Pastel de Soufflé de Avellana con Glaseado de Chocolate

Ingredientes

Dacquoise de Avellanas

90 gramos (3.15 onzas) de claras de huevo
90 gramos (3.15 onzas) de azúcar
90 gramos (3.15 onzas) de harina de avellanas
45 gramos (1.60 onzas) de azúcar glas

Soufflé

180 gramos (6.35 onzas) de mantequilla al 82.5%
110 gramos (3.90 onzas) de leche condensada
150 gramos (5.30 onzas) de praliné de avellanas
200 gramos (7.05 onzas) de claras de huevo
420 gramos (14.80 onzas) de azúcar
140 gramos (4.95 onzas) de jarabe de glucosa
250 mililitros (8.80 onzas) de agua
15 gramos (0.55 onzas) de agar-agar

Glaseado

70 gramos (2.45 onzas) de chocolate oscuro al 54.5%
20 gramos (0.70 onzas) de mantequilla
50 mililitros (1.75 onzas) de nata al 33%

Equipo

Equipo Necesario:

Horno
Precalienta el horno a 170°C (338°F) antes de comenzar para asegurar una temperatura constante.
Café Molinillo
Usa un molinillo de café para hacer harina de avellana casera, pero ten cuidado de no moler demasiado tiempo para evitar que salga el aceite.
Papel Pergamino
Dibuja círculos de 15 cm en el papel pergamino para facilitar el corte posterior.
Batidora
Asegúrate de que el bol de la batidora esté limpio y libre de grasa para obtener resultados óptimos al batir las claras de huevo.
Manga Pastelera y Boquilla Redonda de 10 mm
Utiliza una manga pastelera para distribuir la mezcla de dacquoise en un patrón en espiral dentro de los círculos dibujados.
Aro de Molde de 18 cm y Foil de Acetato
Forra el interior del molde con foil de acetato para facilitar el desmoldado del pastel.
Sartén de Fondo Grueso
Usa una sartén suficientemente grande ya que la mezcla con sirope se elevará al cocinarse.
Termómetro de Cocina
Es importante controlar la temperatura del sirope mientras se cocina para obtener la textura perfecta.

Instrucciones

Step 1

Precalienta tu horno a 170°C (338°F). Asegúrate de que tu horno esté completamente precalentado antes de hornear para garantizar una temperatura constante.

Step 2

Para hacer la harina de avellanas en casa, muele avellanas tostadas en un molinillo de café, pero ten cuidado de no moler demasiado para evitar la liberación de aceite. Tamiza la harina de avellanas para asegurarte de que no haya grumos.

Step 3

Dibuja tres círculos de 15 cm (5.9 pulgadas) en la parte posterior de un papel de horno. Deja espacio entre los círculos para facilitar el corte posterior.

Step 4

Tamiza el azúcar glas y combínalo con la harina de avellanas. Remueve con un batidor hasta que esté bien mezclado. Tamizar asegura una mezcla homogénea y previene grumos.

Step 5

Bate las claras de huevo con el azúcar hasta que se formen picos firmes. Asegúrate de que tu bol de mezcla esté limpio y libre de grasa para obtener los mejores resultados.

Step 6

Incorpora suavemente la mezcla de harina de avellanas y azúcar glas a las claras de huevo, usando una espátula de silicona, hasta que esté uniforme.

Step 7

Transfiere la mezcla a una manga pastelera con una boquilla redonda de 10 mm (0.4 pulgadas). Distribuye la mezcla en espiral dentro de los círculos dibujados en el papel de horno. Esta mezcla es suficiente para tres pasteles de 15 cm (5.9 pulgadas).

Step 8

Hornea en el horno precalentado durante unos 15 minutos. Rota las bandejas de hornear a la mitad del tiempo para un horneado uniforme.

Step 9

Para el soufflé, primero prepara la crema batiendo la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que esté esponjosa. Añade gradualmente la leche condensada, también a temperatura ambiente, mientras continúas batiendo. Si la mezcla empieza a separarse, caliéntala suavemente en el microondas en intervalos cortos y bate nuevamente hasta que quede suave.

Step 10

Añade el praliné de avellanas a la crema y bate hasta que esté completamente combinado.

Step 11

Para preparar la base del soufflé, forra un molde de anillo de 18 cm (7 pulgadas) con papel de acetato por dentro y colócalo sobre una base.

Step 12

En una cacerola de fondo grueso, combina el azúcar, el jarabe de glucosa, el agua y el agar-agar. Cocina a fuego medio, removiendo activamente con un batidor, hasta que la mezcla alcance los 110°C (230°F). Utiliza una olla lo suficientemente grande ya que la mezcla se espumará.

