. Asegúrate de que tu pastel esté completamente congelado antes de glasearlo para un acabado suave. ¡Buen provecho!
Porciones
Este pastel es perfecto para ocasiones especiales como cenas, cumpleaños o cualquier evento donde quieras sorprender a tus invitados. 🍰
Sírvelo frío, directamente del refrigerador, para mantener la consistencia perfecta de la mousse y la compota.
Acompáñalo con una taza de café expreso o un vino espumoso para realzar los sabores.
Para un toque decorativo, puedes añadir flores comestibles o frutas frescas en la cima del glaseado de espejo. 🌸
¿Tienes niños en casa? Les encantará si personalizas cada porción con un toque de chocolate rayado o caramelos de colores. 🎉
¡Recuerda! Cada bocado es una sensación, así que ¡disfrútalo despacio y saborea cada capa! 😋
Variaciones
Esta receta también tiene variaciones para aquellos con necesidades dietéticas especiales. 🔍
Opción Sin Gluten: Simplemente reemplaza la harina con harina de almendra adicional o usa una mezcla de harina sin gluten.
Opción Vegana:
- Usa sustitutos de huevos comerciales o aquafaba para reemplazar los huevos en el biscotti.
- Sustituye el gorgonzola y los quesos con opciones veganas compradas en la tienda o preparadas en casa.
- Utiliza leche vegetal y crema de coco para el risotto de miel.
- El glaseado se puede hacer con agar-agar como sustituto de la gelatina.
Adaptar esta receta para que sea más inclusiva no significa comprometer el sabor. ¡Anímate a probar estas versiones! 🌱
Faq
- ¿Qué hago si no tengo un termómetro de cocina?
Puedes tantear las temperaturas basándote en la apariencia y el tiempo de cocción, pero ten en cuenta que los resultados pueden variar.
- ¿Cómo evito que mi glaseado de espejo tenga burbujas?
Usa una licuadora de inmersión para mezclar bien el glaseado y cuélalo antes de usarlo.
- ¿Puedo hacer el pastel con anticipación?
Sí, puedes preparar el pastel con hasta 2 días de anticipación y mantenerlo en el refrigerador hasta el momento de servir.
- ¿Cuál es la mejor manera de cortar el pastel para que se vea limpio?
Usa un cuchillo caliente. Pásalo por agua caliente antes de cada corte y límpialo bien.
- ¿Cómo logro que todas las capas se mantengan uniformes?
Congela cada capa antes de añadir la siguiente para mantenerlas parejas y evitar mezclas.
- ¿Por qué mi mousse no está firme?
Asegúrate de que la gelatina esté bien disuelta y que la mezcla de mousse esté bien batida antes de montarla.
