Pastel Decorativo con Almendras Caramelizadas y Puré de Albaricoque

Ingredientes

Capas del pastel

110 gramos (3.9 onzas) de huevos
75 gramos (2.65 onzas) de azúcar
75 gramos (2.65 onzas) de azúcar demerara
50 gramos (1.75 onzas) de harina (para escaldar)
400 gramos (14.1 onzas) de harina
300 gramos (10.6 onzas) de mantequilla 82.5%
15 gramos (0.53 onzas) de bicarbonato de sodio
10 mililitros (0.34 onzas) de jugo de limón
28 mililitros (0.95 onzas) de brandy
70 gramos (2.5 onzas) de miel aromática

Almendras confitadas tostadas

375 gramos (13.2 onzas) de azúcar
115 mililitros (3.9 onzas) de agua
150 gramos (5.3 onzas) de almendras
1 cucharadita (5 mililitros) de jugo de limón

Puré cremoso con albaricoques secos

350 gramos (12.35 onzas) de albaricoques secos
80 mililitros (2.7 onzas) de crema 33-35%

Mezcla de queso crema

370 gramos (13.05 onzas) de queso crema
170 gramos (6 onzas) de crema agria (con alto contenido de grasa)
80 gramos (2.8 onzas) de azúcar glas

Equipo

Batidora
Necesitarás una batidora para mezclar los ingredientes correctamente y lograr una textura suave.
Termómetro de cocina
Para asegurarte de que el caramelo y la masa alcancen la temperatura adecuada.
Rodillo
Ideal para estirar la masa en formas uniformes.
Rejilla de enfriamiento
Permite que las capas de pastel se enfríen de manera uniforme. Muy importante para evitar que queden húmedas.

Instrucciones

Step 1

Nota: Esta receta es para hacer un pastel. La foto muestra una porción doble.

Step 2

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Step 3

1. Prepara las Capas del Pastel:

Step 4

Bate los huevos con ambos tipos de azúcar durante 4-5 minutos hasta que la mezcla se ponga blanca y aumente su volumen. Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente para obtener los mejores resultados.

Step 5

Añade la mantequilla a temperatura ambiente, los 50 gramos de harina para escaldar, la miel, el bicarbonato de sodio apagado con jugo de limón y mezcla bien.

Step 6

Escalda la masa en un baño maría mientras la remueves continuamente durante 4-5 minutos. Luego añade el brandy y continúa cocinando por otros 5-6 minutos. La temperatura de la masa debe alcanzar los 76-78°C (170-175°F). Usa un termómetro para mayor precisión.

Step 7

Deja enfriar la masa hasta los 40°C (105°F). Gradualmente añade la harina tamizada y amasa la masa hasta que se vuelva elástica. No debe pegarse a tus manos, pero tampoco ser demasiado firme. Déjala reposar por 5 minutos.

Step 8

Precalienta el horno a 180°C (355°F) en modo de convección + superior.

Step 9

Extiende cada porción de masa (aproximadamente 120 gramos por capa) hasta un diámetro de 18 cm. Pincha con un tenedor y hornea durante 3-4 minutos.

Step 10

Corta las capas horneadas para obtener formas uniformes para el montaje posterior.

Step 11

2. Prepara las Almendras Confitadas Tostadas:

Step 12

Lava las almendras, luego hornéalas en el horno o fríelas en una sartén. Pela y pícalas en trozos gruesos.

Step 13

En una cacerola, combina el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio hasta que la mezcla hierva, luego quita la espuma. Continúa cocinando hasta que la mezcla adquiera un color caramelo dorado, con jugo de limón agregado 5 minutos después de comenzar a hervir.

Step 14

Mezcla las almendras con el caramelo, luego vierte sobre una estera de silicona para que se enfríen.

Step 15

3. Prepara el Puré Cremoso con Albaricoques Secos:

Step 16

Lava los albaricoques secos y remójalos en agua hirviendo durante 15 minutos.

Step 17

Escurre y exprime el exceso de agua de los albaricoques secos. Licúalos con la crema hasta obtener una consistencia suave.

