Ingredientes
Bizcocho
- 3 huevos (3.00 unidades)
- 220 gramos (7.75 onzas) de azúcar moreno
- 250 gramos (8.80 onzas) de harina
- 180 gramos (6.35 onzas) de aceite vegetal sin sabor
- 240 gramos (8.45 onzas) de zanahorias
- ralladura de 1 naranja (1.00 unidad)
- 6 gramos (0.20 onzas) de canela
- 6 gramos (0.20 onzas) de bicarbonato de sodio
- 6 gramos (0.20 onzas) de levadura en polvo
- 120 gramos (4.25 onzas) de nueces
Caramelo de Naranja
- 220 gramos (7.75 onzas) de azúcar
- 30 gramos (1.05 onzas) de jarabe de glucosa
- 60 gramos (2.10 onzas) de agua
- 70 gramos (2.45 onzas) de mantequilla
- 75 gramos (2.65 onzas) de nata (33%)
- 75 gramos (2.65 onzas) de jugo de naranja
- ralladura de 1 naranja (1.00 unidad)
Crema
- 500 gramos (17.65 onzas) de queso crema
- 170 gramos (6.00 onzas) de nata (33%)
- 80 gramos (2.80 onzas) de azúcar en polvo
Crema de Cobertura a Base de Mantequilla
- 140 gramos (4.95 onzas) de mantequilla
- 140 gramos (4.95 onzas) de azúcar en polvo
- 420 gramos (14.80 onzas) de queso crema
Equipo
- Moldes de 18 cm (7 pulgadas)
Es fundamental utilizar moldes del mismo tamaño para que las capas del pastel queden uniformes.
- Batidora eléctrica
Para obtener la textura esponjosa ideal en la crema y el bizcocho, una batidora eléctrica es indispensable.
- Rejilla de enfriamiento
Permite que el bizcocho se enfríe uniformemente y evita que se humedezca.
- Espátula
Una buena espátula ayuda a extender la crema y a nivelar las capas del pastel correctamente.
Instrucciones
Step 1
Step 2
Tuesta y pica las nueces (no muy finas). Ralla las zanahorias y la ralladura de naranja en un rallador fino. Tamiza los ingredientes secos en un bol separado y mézclalos con un batidor. Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y agrega el aceite vegetal; bate ligeramente. Agrega los ingredientes secos y mezcla. Añade las zanahorias, la ralladura y las nueces, y vuelve a mezclar. Reparte la masa uniformemente entre dos aros de 18 cm (7 pulgadas). Hornea el bizcocho a 160-170°C (320-338°F) durante unos 40 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Envuelve los bizcochos terminados en film transparente y refrigéralos por 6 a 8 horas. Enfriar las capas del pastel las hace más fáciles de manejar y ensamblar.
Step 3
Calienta la nata y el jugo de naranja por separado hasta que estén muy calientes, pero sin hervir. Combina el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa en una cacerola de fondo grueso, y colócala a fuego medio. Remueve de vez en cuando para disolver el azúcar y evitar la cristalización. Cocina hasta que la mezcla adquiera un color ámbar intenso, luego agrega la mantequilla y revuelve hasta que se derrita. Ten cuidado, ya que la mezcla burbujeará vigorosamente al añadir la mantequilla. Reduce el fuego y añade lentamente la nata caliente, el jugo de naranja y la ralladura. Revuelve hasta que esté suave y cocina a fuego lento durante un par de minutos. Cuela el caramelo terminado a través de un colador y refrigéralo por varias horas.
Step 4
Combina el queso crema frío, la nata y el azúcar en polvo en un bol para mezclar. Bate a alta velocidad hasta que se forme una masa densa y esponjosa. Asegúrate de que los ingredientes estén bien fríos para obtener la mejor textura.
Step 5
Corta cada bizcocho en dos capas. Sigue este orden para ensamblar el pastel: una capa de bizcocho, 180 gramos (6.35 onzas) de crema, un borde de crema (aproximadamente 70 gramos, 2.45 onzas), 1/3 del caramelo y otra capa de bizcocho. Repite estos pasos dos veces más. Envuelve el pastel ensamblado en film transparente y refrigéralo durante al menos 8 horas. Dejar reposar el pastel permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 6
Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega el azúcar en polvo y bate hasta que esté bien combinado. Finalmente, añade el queso crema y continúa batiendo hasta que esté suave. Puedes añadir colorante alimentario para personalizar la apariencia de tu pastel.
Porciones
**Este pastel es perfecto para cualquier ocasión especial**. 🎉 Aquí te dejamos algunas ideas para presentarlo y asegurarte de que sea el centro de atención en tu próxima fiesta:
**Sirve cada porción con una bola de helado de vainilla** 🍨. La combinación del pastel esponjoso con el helado cremoso hará que tus invitados pidan más.
**Decora con unas rodajas de naranja fresca y unas nueces caramelizadas** 🌰🍊 para un toque extra de sabor y color. Además, esto agregará un contraste maravilloso a la textura suave del pastel.
**Añade unas flores comestibles** 🌸 para darle un toque de elegancia y frescura. No solo se verá bonito, sino que también le dará un aroma delicado.
**Si eres amante del chocolate**, agrega unas virutas de chocolate blanco sobre la crema de queso 🍫. ¡El contraste de sabores será una delicia!
Variaciones
¿Buscas alternativas más saludables o adecuadas para diferentes dietas? ¡Aquí tienes unas variaciones de esta receta que te encantarán!
**Versión sin gluten:** 🌾🚫 Usa harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina de trigo. Asegúrate de que todos los ingredientes, como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, sean etiquetados como libres de gluten.
**Versión vegana:** 🌱🥕 Cambia los huevos por una mezcla de 3 cucharadas de linaza molida y 9 cucharadas de agua. Sustituye el queso crema y la crema por versiones veganas disponibles en tiendas especializadas.
**Versión más ligera:** 🕊️🍰 Usa queso crema bajo en grasa y reemplaza parte del azúcar con edulcorantes naturales como el stevia o el azúcar de coco.
Faq
- ¿Cómo evito que mi bizcocho se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir el horno durante los primeros 30 minutos de cocción y verifica que esté completamente cocido introduciendo un palillo en el centro.
- ¿Puedo usar otro tipo de nueces en lugar de nueces tradicionales?
¡Claro! Las nueces pecanas o las almendras serían una excelente alternativa.
- ¿Cómo logro una textura perfecta en el caramelo?
Es crucial mantener el control de la temperatura y no sobrecalentar el caramelo. Calienta la crema y el jugo de naranja antes de añadirlos para evitar que el caramelo se endurezca demasiado rápido.
- ¿Puedo hacer el bizcocho con anticipación?
Sí, puedes hacer el bizcocho un día antes. Envuélvelo en film transparente y refrigéralo para que sea más fácil de manejar y montar.
- ¿Cómo evito que la crema se corte cuando la estoy batiendo?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén muy fríos antes de empezar a batir. Si la crema se corta, detente inmediatamente y refrigera durante unos minutos antes de intentar de nuevo.
- ¿Puedo usar extracto de naranja en lugar de ralladura de naranja?
Sí, aunque la ralladura de naranja fresca proporcionará un sabor más intenso y natural. Si decides usar extracto, agrega solo unas gotas para no sobrecargar el sabor.
