Pastel de Zanahoria con Mousse de Queso Crema y Capa de Pera

Ingredientes

Capas de pastel de zanahoria

400 gramos (14.1 onzas) de zanahorias
150 gramos (5.3 onzas) de nueces
10 gramos (0.35 onzas) de mantequilla
1 cucharadita de sal
4 huevos grandes
250 gramos (8.8 onzas) de azúcar
240 mililitros (1 taza) de aceite vegetal sin sabor
300 gramos (10.6 onzas) de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Ralladura y jugo de 1 naranja

Capa de pera

6 gramos (0.21 onzas) de gelatina
120 mililitros (1/2 taza) de agua
3 peras
40 gramos (1.4 onzas) de mantequilla
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar (se puede usar azúcar moreno)
Canela al gusto

Mousse de queso cremoso

15 gramos (0.53 onzas) de gelatina
80 mililitros (1/3 taza) de agua
500 mililitros (2 tazas) de nata
400 gramos (14.1 onzas) de queso crema
150 gramos (5.3 onzas) de azúcar
Salsa de caramelo salado al gusto

Equipo

Moldes de anillo de 18 cm
Estos moldes son esenciales para formar la capa de pera. Es importante asegurarse de que estén bien sellados con film plástico en el fondo para evitar fugas.
Sartén
Una sartén antiadherente será ideal para caramelizar las peras sin que se peguen.
Batidora
Una batidora de alto rendimiento es clave para obtener una mezcla esponjosa de huevos y para montar la nata.
Molde de 20 cm
Un molde desmontable hará que ensamblar el pastel sea mucho más sencillo y ordenado.
Rallador fino
Para obtener la textura perfecta de las zanahorias, es mejor utilizar un rallador fino.
Espátula de silicona
Es ideal para doblar el queso crema y la nata montada sin perder el aire en la mezcla.

Instrucciones

Step 1

El cálculo es para un molde de 20 cm (8 pulgadas).

Step 2

1. Prepara primero la capa de pera: Remoja la gelatina en agua fría y permite que florezca. Usa dos aros de 18 cm (7 pulgadas), ajustando el fondo con papel film. Ten en cuenta que nunca debes hervir la gelatina.

Step 3

2. Lava, pela y desecha el corazón de las peras, luego córtalas en trozos pequeños.

Step 4

3. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade las peras y cocina por 1 minuto antes de agregar el azúcar. Continúa cocinando hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Step 5

4. Apaga el fuego y añade la canela y la mezcla de gelatina. Remueve bien y deja enfriar ligeramente.

Step 6

5. Coloca los moldes en una bandeja para hornear para facilitar su traslado al congelador. Vierte la mezcla de pera en los moldes, asegurándote de que el almíbar cubra las peras. Congela hasta que esté completamente firme.

Step 7

6. Para preparar los pasteles de zanahoria, primero pela y ralla finamente las zanahorias. Usar un rallador fino dará una mejor textura y color a los pasteles.

Step 8

7. Pica y tuesta ligeramente las nueces en una sartén seca. Mientras aún estén calientes, mézclalas con mantequilla y sal en un bol pequeño.

Step 9

8. En una batidora, bate los huevos hasta que estén esponjosos, añadiendo gradualmente el azúcar.

Step 10

9. Combina la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Tamiza la mezcla e incorpórala lentamente a la mezcla de huevo mientras continúas batiendo.

Step 11

10. Añade el aceite vegetal, seguido de las zanahorias ralladas, la ralladura y el jugo de naranja. Finalmente, incorpora las nueces.

Step 12

11. Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Engrasa tres moldes de 20 cm (8 pulgadas) y espolvorea con harina, sacudiendo el exceso. Divide la masa de manera uniforme entre los moldes. Para una cocción uniforme, hornea en tres moldes separados.

Step 13

12. Hornea durante 20-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja que se enfríen completamente.

Step 14

13. Nivela los pasteles cortando las partes superiores y los bordes para obtener tres capas uniformes.

Step 15

14. Para el mousse, remoja la gelatina en agua. Caliéntala en un baño maría o en el microondas en pulsos cortos hasta que se disuelva.

