Pastel de Zanahoria y Mandarina con Caramelo

Ingredientes

Bizcocho de Zanahoria

115 gramos (4.05 onzas) de huevos
145 gramos (5.10 onzas) de azúcar moreno
145 gramos (5.10 onzas) de azúcar
170 gramos (6.00 onzas) de harina
80 gramos (2.80 onzas) de harina de nuez
9 gramos (0.30 onzas) de polvo de hornear
1 gramo (0.05 onzas) de canela en polvo
70 gramos (2.45 onzas) de aceite de girasol
70 gramos (2.45 onzas) de mantequilla derretida
190 gramos (6.70 onzas) de zanahorias ralladas
Ralladura de 2 naranjas

Gelatina de Mandarina y Zanahoria

67 gramos (2.35 onzas) de puré de zanahoria
17 gramos (0.60 onzas) de jugo de zanahoria
33 gramos (1.15 onzas) de puré de mandarina
20 gramos (0.70 onzas) de rodajas de mandarina
42 gramos (1.50 onzas) de azúcar
2 gramos (0.05 onzas) de gelatina
3 gramos (0.10 onzas) de pectina NH
1 gramo (0.05 onzas) de ácido cítrico

Jarabe de Caramelo

35 gramos (1.25 onzas) de agua
100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
15 gramos (0.55 onzas) de azúcar invertido

Nueces Caramelizadas

120 gramos (4.25 onzas) de nueces
20 gramos (0.70 onzas) de jarabe
10 gramos (0.35 onzas) de azúcar
Manteca de cacao, al gusto

Crema Ligera de Doble Queso

46 gramos (1.60 onzas) de yemas de huevo
27 gramos (0.95 onzas) de azúcar
13 gramos (0.45 onzas) de agua
27 gramos (0.95 onzas) de glucosa
175 gramos (6.15 onzas) de queso crema
40 gramos (1.40 onzas) de queso de cabra
6 gramos (0.20 onzas) de gelatina
150 gramos (5.30 onzas) de nata
35 gramos (1.25 onzas) de trimolín (o miel)

Equipo

Batidora eléctrica
Te ayudará a conseguir una mezcla de huevo y azúcar más ligera y esponjosa.
Molde desmontable de 18 cm
Ideal para montar las capas del pastel de manera ordenada y limpia.
Thermomix o licuadora
Perfecto para hacer puré de zanahoria y moler nueces.
Termómetro de cocina
Importante para asegurarte de que el caramelo y la gelatina alcancen las temperaturas adecuadas.
Colador
Para tamizar los ingredientes secos y evitar grumos.

Instrucciones

Step 1

Esta tarta contiene: bizcocho de zanahoria y naranja con canela y nueces, gelatina de zanahoria y mandarina con trozos de mandarina, nueces caramelizadas, mousse con dos tipos de queso y patebombs. Las cantidades calculadas son para un molde de 18 cm (7 pulgadas).

Step 2

1. Bizcocho de Zanahoria: Precalienta tu horno a 180°C (356°F).

Step 3

2. Ralla las zanahorias en un rallador fino y muele las nueces en harina usando una licuadora. Asegúrate de que los trozos de zanahoria sean finos para garantizar una textura uniforme en el pastel.

Step 4

3. Bate los huevos con los dos tipos de azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Usar una batidora eléctrica hará este paso más rápido y efectivo.

Step 5

4. Combina los ingredientes secos y tamízalos. Agrégalos gradualmente a la mezcla de huevo y mezcla suavemente.

Step 6

5. Incorpora la mantequilla derretida, el aceite de girasol, las zanahorias ralladas y la ralladura de naranja. Bate suavemente hasta que todo esté completamente combinado. No mezcles en exceso para que la masa no pierda su aireación; mezcla hasta que todo esté incorporado.

Step 7

6. Extiende la masa sobre una bandeja de hornear forrada con una lámina de silicona en una capa de unos 8 mm (0.3 pulgadas).

Step 8

7. Hornea durante aproximadamente 15 minutos hasta que el bizcocho esté tierno. Verifica con un palillo: debe salir limpio cuando el bizcocho esté listo.

Step 9

8. Gelatina de Mandarina y Zanahoria: Calienta el puré de zanahoria a 40°C (104°F), luego añade la pectina mezclada con el azúcar. Para evitar grumos, asegúrate de que la pectina esté bien mezclada con el azúcar antes de agregarla.

Step 10

9. Añade las rodajas de mandarina, lleva a ebullición y luego añade el ácido cítrico.

Step 11

10. Incorpora la gelatina hinchada hasta que se disuelva por completo. Vierte en un aro forrado con film transparente y congela. Congelar asegura que la capa de gelatina sea fácil de manejar y ensamblar en la tarta.

