Pastel de Zanahorias con Confitura de Albaricoque y Crema de Queso

Ingredientes

Bizcocho Esponjoso

170 gramos (6 onzas) de harina
170 gramos (6 onzas) de zanahorias
170 gramos (6 onzas) de azúcar
2 huevos
100 mililitros (3.4 onzas líquidas) de yogur
125 mililitros (4.2 onzas líquidas) de aceite vegetal
100 gramos (3.5 onzas) de nueces asadas
10 gramos (0.35 onzas) de polvo de hornear
3 gramos (0.1 onzas) de bicarbonato de sodio
10 gramos (0.35 onzas) de canela

Confit (para una capa)

200 gramos (7 onzas) de albaricoques enlatados
40 gramos (1.4 onzas) de azúcar
5 gramos (0.2 onzas) de maicena
5 gramos (0.2 onzas) de gelatina (Dr. Oetker)
30 gramos (1 onza) de agua

Crema

600 gramos (21.2 onzas) de queso crema
200 gramos (7 onzas) de nata (33-35%)
60 gramos (2.1 onzas) de azúcar glass

Crema para Cubierta

600 gramos (21.2 onzas) de queso crema
100 gramos (3.5 onzas) de nata (33-35%)
40 gramos (1.4 onzas) de azúcar glass

Equipo

Bol para mezclar:
Elige un bol grande y espacioso para poder mezclar todos los ingredientes cómodamente.
Batidora:
Una batidora eléctrica te ayudará a obtener una mezcla uniforme y esponjosa.
Molde de 16 cm de diámetro:
Usa tres moldes si quieres que las capas se horneen uniformemente.
Papel film:
Útil para forrar el molde del confit y para almacenar la tarta en la nevera.
Espátula acodada:
Ideal para aplicar la crema de cobertura y obtener un acabado liso.

Instrucciones

Step 1

1. Ralla finamente las zanahorias o pícalas con una licuadora. Pica las nueces asadas con un cuchillo o una licuadora. Mezcla la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y la canela, luego tamiza todos los ingredientes. Para mejores resultados, usa ingredientes a temperatura ambiente.

Step 2

2. Bate los huevos con el azúcar hasta que aumenten de volumen y se vuelvan blancos. Añade el aceite vegetal y el yogur, luego bate con una batidora a baja velocidad. Agrega las zanahorias ralladas y los ingredientes secos. Finalmente, añade las nueces y amasa la masa hasta que quede homogénea, aún a baja velocidad. Evita mezclar en exceso para mantener la masa ligera y aireada.

Step 3

3. Divide la masa en tres partes iguales y hornea en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante 25-30 minutos. Usa tres moldes con un diámetro de 16 cm (6.3 pulgadas). Gira los moldes a mitad de cocción para asegurar una cocción uniforme.

Step 4

4. Para el confit, cubre la gelatina con agua y deja que se hinche. Corta los albaricoques en trozos pequeños, ponlos en una cacerola, añade el azúcar y lleva a ebullición. Hierve durante varios minutos, luego mezcla la maicena con el azúcar restante y añádelo a la cacerola, revolviendo constantemente. Hierve durante otros 2 minutos hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y licúa hasta que quede suave. Disuelve la gelatina hinchada en un baño de agua y añádela a la mezcla de albaricoque, mezclando hasta que quede suave. Forra el fondo de un molde desmontable de 14 cm (5.5 pulgadas) con 2-3 capas de film transparente y congela la mezcla hasta que se endurezca.

Step 5

5. Para hacer la crema, bate todos los ingredientes juntos hasta que queden esponjosos y espesos, aproximadamente 5 minutos. Enfría el recipiente de la batidora y las batidoras para obtener mejores resultados.

Step 6

6. Para montar el pastel, extiende una pequeña cantidad de crema en el centro de un plato y coloca la primera capa de bizcocho encima. Si lo deseas, empapa los bizcochos con jarabe de albaricoque enlatado (30-40 ml / 1.00-1.35 fl oz por capa de bizcocho). Extiende una capa de crema, seguida del confit congelado, y otra capa de crema. Repite hasta que el pastel esté montado. Coloca el pastel en un anillo desmontable y refrigéralo durante 6-8 horas para que se endurezca. Este tiempo de reposo permite que los sabores se fusionen y el pastel se compacte adecuadamente.

Step 7

7. Aplica la crema para cubierta al pastel una vez que el tiempo de refrigeración haya terminado. Usa una espátula offset para un acabado suave.

Porciones

Para servir este **pastel de zanahorias con confitura de albaricoque y crema de queso**, te recomendamos las siguientes ideas:

Decoración simple pero elegante: Puedes decorar la parte superior del pastel con un poquito de crema extra, espolvoreando algunas nueces tostadas o ralladura de zanahoria para darle un toque de color y textura.

Frutas frescas: Acompaña este pastel con frutas frescas como fresas, frambuesas o arándanos. Además de añadir un contraste de sabor, ¡lucirán preciosas en la mesa! 🍓🍇

Momentos especiales: Este pastel es perfecto para celebraciones como cumpleaños, reuniones familiares o simplemente para darte un capricho. Sirve cada porción con una taza de té o café y ¡disfruta de la experiencia completa! ☕️

Sobras creativas: Si sobra pastel (¡lo cual es poco probable!), puedes desmenuzar un poco y hacer pequeños parfaits o usarlo como base para otros postres. ¡La creatividad no tiene límites! 🍰✨

Variaciones

¡No te preocupes si necesitas una versión especial de este delicioso pastel! Aquí tienes **variaciones sin gluten y veganas** para que nadie se quede sin probarlo:

Sin gluten: Sustituye la harina por una mezcla de harinas sin gluten para repostería. También asegúrate de que el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio sean aptos para celíacos.

Vegano: Reemplaza los huevos por puré de manzana o una mezcla de semillas de lino y agua. Usa yogur de coco en lugar del yogur natural y emplea un queso crema vegano para la crema. La nata (crema) para batir puede sustituirse por una crema de coco bien fría. 🥥

Faq

¿Cómo evitar que el pastel se seque?
Asegúrate de no hornearlo en exceso y de almacenar el pastel bien cubierto en la nevera.
¿Cómo saber si el pastel está listo?
Inserta un palillo en el centro. Si sale limpio, el pastel está listo.
¿Puedo usar una batidora manual?
Sí, pero requerirá un poco más de esfuerzo para conseguir que la mezcla sea homogénea.
¿Cómo puedo mejorar el sabor del confit?
Puedes añadir un poco de jugo de limón para darle un toque ácido interesante.
¿Es necesario congelar el confit?
Sí, esto asegura que se mantenga en su lugar cuando montes el pastel.
¿Cómo conseguir una crema más esponjosa?
Enfría tanto el bol como las varillas de la batidora antes de mezclar los ingredientes.