Pastel Esponjoso de Limón y Mora

Ingredientes

Bizcocho

6 huevos
50 gramos (1.76 onzas) de azúcar
vainillina al gusto
150 gramos (5.3 onzas) de harina

Humedecimiento

jugo de limón al gusto
azúcar de vainilla al gusto
100 mililitros (0.42 tazas) de agua

Capa de Mora

700 gramos (24.7 onzas) de moras congeladas
azúcar al gusto
10 gramos (0.35 onzas) de gelatina

Cobertura

500 gramos (17.6 onzas) de queso crema
400 gramos (14.1 onzas) de crema
azúcar de vainilla al gusto
10 gramos (0.35 onzas) de gelatina

Equipo

Horno
Precalentado a 150°C (302°F), asegúrate de que esté bien calibrado para un horneado uniforme.
Batidora
Preferiblemente de varillas, para lograr picos firmes en las claras de huevo.
Espátula
Ideal para integrar la harina de forma suave y evitar que la mezcla pierda aire.
Molde de anillo de 18cm
Útil para montar el pastel en capas de manera ordenada. Utiliza film de acetato para un borde más limpio.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 150°C (302°F). Separa las claras de las yemas de los huevos. Asegúrate de que no caiga ninguna yema en las claras para que se puedan batir mejor.

Step 2

2. Bate las claras con azúcar y vainillina hasta formar picos firmes, similar al merengue. Luego, agrega las yemas una a una, mezclando a baja velocidad hasta que se integren.

Step 3

3. Tamiza la harina e incorpórala a la mezcla de huevos con una espátula, mezclando con movimientos envolventes hasta que esté justo combinada.

Step 4

4. Vierte la masa en un molde para hornear preparado y hornea durante 1 hora. Puedes agregar semillas de amapola a la masa para dar extra textura.

Step 5

5. Hierve las moras con azúcar hasta que se ablanden. Luego, agrega la gelatina y mezcla bien. Vierte la mezcla en un molde de 18 cm (7.09 pulgadas) y colócalo en el congelador durante 2-3 horas.

Step 6

6. Bate el queso crema, la crema y el azúcar de vainilla hasta que estén esponjosos. Luego, añade la gelatina previamente remojada y mezcla hasta integrar bien.

Step 7

7. Monta el pastel en un aro de molde forrado con lámina de acetato. Divide el bizcocho en 3 capas iguales. Humedece cada capa con la mezcla de limón y vainilla.

Step 8

8. Comienza con una capa de bizcocho, añade la capa de mora, luego una capa de cobertura. Repite las capas, colocando moras enteras (10-15 piezas) en la capa central de cobertura. Termina con una última capa de bizcocho y una capa superior de cobertura.

Step 9

9. Coloca el pastel montado en el refrigerador durante varias horas para que tome forma. Retira el aro del molde y cubre los lados con confitura de mora. Para facilitar la extracción, usa un cuchillo caliente y pásalo alrededor de los bordes del molde.

Porciones

Este pastel de limón y mora es perfecto para cualquier ocasión especial. Puedes servirlo en eventos como cumpleaños, bodas o simplemente en una tarde de café con amigos.

Para una presentación espectacular, decora la parte superior del pastel con moras frescas y hojas de menta. La combinación de colores no solo añadirá frescura, sino que también hará que tu pastel luzca irresistible en cualquier mesa de postres.

Si prefieres algo más simple, acompaña este pastel con una bola de helado de vainilla 🍨. La suavidad del helado contrasta maravillosamente con la textura esponjosa del bizcocho y el sabor intenso de las moras.

¡No olvides sacar fotos de tu creación! Comparte tu pastel en redes sociales y demuestra tus habilidades pasteleras. 🥳📸

Variaciones

Variante Sin Gluten: Simplemente reemplaza la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de verificar que todos los otros ingredientes sean certificados sin gluten.

Variante Vegana: Para un pastel vegano, sustituye los huevos por una mezcla de semillas de lino y agua (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua por cada huevo). Utiliza crema de coco en lugar de crema de leche, y queso crema vegano en lugar del tradicional. No olvides usar gelatina vegana o agar-agar en lugar de gelatina regular. 🌱

Faq

¿Qué puedo hacer si mis claras no montan bien?
Es importante asegurarse de que el bol y las varillas estén completamente limpios y sin grasa. También, evita que caiga cualquier trazo de yema en las claras.
¿Puedo sustituir la mora por otra fruta?
¡Claro! Las frambuesas, fresas o arándanos también funcionan muy bien en esta receta.
¿Por qué mi bizcocho queda seco?
Es posible que lo hayas horneado demasiado tiempo. Cada horno es diferente, así que vigila tu bizcocho a los 45 minutos para evitar que se reseque.
¿Cómo puedo hacer que las capas del pastel sean uniformes?
Usa una lira o un cuchillo de sierra largo y marca cada capa antes de cortar. Asegúrate de que el bizcocho esté completamente frío antes de dividirlo.
¿Puedo preparar el pastel con anticipación?
Sí, puedes preparar el pastel con un día de antelación y guardarlo en el refrigerador. Monta el pastel y déjalo reposar para que los sabores se integren bien.
¿Cómo puedo evitar que el frosting se derrita?
Es fundamental mantener el pastel refrigerado hasta el momento de servir. Si estás en un ambiente cálido, considera decorarlo justo antes de la presentación.