Step 12

11. Jarabe de Caramelo: Combina todos los ingredientes en una cacerola y llévalos a ebullición. Revuelve constantemente. Ten cuidado, el caramelo puede estar muy caliente y causar quemaduras.

Step 13

12. Nueces Caramelizadas: Mezcla las nueces, el jarabe y el azúcar. Extiende en una bandeja de hornear.

Step 14

13. Hornea durante 15 minutos a 150°C (302°F). Una vez frías, cúbrelas con manteca de cacao derretida. Revuelve de vez en cuando mientras se enfrían para asegurar una cobertura uniforme con el jarabe.

Step 15

14. Crema Ligera de Doble Queso: Bate las yemas de huevo con el azúcar y el trimolín (o miel).

Step 16

15. Calienta el agua, el azúcar y la glucosa hasta alcanzar 118°C (245°F). Usa un termómetro para caramelo para mayor precisión.

Step 17

16. Añade este jarabe caliente a las yemas de huevo batidas mientras continúas mezclando.

Step 18

17. Cuando la mezcla se enfríe a 35°C (95°F), añade la gelatina derretida.

Step 19

18. Bate el queso crema y el queso de cabra por separado hasta que estén suaves, luego mezcla con la mezcla de yemas. Incorpora la nata montada. Incorpora suavemente para mantener la ligereza de la crema.

Step 20

19. Montaje: Ajusta el molde con film transparente y forra los lados con cinta de acetato.

Step 21

20. Vierte un poco de mousse en el fondo del molde. Añade las nueces caramelizadas.

Step 22

21. Coloca un círculo de compota congelada encima, agrega más mousse y cubre con una capa de bizcocho.

Step 23

22. Congela el pastel al menos 12 horas. Esto ayudará a que todas las capas se unan de manera uniforme.

Step 24

23. Decora con glaseado o terciopelo, según desees. Deja que el pastel se descongele completamente en la nevera antes de servir.

Step 25

24. ¡Disfruta de tu deliciosa creación!

Porciones

Este delicioso pastel de zanahoria y mandarina con caramelo puede ser el centro de atención en cualquier evento. 🌟

¿Una fiesta en casa? 🎉 Sirve el pastel acompañado de una ensalada fresca para balancear los sabores dulces con algo ligero y crujiente. Unas fresas y un poco de menta también harán una bonita decoración.

Para una noche de café ☕, corta el pastel en porciones más pequeñas y sírvelas junto a un café negro fuerte o un caliente chai latte. ¡Tus invitados no podrán resistirse!

¿Un brunch dominical? 🍴 Añade este pastel a tu menú junto a frutas frescas y un poco de yogur griego. La combinación de texturas y sabores hará que todos pidan repetición.

Variaciones

Opción Sin Gluten 🌾❎

Para hacer este pastel sin gluten, sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten, como la harina de almendra y almidón de maíz. Asegúrate de que todos los ingredientes adicionales, como los polvos de hornear, sean certificados sin gluten.

Versión Vegana 🌱

Para una versión vegana, sustituye los huevos por un sustituto de huevo vegano (como una mezcla de linaza y agua). Usa margarina vegana en lugar de mantequilla y reemplaza la gelatina con agar-agar.

Faq

¿Cuánto tiempo tengo que batir los huevos y el azúcar?
Debes batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, lo que suele tardar entre 5 y 7 minutos con una batidora eléctrica.
¿Puedo usar zanahorias empaquetadas en lugar de frescas para esta receta?
Es mejor usar zanahorias frescas para obtener el mejor sabor y textura. Las zanahorias empaquetadas pueden contener conservantes que afectan el sabor.
¿Cómo puedo evitar que el pastel se desmigaje al cortarlo?
Asegúrate de que el pastel esté completamente frío antes de cortarlo. Utiliza un cuchillo afilado y limpio para obtener cortes limpios.
¿Es necesario utilizar un termómetro de cocina para esta receta?
Un termómetro ayuda a garantizar la precisión en las temperaturas del caramelo y la gelatina, lo que es crucial para el éxito de la receta.
¿Puedo preparar este pastel con antelación?
Sí, este pastel puede prepararse con un día de antelación. De hecho, los sabores se intensifican si lo dejas reposar en el refrigerador durante la noche.
¿Cómo debo almacenar el pastel sobrante?
Guarda el pastel en un recipiente hermético en el refrigerador. Debe mantenerse fresco por hasta 4 días.