Step 16

15. En un bol frío, bate la nata hasta que se formen picos firmes. Colócala en el refrigerador.

Step 17

16. En otro bol, bate juntos el queso crema y el azúcar. Añade lentamente la mezcla de gelatina y sigue batiendo hasta que quede suave. Opcionalmente, añade extracto de vainilla o un chorrito de vino Marsala para potenciar el sabor.

Step 18

17. Incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de queso crema, manteniendo la textura aireada.

Step 19

18. Para montar el pastel, forra el interior de un aro de 20 cm (8 pulgadas) con papel film. Monta el pastel al revés colocando una capa de mousse en el fondo, seguida de una capa de pastel de zanahoria. Rellena los lados con mousse.

Step 20

19. Repite el proceso de capas con el mousse restante y las capas de pastel de zanahoria. Añade la capa de pera, presionándola suavemente en el mousse. Cubre con más mousse.

Step 21

20. Invierte el pastel en un plato de servir y retira el papel film. Para quitar fácilmente el papel film, caliéntalo ligeramente con un secador de pelo o una toalla caliente.

Step 22

21. Rocía con salsa de caramelo salado y decora a tu gusto.

Porciones

Para servir este cake impresionante, recomendamos cortarlo con un cuchillo caliente para obtener rebanadas limpias y parejas. 🥕🍐

Acompañamientos:

¡Este pastel es excelente por sí solo! Pero si deseas llevarlo a un nivel superior, sírvelo con una bola de helado de vainilla o un poco de crema batida fresca. 🍨

Maridajes:

El sabor suave y dulce de este pastel lo hace perfecto para acompañar con un té darjeeling ligeramente dulce o un café suave. ☕ Si prefieres algo más sofisticado, un vino dulce como el Moscato será una opción increíble. 🍷

Decoración adicional:

Por una presentación espectacular, decora con rodajas de zanahoria caramelizadas o nueces picadas. 🌟 Añadir flores comestibles también puede darle un toque de elegancia que dejará a todos impresionados. 🌸

Variaciones

¿Tienes restricciones alimentarias? No hay problema, tenemos variaciones para ti:

Sin gluten: 🍰✨ Utiliza harina de almendras o una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina común. Asegúrate de también de utilizar polvo de hornear sin gluten.

Vegano: 🌱🍰 Sustituye los huevos por claras de aquafaba (líquido de garbanzo batido hasta que esté espumoso) y usa crema de coco en lugar de nata y queso crema vegano. Para la mantequilla, utiliza cualquier margarina vegana. La gelatina puede ser reemplazada por agar-agar (ajusta cantidades según instrucciones del paquete).

Faq

¿Cómo evitar que el pastel se desmorone al cortarlo?
Es muy importante dejar enfriar completamente los bizcochos antes de cortar. Además, usar un cuchillo afilado y caliente ayudará a obtener cortes más limpios.
¿Puedo hacer el pastel sin moldes de anillo?
Sí, puedes hacerlo en moldes regulares y luego cortarlos al tamaño deseado, pero ten cuidado con las fugas y la forma final.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el pastel?
El pastel puede almacenarse en el refrigerador hasta por 4 días, bien cubierto para mantener su frescura.
¿Puedo usar queso crema light?
Sí, pero el resultado final puede ser ligeramente menos cremoso. Asegúrate de que sea un queso crema de buena calidad para obtener mejores resultados.
¿Cómo evitar que la mousse se baje?
Es importante doblar la nata montada en la mezcla de queso crema muy suavemente para mantener la aireación. También, enfriar bien la mousse antes de usarla puede ayudar a que mantenga su forma.
¿Puedo sustituir la fruta?
¡Claro! Puedes usar manzanas, melocotones o cualquier otra fruta que te guste. Solo ten en cuenta el contenido de agua de las frutas ya que puede afectar la textura final.