Pastel de Zanahoria con Caramelo y Crema de Vainilla

Ingredientes

Bizcocho

300 gramos (10.6 onzas) de azúcar moreno

Una pizca de sal

5 huevos

100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla, a temperatura ambiente

150 gramos (5.3 onzas) de nueces picadas

370 gramos (13.05 onzas) de zanahorias frescas ralladas o picadas

370 gramos (13.05 onzas) de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de jengibre molido

150 gramos (5.3 onzas) de aceite vegetal sin sabor

Crema de Vainilla

600 gramos (21.15 onzas) de queso crema

110 gramos (3.9 onzas) de crema (35%)

60 gramos (2.1 onzas) de azúcar en polvo

Vainilla, al gusto

Caramelo

150 gramos (5.3 onzas) de crema (33-35%)

100 gramos (3.55 onzas) de azúcar moreno

60 gramos (2.1 onzas) de mantequilla

1 cucharada de miel líquida

Una pizca de sal marina

Equipo

Batidora
Ayuda a mezclar los ingredientes rápidamente y obtener una textura suave y esponjosa. Un accesorio indispensable en cualquier cocina.
Espátula
Útil para doblar ingredientes y obtener una mezcla homogénea sin dejar grumos.
Molde para pastel
Ideal si tienes al menos tres moldes para hornear todas las capas al mismo tiempo, pero si no, puedes hornear en tandas.
Tamiz
Para asegurar que el harina y las especias estén bien mezcladas y aireadas.
Rejilla para enfriar
Permite que las capas del pastel se enfríen uniformemente, evitando que se humedezcan en la base.

Instrucciones

Step 1

Para el Bizcocho (3 capas de 18 cm de diámetro | 7 pulgadas):
En un bol grande, combina la azúcar, una pizca de sal y los huevos. Bate todo bien hasta que la mezcla se vuelva pálida y esponjosa. Asegúrate de que la mantequilla esté muy suave pero no derretida para que se incorpore suavemente a la mezcla. Agrega la mantequilla suave y bate suavemente hasta que quede suave y bien incorporado. Ten cuidado de no batir en exceso para mantener la mezcla esponjosa.
Tamiza la harina, el polvo de hornear y las especias en la mezcla de huevos, y mezcla suavemente. Agrega el aceite vegetal y mezcla hasta obtener una masa suave y sin grumos. Finalmente, incorpora las zanahorias picadas y las nueces. Divide la masa en 3 partes iguales y viértelas en moldes para pastel.
Hornea a 180°C (356°F) durante unos 30 minutos. Es mejor hornear todas las capas simultáneamente. Si tienes menos moldes, hornea en turnos. Deja que las capas de bizcocho terminadas se enfríen en los moldes durante unos 5 minutos, luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen completamente. Una vez que estén frías, envuelve cada capa en papel film y refrigera por al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche.

Step 2

Para la Crema de Vainilla:
En un bol, bate la crema y el azúcar en polvo hasta que se formen picos firmes. Agrega el queso crema y mezcla bien con una espátula hasta que quede suave. Coloca la crema en una manga pastelera para facilitar su aplicación.

Step 3

Para el Caramelo:
En una cacerola mediana, combina la crema, el azúcar moreno, la mantequilla, la miel y una pizca de sal marina.
Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese con una consistencia de caramelo. Deja enfriar el caramelo a temperatura ambiente antes de usarlo.

Porciones

Imagínate sirviendo un trozo de este divino Pastel de Zanahoria en una tarde de té ☕. **Será el centro de atención de cualquier mesa!** 🎉 Para un evento especial, decora cada porción con un poco de caramelo extra y una rodaja de nuez 🌰. ¡Tus invitados se sentirán como en un restaurante de lujo! Otra idea es acompañar este pastel con una bola de helado de vainilla 🍨. La combinación de texturas entre el pastel suave y el helado cremoso es todo un deleite. **No olvides** que incluso un simple espolvoreo de canela sobre la crema de vainilla puede hacer maravillas en términos de presentación y aroma. ¡Haz que cada bocado cuente! 😊

Variaciones

**Variaciones sin gluten y veganas para el Pastel de Zanahoria 🍰** Si tienes intolerancia al gluten, sustituye la harina regular por una mezcla de harinas sin gluten 🥄. **El resto de la receta se mantiene igual.** Para una versión vegana, reemplaza los huevos con puré de manzana (1/4 taza por cada huevo) 🍏 y usa un queso crema vegano para la crema de vainilla. Cambia también la crema regular por una crema de coco 🥥. ¡Así, podrás disfrutar de un pastel delicioso adaptado a tus necesidades! 🌱 Y no olvidemos los fieles a una dieta vegana sin gluten. En este caso, combina ambas variaciones y ¡disfruta sin preocupaciones!

Faq

¿Necesito una batidora especial para esta receta?
No, puedes usar una batidora de mano estándar, pero asegúrate de batir bien los ingredientes para obtener una textura suave y esponjosa.
¿Cómo sé si las capas del pastel están listas?
Introduce un palillo en el centro de las capas. Si sale limpio, entonces están listas para sacarlas del horno.
¿Puedo preparar las capas del pastel con anticipación?
Sí, una vez enfriadas, puedes envolver las capas en plástico y refrigerarlas durante la noche o incluso congelarlas por hasta un mes.
¿Puedo usar otra nuez en lugar de nueces?
Por supuesto, puedes usar nueces de pecan, almendras o cualquier otra nuez de tu preferencia.
¿Hay alguna forma de hacer la crema más ligera?
Puedes reducir la cantidad de crema y usar más queso crema bajo en grasa para una versión más ligera.
¿Puedo usar miel en lugar de azúcar moreno para el caramelo?
No recomendamos sustituir completamente el azúcar moreno, ya que proporciona la textura y el color característicos del caramelo. Puedes intentar añadir una pequeña cantidad junto con el azúcar moreno.