Pastel de Té Matcha con Mango y Namelaka

Ingredientes

Bizcocho de Esponja

105 gramos (3.7 onzas) de harina
10 gramos (0.35 onzas) de almidón de maíz
4 gramos (0.14 onzas) de polvo de matcha
1 gramo (0.035 onzas) de tinte verde
170 gramos (6 onzas) de huevos
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
15 gramos (0.53 onzas) de jarabe de glucosa
30 gramos (1 onza) de mantequilla
45 gramos (1.58 onzas) de leche

Confit de Mango

150 gramos (5.3 onzas) de puré de mango
25 gramos (0.88 onzas) de jarabe de glucosa
25 gramos (0.88 onzas) de azúcar
3.5 gramos (0.12 onzas) de pectina NH
2 gramos (0.07 onzas) de jugo de limón

Namelaka

2 gramos (0.07 onzas) de gelatina (220 bloom)
12 gramos (0.42 onzas) de agua para la gelatina
75 gramos (2.64 onzas) de leche
5 gramos (0.18 onzas) de jarabe de glucosa
145 gramos (5.12 onzas) de chocolate blanco (33%)
150 gramos (5.3 onzas) de crema (33-35%)

Base de Pastelería de Almendra

1 huevo
25 gramos (0.88 onzas) de azúcar
25 gramos (0.88 onzas) de harina
10 gramos (0.35 onzas) de harina de almendra

Frosting de Queso Crema Batido

45 gramos (1.58 onzas) de azúcar
3 gramos (0.11 onzas) de miel
12 gramos (0.42 onzas) de agua
20 gramos (0.7 onzas) de clara de huevo
45 gramos (1.58 onzas) de mantequilla
100 gramos (3.5 onzas) de queso crema

Equipo

Horno
Asegúrate de precalentar tu horno a la temperatura correcta para una cocción uniforme. 🕑
Batidora con accesorio de varillas
Es fundamental para lograr esa textura esponjosa y aireada en la mezcla de huevos y azúcar. 🌬️
Bolsas de repostería
Ideales para decorar con precisión y darle ese toque final a tu pastel. 🎨
Tamizador
Un tamizador fino es crucial para garantizar una textura suave y sin grumos en tu bizcocho. 🌨️
Sartenes y cacerolas
Para derretir la mantequilla y la leche, así como para preparar el confit de mango. 🍲

Instrucciones

Step 1

Precalienta el horno a 190°C (374°F). Prepara un molde de 18 cm (7 pulgadas) colocando una esterilla sobre una bandeja de horno, pero no lo engrases. Si usas un marco metálico, forra el fondo con papel pergamino. Tip: Asegúrate de que tu horno esté completamente precalentado para una cocción uniforme.

Step 2

Combina la harina, el almidón de maíz, el matcha y el tinte verde. Mezcla y tamiza esta mezcla 3-4 veces a través de un tamiz fino. Tip: Tamizar asegura una textura más ligera y esponjosa.

Step 3

En un bol resistente al calor, bate juntos los huevos, el azúcar y el jarabe de glucosa. Coloca el bol sobre un baño maría y calienta a 40°C (104°F), removiendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

Step 4

Transfiere la mezcla a un bol de batidora y bate con el accesorio de varillas, aumentando gradualmente la velocidad al máximo hasta que esté muy esponjosa, ligera y suave. Cambia el accesorio de varillas por el accesorio de pala y suaviza la mezcla a la velocidad más baja durante 1 minuto.

Step 5

Añade gradualmente la mezcla de harina, una cucharada a la vez, teniendo cuidado de no batir en exceso. En una cacerola, derrite la leche y la mantequilla a fuego medio, asegurándote de que no hierva. Añade una cuarta parte de la mezcla de harina a la mantequilla y leche derretidas, mezclando completamente hasta obtener una mezcla homogénea.

Step 6

Vierte la mezcla resultante de nuevo en la masa y dobla suavemente hasta que se combine. Transfiere la masa inmediatamente al tapete preparado y extiéndela uniformemente.

Step 7

Golpea la bandeja de horno varias veces en la superficie de trabajo para eliminar burbujas de aire y hornea durante 10-15 minutos. Retira del horno y cubre inmediatamente con una toalla, voltea hacia abajo. Retira con cuidado el tapete, cubre el bizcocho con film transparente y deja enfriar completamente.

Step 8

Una vez enfriado, corta el bizcocho de esponja en tiras de 4 cm (1.57 pulgadas) de ancho. Cubre con film transparente y refrigera.

Step 9

Para el Confit de Mango: Mezcla el azúcar con la pectina. Combina el puré de mango y el jarabe de glucosa en una cacerola y calienta a 40°C (104°F), removiendo constantemente. Añade gradualmente la mezcla de azúcar y pectina. Lleva a ebullición y cocina durante 30 segundos mientras remueves. Retira del fuego, mezcla con el jugo de limón y cubre con film transparente. Enfría y refrigera durante 3-4 horas.

