Pastel de Queso y Cacahuates con Caramelo

Ingredientes

Base de Masa Quebrada

Nueces molidas: al gusto
Cacahuetes: 50 gramos (1.75 onzas)
Azúcar: 50 gramos (1.75 onzas)
Mantequilla: 75 gramos (2.65 onzas)
Yema de huevo: 1 pieza
Harina: 120 gramos (4.25 onzas)
Azúcar glas: 30 gramos (1.05 onzas)
Polvo de hornear: 0.5 cucharadita
Sal: una pizca
Nueces molidas: 100 gramos (3.5 onzas)
Leche: 40 gramos (1.4 onzas, 2.7 cucharadas)

Tarta de Queso

Queso crema: 600 gramos (21.2 onzas)
Mantequilla de cacahuete: 100 gramos (3.5 onzas)
Leche: 60 gramos (2.1 onzas, 4 cucharadas)
Huevos: 2 piezas
Azúcar: 100 gramos (3.5 onzas)

Caramelo

Azúcar: 220 gramos (7.75 onzas)
Jugo de naranja: 60 gramos (2.1 onzas, 4 cucharadas)
Crema: 60 gramos (2.1 onzas, 4 cucharadas)
Mantequilla: 60 gramos (2.1 onzas, 4 cucharadas)
Cacahuetes: 130 gramos (4.6 onzas)

Equipo

Molde de 16cm
Usa uno desmontable para facilitar el desmoldado.
Batidora
Para garantizar una mezcla suave de los ingredientes del pastel.
Sartén
Para tostar los cacahuates y preparar el caramelo.
Silicona
Para amasar la masa y evitar que se pegue.

Instrucciones

Step 1

Los cálculos en esta receta son para un molde de 16 cm.

Step 2

Para hacer las nueces molidas, enjuaga los cacahuetes crudos y tuéstalos en una sartén a fuego medio hasta que estén dorados. Pela los cacahuetes y colócalos en una esterilla de silicona. Derrite el azúcar a fuego medio-alto hasta que tenga un color dorado brillante y vierte sobre las nueces. Deja enfriar, luego muele en una licuadora hasta obtener migas finas.Asegúrate de vigilar el azúcar de cerca para evitar que se queme.

Step 3

Para la base del pastel, mezcla la mantequilla blanda y el azúcar glas con una espátula hasta obtener una crema. Añade la yema de huevo y mezcla hasta que quede suave. Tamiza todos los ingredientes secos junto con las nueces molidas. Amasa rápidamente la masa en una bola y refrigera por dos horas. Enfriar la masa facilita su estirado y manejo.

Step 4

Estira la masa finamente y hornea a 180°C (355°F) hasta que esté dorada, aproximadamente 15-20 minutos. Deja enfriar la base y luego muele en una máquina de cocina para hacer pequeñas migas.

Step 5

Coloca las migas en un bol y comienza a añadir la leche gradualmente. La masa debe parecerse a arcilla de modelar; no debe desmoronarse y debe ser fácil de moldear. Utiliza la cantidad de leche necesaria para alcanzar la consistencia correcta. Añade la leche lentamente para evitar que la masa quede demasiado húmeda.

Step 6

Presiona firmemente la masa en una capa uniforme en el fondo y los lados de un molde (16 cm de diámetro) y hornea a 180°C (355°F) durante 10 minutos.

Step 7

Prepara el relleno del pastel: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Mezcla el queso crema con el azúcar y la mantequilla de cacahuete hasta que quede suave. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Finalmente, añade la leche y mezcla nuevamente.

Step 8

Vierte el relleno sobre la base horneada y hornea a 110°C (230°F) durante 2 horas. Deja que el pastel se enfríe en el horno antes de refrigerarlo durante aproximadamente 6 horas. El enfriamiento lento ayuda a prevenir grietas en la superficie de la tarta de queso.

Step 9

Decora con caramelo: combina el azúcar y el jugo de naranja en una cacerola y cocina a fuego medio-alto hasta que se vuelva de color ámbar. Retira del fuego y añade con cuidado la crema caliente. Deja reposar por 20 segundos y luego revuelve con una espátula de silicona. Ten mucho cuidado al añadir la crema, ya que la mezcla burbujeará vigorosamente.

Step 10

Añade la mantequilla y revuelve hasta que esté completamente incorporada. Finalmente, mezcla los cacahuetes.

Step 11

Deja enfriar un poco el caramelo antes de verterlo sobre la tarta de queso. Coloca la tarta de queso en el refrigerador por otras 2 horas para que el caramelo se ponga firme.

Step 12

Desmolda la tarta de queso y sirve. ¡Disfruta!

Porciones

Este pastel de queso con cacahuates y caramelo es ideal para cualquier ocasión especial. Al servir, puedes decorar cada porción con unos cacahuates adicionales y un poco de caramelo derretido para intensificar los sabores. 🥜🍰

Para una experiencia aún más deliciosa, acompaña el pastel con una bola de helado de vainilla o tu bebida caliente favorita. ☕🍨

Si lo preparas para una fiesta, usa algunos elementos decorativos adicionales en la mesa. ¡Verás cómo tus invitados no podrán resistirse a probarlo y te pedirán la receta inmediatamente! 🎉✨

Variaciones

¿Prefieres una versión sin gluten? Sustituye la harina por una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que el polvo de hornear también sea sin gluten. 🍰

Para una opción vegana, sigue estos cambios: 🥜🌱

Usa mantequilla vegana en lugar de la mantequilla regular.
Reemplaza el queso crema por una versión vegana a base de anacardos.
Utiliza un sustituto de huevo como la linaza o el puré de manzana.

Los pequeños detalles marcan la diferencia y permiten que todos disfruten de este delicioso pastel sin importar sus necesidades dietéticas.

Faq

¿Cómo evito que la base del pastel se desmorone?
Asegúrate de agregar la cantidad justa de leche para que la base quede como una masa de modelar. No debe ser demasiado seca ni demasiado húmeda.
¿Puedo usar otro tipo de nueces en lugar de cacahuates?
¡Claro! Almendras, avellanas o nueces funcionan muy bien en esta receta.
¿Cómo puedo evitar que el pastel de queso se agriete?
Enfría el pastel lentamente en el horno, esto ayuda a prevenir grietas en la superficie.
¿Puedo alterar la receta para hacer mini pasteles de queso?
¡Sí! Usa moldes más pequeños y ajusta el tiempo de horneado según sea necesario. Controla la cocción para evitar que se quemen.
¿Qué hago si el caramelo se pone muy duro?
Para suavizar el caramelo, caliéntalo ligeramente en el microondas o al baño maría.
¿Puedo preparar el pastel con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con un día de anticipación y mantenerlo refrigerado. De hecho, los sabores tienden a mejorar.