Step 13

Mientras se cocina el jarabe, comienza a batir las claras de huevo a baja velocidad, aumentando gradualmente a alta velocidad hasta formar picos firmes. Si el jarabe no está listo aún, apaga la batidora para mantener la textura de las claras de huevo.

Step 14

Una vez que el jarabe alcance los 110°C (230°F), viértelo lentamente en las claras de huevo batidas mientras mezclas a alta velocidad. Continúa batiendo hasta que la mezcla se enfríe a 45°C (113°F). Se volverá densa y brillante. Asegúrate de que tu bol de mezcla pueda contener al menos 5 litros (8.5 libras) de volumen para este paso.

Step 15

Añade gradualmente la crema preparada a la mezcla de merengue, una cucharada a la vez, mientras continúas mezclando. La mezcla se volverá más suave y ligeramente más líquida. Apaga la batidora y da una última mezcla con una espátula de silicona.

Step 16

Para montar el pastel, coloca una capa de dacquoise en el molde de anillo preparado. Extiende con un tercio de la mezcla de soufflé. Repite con la segunda y tercera capa de dacquoise y el soufflé restante.

Step 17

Coloca el pastel montado en el refrigerador durante 6-8 horas para que se estabilice.

Step 18

Para el glaseado, derrite el chocolate oscuro y la mantequilla juntos usando intervalos cortos en el microondas. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.

Step 19

Añade la nata fría o a temperatura ambiente a la mezcla de chocolate. Si el glaseado es demasiado espeso, caliéntalo ligeramente y remueve antes de verter sobre el pastel frío.

Step 20

Coloca el pastel glaseado de nuevo en el refrigerador durante 30-60 minutos para que se asiente. ¡Disfruta!

Step 21

¡Buen Provecho!

Porciones

Ideas y Sugerencias para Servir

Este Pastel de Soufflé de Avellana con Glaseado de Chocolate es una opción fantástica para cualquier ocasión especial, desde fiestas de cumpleaños hasta reuniones familiares. Aquí tienes algunas ideas para resaltar aún más su presentación:

Decora con Avellanas y Hoja de Oro: Añade avellanas tostadas y delicadas láminas de oro comestible para un toque extra de elegancia. ✨
Sirve con una Bola de Helado: Un helado de vainilla o de avellana hará un delicioso contraste de temperaturas y sabores. 🍨
Añade Frutas Frescas: Frambuesas, fresas o incluso rodajas de mango pueden añadir un toque fresco y colorido a cada porción. 🍓🍑

Recuerda siempre servir el pastel bien frío para disfrutar de la mejor textura del soufflé. ¡Sorprenderás a todos tus invitados con este delicioso y sofisticado postre!

Variaciones

Variaciones Sin Gluten y Veganas

¿Sigues una dieta sin gluten o vegana? No te preocupes, aquí tienes algunas adaptaciones que puedes hacer para disfrutar de este delicioso Pastel de Soufflé de Avellana con Glaseado de Chocolate sin comprometer el sabor. 🌱

Variante Sin Gluten:

Reemplaza la harina de avellana casera con una opción certificada sin gluten disponible en tiendas especializadas.
Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el azúcar y el chocolate, sean libres de gluten.

Variante Vegana:

Utiliza un sustituto de claras de huevo vegano para el dacquoise y el soufflé. Los aquafaba (líquido de garbanzo) son una excelente opción.
Reemplaza la mantequilla con margarina vegana y la leche condensada con leche condensada de coco o de avena.
Opta por chocolate y crema veganos para el glaseado. 🍫

Faq

Preguntas Frecuentes

¿Cómo evito que las claras se bajen al mezclarlas con los ingredientes secos?
Mezcla con movimientos envolventes suaves usando una espátula de silicona para mantener la mayor cantidad de aire posible en las claras.
¿Qué hago si mi mezcla de soufflé se separa?
Caliéntala suavemente en el microondas por cortos periodos y vuelve a batir hasta que esté suave y homogénea.
¿Cómo logro que el sirope tenga la temperatura exacta?
Usa un termómetro de cocina para monitorear la temperatura de cerca y remover la mezcla del calor inmediatamente cuando alcance 110°C (230°F).
¿Cómo evito que la mezcla de soufflé se desinfle mientras se enfría?
Continúa batiendo en alta velocidad mientras agregas el sirope, y asegúrate de que el bol de la batidora tenga suficiente capacidad para la mezcla.
¿Puedo preparar el dacquoise un día antes?
Sí, puedes preparar las capas de dacquoise con un día de antelación y guardarlas envueltas en papel film a temperatura ambiente.
¿Puedo congelar el pastel ensamblado?
Sí, puedes congelar el pastel ensamblado. Al descongelar, hazlo en el refrigerador por la noche para mantener la textura del soufflé.