Ingredientes
La Base
- 1 huevo : 1 pieza
- 60 gramos (2.1 onzas) de azúcar
- 65 gramos (2.3 onzas) de mantequilla
- 40 gramos (1.41 onzas) de suero de leche
- 4 gramos (0.14 onzas) de polvo para hornear
- 70 gramos (2.5 onzas) de harina
Masa de Queso con Zarzamora
- 300 gramos (10.58 onzas) de queso crema
- 200 gramos (7.05 onzas) de crema para batir
- 100 gramos (3.53 onzas) de leche
- 80 gramos (2.82 onzas) de azúcar
- 10 gramos (0.35 onzas) de gelatina
- 60 gramos (2.12 onzas) de agua para la gelatina
- 1 gramo (0.04 onzas) de vainillina
- 70 gramos (2.47 onzas) de puré de zarzamora
Mermelada
- 200 gramos (7.05 onzas) de puré de zarzamora
- 30 gramos (1.06 onzas) de azúcar
- 2 gramos (0.07 onzas) de agar
Cobertura
- 100 gramos (3.53 onzas) de queso crema
- 50 gramos (1.76 onzas) de crema para batir
- 30 gramos (1.06 onzas) de azúcar
- 1 gramo (0.04 onzas) de vainillina (opcional)
Base Opcional
- 300 gramos (10.58 onzas) de galletas
- 100 gramos (3.53 onzas) de mantequilla
Equipo
- Horno
Asegúrate de precalentarlo para que la cocción sea uniforme.
- Batidora de Mano o de Pie
Facilita la mezcla de ingredientes para lograr una textura perfecta y esponjosa.
- Molde de 18 cm (7.09 pulgadas)
Ideal para obtener la forma y tamaño perfectos del pastel.
- Film de Acetato y Cinta
Útil para mantener las capas en su lugar mientras se asientan.
- Vasos de Medición
Para una medición precisa de los ingredientes.
Instrucciones
Step 1
Step 2
Step 3
Step 4
Step 5
Porciones
¡El momento de servir es crucial y emocionante! 🍰
Frescura: Es recomendable servir este pastel bien frío. Deja que repose en el refrigerador al menos una hora antes de servirlo.
🔪 Corte Perfecto: Usa un cuchillo afilado y pásalo por agua caliente antes de cortar cada rebanada. Así lograrás cortes limpios y presentables.
🌿 Decoración Adicional: Agrega algunas zarzamoras frescas y hojas de menta en la parte superior para un toque extra de frescura y color. También puedes espolvorear un poco de azúcar glas.
🍵 Combina con: Este pastel va de maravilla con una taza de té verde o un café negro, para balancear la dulzura del postre.
Variaciones
🌾 Sin gluten: Para una versión sin gluten, sustituye la harina regular por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Revisa las etiquetas de los demás ingredientes para asegurarte de que no contienen gluten.
🌱 Vegano: Aunque puede requerir algunos cambios, es posible hacer una versión vegana. Usa queso crema vegano y nata vegana. Sustituye el huevo en la base por un "huevo de linaza" (1 cucharada de linaza molida mezclada con 2-3 cucharadas de agua). También cambia la mantequilla por margarina vegana y usa agar-agar en lugar de gelatina convencional.
Faq
- ¿Puedo usar un molde más grande?
Sí, pero ajusta el tiempo de horneado ya que la masa será más delgada.
- ¿Qué puedo usar si no tengo buttermilk?
Puedes hacer una sustitución rápida usando leche regular y añadiendo una cucharada de vinagre o jugo de limón.
- ¿Cómo evito que las capas se mezclen entre sí?
Es importante dejar que cada capa se asiente y endurezca completamente antes de añadir la siguiente. Usa el refrigerador para acelerar este proceso.
- Mi marmelada quedó muy firme, ¿qué hice mal?
Probablemente usaste demasiado agar-agar. Una cantidad pequeña es más que suficiente para darle la textura adecuada.
- ¿Cómo puedo hacer el pastel más firme?
Asegúrate de que cada capa del pastel esté bien gelificada antes de añadir la siguiente y usa ingredientes bien enfriados para evitar que se derritan rápidamente.
- ¿Puedo preparar el pastel con antelación?
¡Claro! Este pastel, de hecho, sabe mejor al día siguiente de haber sido preparado, ya que las capas tienen más tiempo para fusionar sus sabores.