Pastel de Zanahoria con Namelaka de Espino Cerval y Mango

Ingredientes

Biscocho de Zanahoria

220 gramos (7.75 onzas) de harina

180 gramos (6.35 onzas) de azúcar

110 gramos (3.90 onzas) de huevos

4 gramos (0.15 onzas) de polvo de hornear

3 gramos (0.10 onzas) de bicarbonato de sodio

40 gramos (1.40 onzas) de crema agria

150 gramos (5.30 onzas) de aceite vegetal

250 gramos (8.80 onzas) de zanahorias

3 gramos (0.10 onzas) de canela

jengibre al gusto

nuez moscada al gusto

ralladura de 0.5 naranja

Namelaka de Espino Cerval y Mango

30 gramos (1.05 onzas) de puré de espino cerval

30 gramos (1.05 onzas) de puré de mango

80 gramos (2.80 onzas) de chocolate blanco

100 gramos (3.55 onzas) de crema (33%)

5 gramos (0.20 onzas) de glucosa

2 gramos (0.05 onzas) de gelatina

Coulis de Espino Cerval/Mango/Naranja

33 gramos (1.15 onzas) de puré de espino cerval

33 gramos (1.15 onzas) de puré de mango

33 gramos (1.15 onzas) de puré de naranja

2 gramos (0.05 onzas) de pectina NH

50 gramos (1.75 onzas) de azúcar

una pizca de ácido de limón

Crema de Cobertura

500 gramos (17.65 onzas) de queso crema

100 gramos (3.55 onzas) de crema (33%)

100 gramos (3.55 onzas) de azúcar en polvo

Equipo

Licuadora
Es fundamental para triturar las zanahorias con el aceite vegetal. Si no tienes una, también puedes rallarlas finamente.
Tamizador
Asegúrate de usarlo para tamizar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, para evitar grumos y conseguir una mezcla homogénea.
Batidora Eléctrica
Una batidora te facilitará el proceso de batir los huevos y el azúcar a punto de nieve. Usa huevos a temperatura ambiente para un mejor resultado.
Moldes de 18 cm
Necesitarás tres moldes de este tamaño para hornear los bizcochos. Asegúrate de engrasarlos y forrarlos con papel de horno.

Instrucciones

Step 1

Biscocho de Zanahoria (3 piezas, 18 cm | 7 pulgadas):

Step 2

Step 3

Preparar las Zanahorias: Tritura las zanahorias junto con el aceite vegetal, utilizando una licuadora. Puedes rallar las zanahorias finamente si no tienes una licuadora.

Step 4

Cernir los Ingredientes: Cernir la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato juntos. Cerner ayuda a eliminar grumos y asegura una mezcla homogénea.

Step 5

Batir Huevos y Azúcar: Batir los huevos con el azúcar durante 5 a 7 minutos a alta velocidad hasta que esté esponjoso. Usa huevos a temperatura ambiente para obtener más volumen.

Step 6

Combinar Ingredientes Húmedos: Añadir la crema agria, seguida de la mezcla de zanahoria y aceite, y la ralladura de naranja.

Step 7

Combinar con Ingredientes Secos: Incorporar suavemente los ingredientes secos cernidos a la mezcla húmeda hasta que estén justo combinados.

Step 8

Hornear: Verter la masa en 3 moldes de 18 cm (7 pulgadas) engrasados y forrados. Hornear a 175°C (347°F) durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar los bizcochos completamente antes de ensamblarlos.

Step 9

Step 10

Namelaka de Espino Cerval y Mango:

Step 11

Step 12

Calentar los Purés: Mezclar y calentar los purés de espino cerval y mango juntos.

Step 13

Añadir Gelatina y Glucosa: Incorporar la gelatina y la glucosa, asegurándose de que se disuelvan completamente.

Step 14

Derretir el Chocolate: Combinar el chocolate blanco derretido con la mezcla de puré.

Step 15

Añadir Crema: Finalmente, añadir la crema fría y mezclar hasta obtener una textura suave. Deja que la Namelaka se estabilice en la nevera durante al menos 4 horas o toda la noche.

Step 16

Step 17

Coulis de Espino Cerval/Mango/Naranja:

Step 18

Step 19

Calentar los Purés: Mezclar los purés de espino cerval, mango y naranja juntos y calentarlos ligeramente.

Step 20

Combinar Pectina y Azúcar: Mezclar el azúcar con la pectina NH y añadirla lentamente a los purés calientes, mezclando continuamente.

Step 21

Añadir Ácido de Limón: Incorporar una pizca de ácido de limón. Asegúrate de mezclar continuamente para evitar grumos.

Step 22

Step 23

Crema de Cobertura:

Step 24

Step 25

Combinar Ingredientes: Colocar el queso crema, la crema y el azúcar en polvo en un bol.

Step 26

Batir: Batir hasta que esté suave y cremoso. Cualquier crema se puede usar para la cobertura, pero asegúrate de que esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.

Step 27

Porciones

Este pastel de zanahoria con namelaka de espino cerval y mango es ideal para cualquier celebración. Aquí tienes algunas sugerencias e ideas de cómo servirlo:

Con Frutas Frescas: Acompaña cada rebanada con segmentos de mango fresco y unas pocas bayas de espino cerval. Las frutas frescas añadirán color y un toque de frescura a cada bocado. 🍓

Decorar con Flores Comestibles: Añade elegancia colocando algunas flores comestibles en la parte superior del pastel. No solo añadirán belleza, sino que también le darán un toque artesanal. 🌸

Con Café o Té: Este pastel marida perfectamente con una taza de café o té caliente. Sirve una rebanada junto a una bebida caliente y tendrás el complemento perfecto para una tarde relajada. ☕

Variaciones

Para aquellos con necesidades dietéticas especiales, aquí te presentamos algunas variaciones sin gluten y veganas:

Sin Gluten: Sustituye la harina común por una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de usar polvo de hornear y bicarbonato que sean aptos para celíacos. 🔄

Vegano: Usa una crema vegana en lugar de crema láctea y un sustituto de huevo vegano. Además, reemplaza el azúcar blanco por azúcar de caña o cualquier edulcorante vegano. 🌱

Faq

¿Por qué debo usar zanahorias ralladas finamente si no tengo una licuadora?
El rallar finamente las zanahorias ayuda a integrarlas mejor en la mezcla y a obtener una textura suave.
¿Puedo usar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal?
El aceite de oliva tiene un sabor más fuerte que podría alterar el sabor del pastel. Es mejor stick to aceites neutros.
¿Cuál es el punto de consistencia ideal para el Namelaka?
Debe quedar suave y cremosa, sin grumos. Al enfriarse, se estabilizará más.
¿Puedo preparar el Namelaka el día anterior?
Sí, de hecho, es recomendable dejarlo estabilizar en el refrigerador durante la noche para obtener la mejor textura.
¿Cómo logro que los bizcochos queden perfectamente planos?
Usa bandas para nivelar al hornear y asegúrate de que el horno esté precalentado correctamente.
¿Puedo congelar el pastel de zanahoria para futuras ocasiones?
Sí, puedes congelar los bizcochos antes de ensamblarlos. Envuelve bien los bizcochos en film plástico para mantener su frescura.