Pastel de Zanahoria y Queso Crema con Nueces Caramelizadas

Ingredientes

Bizcocho de Zanahoria

1 huevo (1 unidad)
50 gramos (1.76 onzas) de azúcar
5 gramos (0.18 onzas) de azúcar de vainilla Dr. Oetker
40 gramos (1.41 onzas) de zanahorias, finamente ralladas
35 gramos (1.23 onzas) de harina
1.8 gramos (0.06 onzas) de levadura en polvo
10 gramos (0.35 onzas) de harina de coco
0.5 cucharadita de canela
30 gramos (1.06 onzas) de nueces picadas

Capa de Queso

540 gramos (19.05 onzas) de queso crema
90 gramos (3.17 onzas) de huevos (aproximadamente 2 huevos grandes)
50 gramos (1.76 onzas) de pasta de coco
110 gramos (3.88 onzas) de azúcar fino
80 gramos (2.82 onzas) de crema de coco espesa (o crema regular de 33-35%)

Nueces Caramelizadas para Decorar

60 gramos (2.12 onzas) de nueces
30 gramos (1.06 onzas) de azúcar

Equipo

Batidora
Una batidora eléctrica será tu mejor amiga para conseguir una mezcla esponjosa y homogénea. Recuerda siempre usar los huevos a temperatura ambiente para un mejor batido.
Molde de anillo de 16 cm
Este molde te ayudará a darle la forma perfecta al bizcocho. Forra el fondo con papel de hornear para evitar que se pegue.
Papel de horno y papel de aluminio
Imprescindibles para preparar el molde y asegurar una cocción uniforme sin derrames.
Rejilla de horno
Para asegurar una mejor circulación del calor. Asegúrate de colocar el molde en el medio del horno.
Termómetro de cocina
Será útil para asegurarte de que las nueces caramelizadas estén a la temperatura perfecta para trabajar.
Tapete de silicona
Útil para enfriar las nueces caramelizadas sin que se peguen. También puedes usar papel de horno como alternativa.
Cuchillo delgado
Para desmoldar con facilidad el cheesecake después de enfriarlo. Pasa suavemente el cuchillo alrededor del borde.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Bate el huevo y ambos tipos de azúcar hasta formar una masa espesa y esponjosa. Para mejores resultados, asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente.

Step 2

Paso 2: Agrega las zanahorias finamente ralladas y mezcla hasta combinar. Las zanahorias finamente ralladas se integrarán mejor en la masa.

Step 3

Paso 3: Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y la canela, luego añade la mezcla. Incorpora las nueces picadas.

Step 4

Paso 4: Cubre un aro de 16 cm (6.3 pulgadas) con papel de aluminio en la parte inferior y coloca un círculo de papel para hornear dentro del aro. Vierte la masa en el aro preparado y colócalo en una rejilla del horno.

Step 5

Paso 5: Hornea en un horno precalentado a 175°C (347°F) durante unos 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Las temperaturas de los hornos pueden variar; vigila el bizcocho hacia el final del tiempo de horneado.

Step 6

Paso 6: Deja que el bizcocho se enfríe sin sacarlo del aro.

Step 7

Paso 7: Con un batidor, mezcla el queso crema con los huevos, el azúcar y la pasta de coco hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para una mezcla más fácil.

Step 8

Paso 8: Vierte la crema espesa y mezcla suavemente para combinar.

Step 9

Paso 9: Vierte la mezcla de queso sobre la capa de bizcocho enfriado y colócala en la rejilla del medio del horno. Coloca una bandeja para hornear con agua en la rejilla inferior para crear un ambiente de vapor.

Step 10

Paso 10: Hornea el cheesecake a 115°C (239°F) durante 1 hora y 45 minutos.

Step 11

Paso 11: Una vez horneado, deja que el cheesecake se enfríe en el horno. Luego colócalo en el refrigerador durante la noche. A la mañana siguiente, saca el pastel del aro pasando un cuchillo delgado alrededor del borde y levantando suavemente el aro. Dejar reposar el cheesecake durante la noche mejora su textura y sabor.

Step 12

Paso 12: Prepara una estera de silicona con antelación. Calienta las nueces en el horno a 50°C (122°F).

Step 13

Paso 13: En una sartén de fondo grueso, derrite el azúcar a fuego medio sin revolver hasta que aproximadamente el 30% de los gránulos permanezcan.

Step 14

Paso 14: Una vez que el azúcar se haya derretido y tenga un color de caramelo, agrega las nueces calientes y mezcla rápidamente para cubrirlas de manera uniforme. Al principio, el caramelo será fibroso, pero se volverá suave a medida que la temperatura se iguale.

Step 15

Paso 15: Transfiere las nueces caramelizadas a la estera de silicona, esparciéndolas uniformemente. Déjalas enfriar y separa cualquier grupo. Ten cuidado al trabajar con caramelo caliente para evitar quemaduras.

Step 16

Paso 16: Decora el cheesecake con las nueces caramelizadas y ¡disfruta!

Porciones

¡Sírvelo como un profesional!

¿Tienes invitados en casa? Este pastel es perfecto para cualquier evento. Adórnalo con unas hojitas de menta para darle un toque de frescura. 🍃

Una idea divertida y deliciosa es acompañarlo con una bola de helado de vainilla. El contraste entre el pastel cremoso y el helado frío es una explosión de sabor. 🍦

Otro excelente acompañamiento es una taza de café caliente o un relajante té de hierbas. Perfecto para una tarde de domingo tranquila o una reunión con amigos. ☕

Variaciones

¿Quieres opciones más saludables?

Variación sin gluten: Puedes reemplazar la harina regular por harina de almendra o de coco. Asegúrate de que el polvo de hornear sea también libre de gluten. 🥥

Variación vegana: Sustituye los huevos con una mezcla de semillas de chía y agua (1 cucharada de chía con 3 cucharadas de agua por huevo). Usa queso crema vegano y crema de coco en lugar de los ingredientes de origen animal. 🌱

Faq

¿Qué puedo usar si no tengo un molde de anillo de 16 cm?
Puedes usar un molde desmontable de tamaño similar. Solo asegúrate de forrar el fondo y los lados con papel de horno.
¿Por qué debe enfriar la tarta en el refrigerador toda la noche?
Dejarla en el refrigerador toda la noche permite que los sabores se integren y que el pastel adquiera una mejor textura.
¿Es necesario usar azúcar fino?
Sí, el azúcar fino se disuelve más rápidamente y de manera más uniforme en las mezclas, lo cual es importante para la textura final del pastel.
¿Cómo evito que el queso crema tenga grumos?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de mezclarlos. Usa una batidora para obtener una textura homogénea.
¿Puedo almacenar el pastel de zanahoria y queso crema?
Sí, puedes almacenarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrá fresco por unos 3-4 días. 🍰
¿Cómo evito que el caramelo se endurezca demasiado rápido?
Trabaja rápidamente después de agregar las nueces al caramelo. Preparar todos tus utensilios con anticipación te ayudará a evitar esto.