Step 18

4. Prepara la Mezcla de Queso Crema:

Step 19

Bate el queso crema, la crema agria y el azúcar glas en un bol de mixer hasta obtener una mezcla suave. Prueba y ajusta la dulzura si es necesario.

Step 20

5. Arma el Pastel:

Step 21

Justo antes de ensamblar, mezcla las nueces tostadas trituradas con el puré de albaricoques secos.

Step 22

Capas de pastel como sigue: capa de pastel, puré de albaricoques secos con nueces tostadas, mezcla de queso crema, otra capa de pastel, y así sucesivamente.

Step 23

Envuelve el pastel ensamblado en plástico y refrigera por 5-6 horas.

Step 24

Termina cubriendo el pastel con la crema de tu elección. Para la decoración, puedes usar una mezcla de crema de mantequilla de queso crema, mantequilla, azúcar glas y puré de albaricoques secos.

Porciones

🤩 **Ideas para Servir:**

Una vez que hayas terminado de ensamblar y enfriar el pastel, ¡es hora de servirlo! Aquí hay algunas sugerencias y ideas creativas para realzar aún más este delicioso postre:

1. Con Helado: Sirve una rebanada del pastel decorativo con una bola de helado de vainilla o crema para un contraste de temperaturas delicioso. 🍨

2. Café Gourmet: Acompaña tu pastel con un café gourmet como un cappuccino o un cortado. El sabor del café complementa excepcionalmente bien la dulzura del pastel. ☕

3. Frutas Frescas: Decora tu pastel con algunas frutas frescas como fresas, frambuesas y arándanos para añadir un toque de frescura. 🍓

4. Nata Montada: Sirve el pastel con una generosa cucharada de nata montada casera. Agrega un poco de ralladura de limón sobre la nata montada para un toque cítrico delicioso. 🍰🍋

¡El cielo es el límite cuando se trata de disfrute y presentación! Usa tu imaginación y sorprende a todos con estas deliciosas combinaciones. 🎉

Variaciones

🌿 **Variaciones Sin Gluten y Veganas:** 🥬

Sin Gluten: Sustituye la harina regular por una mezcla de harinas sin gluten que puedas encontrar en la tienda o que hagas en casa. Asegúrate de que todos los ingredientes, como el polvo de hornear, también sean sin gluten. 🌾❌

Vegano: Cambia los huevos por sustitutos de huevo vegano y la mantequilla por margarina vegana. Para la crema, utiliza crema de coco o cualquier otra alternativa vegetal. La miel puede ser sustituida por jarabe de agave o sirope de arce. ¡No olvides usar queso crema vegano para el relleno! 🌱

Estas alternativas no sólo hacen que el pastel sea más inclusivo, sino que también pueden aportar sabores nuevos e interesantes a tu pastel. 🎂✨

Faq

¿Puedo usar un tipo diferente de frutos secos para esta receta?
Sí, puedes usar otros frutos secos como nueces o avellanas. El sabor y la textura cambiarán un poco, así que asegúrate de que te guste la combinación antes de decidirte.
¿Cuánto tiempo puede durar este pastel en el refrigerador?
El pastel se puede conservar en el refrigerador hasta por 3-4 días. Asegúrate de envolverlo bien en plástico para que no se seque.
¿Puedo usar fruta fresca en lugar de albaricoques secos?
Sí, pero recuerda que la fruta fresca contiene más agua, lo que puede alterar la consistencia del puré. Es posible que necesites ajustar la cantidad de crema que agregues.
¿Es necesario utilizar brandy en las capas de pastel?
No, si prefieres no usar alcohol, puedes omitir el brandy. Asegúrate de ajustar los líquidos en la receta para mantener la textura adecuada.
¿Puedo hacer el pastel con anticipación?
¡Claro! De hecho, el sabor puede mejorar si se deja reposar una noche en el refrigerador. Solo asegúrate de envolverlo bien en plástico para mantenerlo fresco.
¿Hay alguna forma de hacer esta receta más ligera?
Para una versión más ligera, puedes optar por usar productos lácteos bajos en grasa y sustituir parte de la mantequilla por puré de manzana. ¡El sabor seguirá siendo delicioso!