Ingredientes

La Base

  • 1 huevo : 1 pieza
  • 60 gramos (2.1 onzas) de azúcar
  • 65 gramos (2.3 onzas) de mantequilla
  • 40 gramos (1.41 onzas) de suero de leche
  • 4 gramos (0.14 onzas) de polvo para hornear
  • 70 gramos (2.5 onzas) de harina

Masa de Queso con Zarzamora

  • 300 gramos (10.58 onzas) de queso crema
  • 200 gramos (7.05 onzas) de crema para batir
  • 100 gramos (3.53 onzas) de leche
  • 80 gramos (2.82 onzas) de azúcar
  • 10 gramos (0.35 onzas) de gelatina
  • 60 gramos (2.12 onzas) de agua para la gelatina
  • 1 gramo (0.04 onzas) de vainillina
  • 70 gramos (2.47 onzas) de puré de zarzamora

Mermelada

  • 200 gramos (7.05 onzas) de puré de zarzamora
  • 30 gramos (1.06 onzas) de azúcar
  • 2 gramos (0.07 onzas) de agar

Cobertura

  • 100 gramos (3.53 onzas) de queso crema
  • 50 gramos (1.76 onzas) de crema para batir
  • 30 gramos (1.06 onzas) de azúcar
  • 1 gramo (0.04 onzas) de vainillina (opcional)

Base Opcional

  • 300 gramos (10.58 onzas) de galletas
  • 100 gramos (3.53 onzas) de mantequilla

Equipo

  • Horno

    Asegúrate de precalentarlo para que la cocción sea uniforme.

  • Batidora de Mano o de Pie

    Facilita la mezcla de ingredientes para lograr una textura perfecta y esponjosa.

  • Molde de 18 cm (7.09 pulgadas)

    Ideal para obtener la forma y tamaño perfectos del pastel.

  • Film de Acetato y Cinta

    Útil para mantener las capas en su lugar mientras se asientan.

  • Vasos de Medición

    Para una medición precisa de los ingredientes.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 150-160°C (302-320°F). En un bowl para mezclar, bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla. Añade el huevo, luego el suero de leche, el polvo para hornear y la harina. Mezcla bien hasta que esté todo bien combinado. Vierte la masa en un molde de 18 cm (7.09 pulgadas). Hornea durante unos 15-20 minutos. Deja enfriar antes de continuar.

Step 2

2. Asegúrate de que todos tus ingredientes estén a temperatura ambiente. En una batidora, mezcla bien el queso crema, leche, crema para batir, azúcar y vainillina. Divide esta mezcla en dos partes: una parte de 300 gramos (10.60 oz) y la otra de 370 gramos (13.05 oz). Mezcla el puré de zarzamora en la porción más pequeña para igualar los pesos. Derrite la gelatina y divídela a la mitad. Agrega una mitad de la gelatina a la mezcla de zarzamora y vierte sobre la base del pastel preparado. Envuelve con una lámina de acetato, ata una cinta alrededor y deja que cuaje. Una vez cuajado, mezcla la gelatina restante en la mezcla de queso blanca y vierte sobre la mezcla de zarzamora cuajada. Deja endurecer antes de proceder con la capa de mermelada.

Step 3

3. En una cacerola, combina todos los ingredientes de la mermelada y lleva a ebullición. Deja enfriar un poco antes de verter sobre el cheesecake cuajado. No uses demasiado agar; puede hacer que la mermelada quede demasiado firme.

Step 4

4. Para la cobertura, bate todos los ingredientes fríos usando una batidora hasta que estén suaves y esponjosos. Enfría tu bowl para mezclar y las batidoras para conseguir una mejor consistencia.

Step 5

5. (Opcional) Para una base clásica de cheesecake, muele las galletas y mezcla con mantequilla derretida. Presiona esta mezcla firmemente en el fondo del molde antes de verter la mezcla de queso. Usa un vaso de fondo plano para presionar uniformemente la base de galleta.

Porciones

¡El momento de servir es crucial y emocionante! 🍰

Frescura: Es recomendable servir este pastel bien frío. Deja que repose en el refrigerador al menos una hora antes de servirlo.

🔪 Corte Perfecto: Usa un cuchillo afilado y pásalo por agua caliente antes de cortar cada rebanada. Así lograrás cortes limpios y presentables.

🌿 Decoración Adicional: Agrega algunas zarzamoras frescas y hojas de menta en la parte superior para un toque extra de frescura y color. También puedes espolvorear un poco de azúcar glas.

🍵 Combina con: Este pastel va de maravilla con una taza de té verde o un café negro, para balancear la dulzura del postre.

Variaciones

🌾 Sin gluten: Para una versión sin gluten, sustituye la harina regular por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Revisa las etiquetas de los demás ingredientes para asegurarte de que no contienen gluten.

🌱 Vegano: Aunque puede requerir algunos cambios, es posible hacer una versión vegana. Usa queso crema vegano y nata vegana. Sustituye el huevo en la base por un "huevo de linaza" (1 cucharada de linaza molida mezclada con 2-3 cucharadas de agua). También cambia la mantequilla por margarina vegana y usa agar-agar en lugar de gelatina convencional.

Faq

  • ¿Puedo usar un molde más grande?

    Sí, pero ajusta el tiempo de horneado ya que la masa será más delgada.

  • ¿Qué puedo usar si no tengo buttermilk?

    Puedes hacer una sustitución rápida usando leche regular y añadiendo una cucharada de vinagre o jugo de limón.

  • ¿Cómo evito que las capas se mezclen entre sí?

    Es importante dejar que cada capa se asiente y endurezca completamente antes de añadir la siguiente. Usa el refrigerador para acelerar este proceso.

  • Mi marmelada quedó muy firme, ¿qué hice mal?

    Probablemente usaste demasiado agar-agar. Una cantidad pequeña es más que suficiente para darle la textura adecuada.

  • ¿Cómo puedo hacer el pastel más firme?

    Asegúrate de que cada capa del pastel esté bien gelificada antes de añadir la siguiente y usa ingredientes bien enfriados para evitar que se derritan rápidamente.

  • ¿Puedo preparar el pastel con antelación?

    ¡Claro! Este pastel, de hecho, sabe mejor al día siguiente de haber sido preparado, ya que las capas tienen más tiempo para fusionar sus sabores.

Nutrition facts

Pastel de Queso y Zarzamora
Rendimiento de la receta:10 servings
Calorías:Esta tarta de queso con zarzamora tiene aproximadamente 350-400 calorías por porción, dependiendo del tamaño de la porción y de las variaciones en los ingredientes.
Calorías (Min - Max):300 - 350
Grasa total:18g
Grasa saturada:11g
Proteína:5g
Carbohidratos totales:31g
Azúcares totales:20g