Ingredientes
Bizcocho de Chocolate
- 90 gramos (3.15 onzas) de chocolate oscuro
- 100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla
- 110 gramos (3.90 onzas) de azúcar
- 1 unidad de polvo de hornear
- 4 unidades de huevos
- 120 gramos (4.25 onzas) de harina
Remojo
- 20 mililitros (0.70 onzas fluidas) de leche (con alto contenido de grasa) o crema
Mousse de Chocolate Amargo
- 12 gramos (0.40 onzas) de gelatina
- 50 mililitros (1.75 onzas fluidas) de leche
- 180 gramos (6.35 onzas) de chocolate amargo
- 40 gramos (1.40 onzas) de mantequilla
- 300 mililitros (10.10 onzas fluidas) de crema
Mousse de Chocolate con Leche
- 15 gramos (0.53 onzas) de gelatina
- 70 mililitros (2.45 onzas fluidas) de leche
- 180 gramos (6.35 onzas) de chocolate con leche
- 40 gramos (1.40 onzas) de mantequilla
- 300 mililitros (10.10 onzas fluidas) de crema
Mousse de Chocolate Blanco
- 12 gramos (0.40 onzas) de gelatina
- 50 mililitros (1.75 onzas fluidas) de leche
- 220 gramos (7.75 onzas) de chocolate blanco
- 20 gramos (0.70 onzas) de mantequilla
- 300 mililitros (10.10 onzas fluidas) de crema
Equipo
- Batidora eléctrica
Ideal para montar las claras de huevo y la crema, obteniendo así una textura esponjosa.
- Molde desmontable de 20 cm
Perfecto para formar las capas de la mousse. Asegúrate de usar papel de acetato para facilitar el desmolde.
- Baño María
Indispensable para derretir el chocolate sin quemarlo.
- Espátulas de goma
Para doblar (fold) la mezcla sin perder aire y obtener un mousse ligero.
Instrucciones
Step 1
Step 2
Revuelve constantemente para asegurar una mezcla suave. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Añade el chocolate derretido. Incorpora las yemas de huevo una por una, mezclando bien después de cada adición. Poco a poco, incorpora la harina y el polvo de hornear. En un bol aparte, bate las claras de huevo a punto de nieve e intégralas suavemente a la masa.
Tómate tu tiempo con este paso para mantener la masa aireada. Hornea el bizcocho durante 40 a 45 minutos a 180°C (356°F). Permite que el bizcocho se enfríe completamente, luego empápalo con leche o crema. Colócalo en el refrigerador.
Step 3
Calienta el chocolate y la mantequilla en un baño maría hasta que se derritan. Añade la gelatina hidratada y mezcla bien. Bate la crema fría hasta que se formen picos suaves e intégrala suavemente en la mezcla de chocolate.
Ten cuidado de no desinflar demasiado la crema al integrar.
Step 4
Forra el interior del anillo con una lámina de acetato.
Esto ayudará a mantener las capas suaves y será fácil de desmoldar. Coloca el bizcocho en el fondo del molde. Vierte la mousse de chocolate oscuro sobre el bizcocho y refrigera durante 1 hora hasta que cuaje. Repite con la mousse de chocolate con leche, refrigerando por otra hora. Finalmente, vierte la mousse de chocolate blanco en la parte superior. Refrigera la tarta montada durante al menos un día para que cuaje completamente.
Step 5
Step 6
Porciones
Este Pastel de Tres Chocolates es el centro de cualquier evento y se puede servir de múltiples formas. Mira estas sugerencias:
🎉 En Celebraciones: Sirve el pastel durante fiestas de cumpleaños, cenas especiales o cualquier celebración para impresionar a tus invitados. Colócalo en un pedestal de tartas y adórnalo con frutas frescas, hojas de menta y ralladura de chocolate.
🍽️ Con Café o Té: Este pastel es perfecto para acompañar momentos tranquilos en casa, acompañado de un café expreso o un té aromático. La riqueza del chocolate complementa muy bien estas bebidas.
🍓 Versiones Mini: Para algo más informal, haz versiones mini del pastel en moldes individuales. Son perfectos para mesas de postres o como detalle personalizado para cada comensal.
❄️ Fresquito: Sirve el pastel bien frío directamente del refrigerador. La mousse toma una textura increíble que se deshace en la boca y es muy refrescante.
Variaciones
¿Tienes restricciones dietéticas? No hay problema. Aquí tienes algunas variaciones sin gluten y veganas:
Versión sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que todos tus ingredientes, incluido el chocolate, sean certificados sin gluten.
Versión vegana: Utiliza leche de almendras o de coco en lugar de leche de vaca, y sustitutos de huevo como el aquafaba (agua de garbanzos batida) para las claras. Opta por cremas veganas y mantequilla vegetal para mantener la textura y el sabor.
Faq
- ¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate oscuro?
Sí, pero esto cambiará el sabor y probablemente la textura final de tu pastel. El chocolate con leche tiene más azúcar y menos cacao sólido.
- ¿Qué hago si mi mousse no se endurece?
Es posible que no hayas montado suficiente la crema o que no hayas agregado suficiente gelatina. Asegúrate de seguir bien estos pasos la próxima vez.
- ¿Cómo logro que mis capas de mousse se vean lisas?
Usa papel de acetato para alinear el molde y asegura de que cada capa de mousse esté bien refrigerada antes de agregar la siguiente.
- ¿Puedo adelantármelo y preparar el pastel un día antes?
Por supuesto, de hecho, es recomendable preparar el pastel con un día de antelación para que las mousses cuajen perfectamente y los sabores se desarrollen bien.
- ¿Qué otros ingredientes puedo añadir a mi pastel?
Puedes experimentar añadiendo un toque de licor a las mousses o una capa de frutos secos picados entre las capas para añadir textura y sabor.
- ¿Cómo evito que la base de bizcocho se quede muy seca?
Es importante asegurarte de no hornearla de más. Además, no olvides el paso de mojarla con leche o crema para mantener su humedad.