Step 10

Para la Namelaka: Remoja la gelatina en agua fría. Lleva la leche y el jarabe de glucosa a ebullición, luego vierte sobre el chocolate blanco. Mezcla hasta obtener una textura suave. Añade la crema fría y mezcla nuevamente. Cubre con film transparente y refrigera durante 12 horas. Suaviza con un tenedor o batidor y transfiere a una manga pastelera. Extiende la Namelaka sobre el confit congelado y congela por una hora.

Step 11

Para Montar: Cubre la superficie de trabajo con film transparente. Gira la primera tira de bizcocho de esponja con confit y Namelaka. Cuando sea difícil torcer horizontalmente, coloca el bizcocho en la base. Envuelve los lados con film transparente, coloca dentro de un aro de pastel desmontable y presiona ligeramente para darle forma. Coloca la base de pastelería de almendra encima, presionando hacia abajo, luego cubre con film transparente y refrigera durante 4-6 horas.

Step 12

Precalienta el horno a 180°C (356°F). Separa la clara de la yema de huevo. Bate la clara hasta formar una espuma esponjosa, añadiendo el azúcar gradualmente. Bate hasta que se forme un merengue fuerte. Reduce la velocidad al mínimo, añade la yema y mezcla durante 15 segundos. Tamiza la harina y la harina de almendra juntas, luego incorpora a la mezcla.

Step 13

Transfiere la masa a una manga pastelera. Dibuja un círculo de 18 cm (7 pulgadas) en papel pergamino, voltéalo y colócalo en una bandeja de horno. Hornea durante 12 minutos, deja enfriar y recorta con un aro de 18 cm.

Step 14

Para el Frosting: Lleva la mantequilla y el queso crema a temperatura ambiente. En una cacerola, combina el azúcar, la miel y el agua, luego calienta hasta que el jarabe alcance 118°C (244°F). Cuando el jarabe alcance 112-115°C (233-239°F), empieza a batir la clara de huevo hasta que esté esponjosa. Vierte el jarabe lentamente en las claras batidas, continuando batiendo hasta que la mezcla se enfríe a 35°C (95°F). Añade la mantequilla y el queso crema ablandados, batiendo hasta que quede suave. Transfiere a una manga pastelera y decora el pastel, luego espolvorea con matcha.

Porciones

💡 **Sugerencias para Servir**:

Este pastel de té matcha es perfecto para cualquier ocasión elegante. Sírvelo en tu próxima fiesta o reunión familiar para impresionar a todos con tus habilidades de repostería.

**Acompáñalo con una taza de té matcha caliente o un café recién hecho**. La combinación de sabores elevará tu experiencia gastronómica al siguiente nivel.

Para un toque más fresco, sírvelo con helado de vainilla o frutas frescas como fresas y arándanos. ¡Te garantizamos que se convertirá en el postre favorit🧁 de todos! 🍓🍇

Variaciones

🌱 **Variaciones Sin Gluten y Veganas**:

Versión Sin Gluten: Sustituye la harina normal por harina sin gluten. Puedes usar una mezcla de harinas de arroz, tapioca y almendra para obtener una textura similar.

🧁 Versión Vegana: Reemplaza los huevos con una mezcla de linaza y agua (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua por cada huevo). Usa leche de almendra en lugar de leche regular y mantequilla vegana en lugar de la mantequilla normal. Además, elige un queso crema vegano para el frosting. 🌿

Faq

¿Cómo evito que el bizcocho se hunda en el centro?
Asegúrate de no abrir el horno durante el proceso de horneado y de no sobrebatir la masa para evitar que se desinfle.
¿Puedo usar otro tipo de fruta en lugar del mango?
¡Claro! Puedes sustituir el mango por puré de fresas, frambuesas o incluso maracuyá para un toque diferente.
¿Cuánto tiempo se puede conservar este pastel?
Si lo guardas en el refrigerador, bien cubierto con papel film, puede durar de 3 a 4 días sin perder su frescura.
¿Necesito gelatina específica para el Namelaka?
Para obtener la mejor textura, es recomendable usar gelatina con un bloom de 220, pero puedes usar otra similitud ajustando la cantidad.
¿Cómo obtengo un frosting más suave?
Asegúrate de que la mantequilla y el queso crema estén a temperatura ambiente antes de batirlos juntos. Esto ayuda a obtener un frosting suave y homogéneo.
¿Puedo preparar algunas partes del pastel con anticipación?
Sí, puedes hacer el bizcocho y el confit de mango con un día de antelación. Esto puede ayudarte a ahorrar tiempo el día que decidas montar el pastel.