Pastel de Queso de Pascua

Ingredientes

Easter Cheese Cake

2 litros (8.5 tazas) de leche de mantequilla espesa
100 gramos (3.5 onzas) de leche
2 yemas de huevo grandes
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
10 gramos (0.35 onzas) de cacao en polvo
12 gramos (0.42 onzas) de gelatina
72 gramos (2.5 onzas) de agua para la gelatina
50 gramos (1.75 onzas) de ciruelas pasas
50 gramos (1.75 onzas) de albaricoques secos

Equipo

Gasa o paño de algodón
Es importante que sea una tela limpia y sin ningún residuo para asegurar que el Labneh quede perfecto.
Colador
Asegúrate de que sea lo suficientemente grande para contener el suero que se drena del buttermilk.
Bowl profundo
El bowl debe ser profundo para recoger todo el suero del buttermilk, y de esta manera evitar derrames.
Termómetro de cocina
Un buen termómetro te ayudará a lograr la temperatura perfecta al cocinar la base de crema.
Molde
Eligen un molde bonito y recuerda forrarlo con gasa húmeda para que sea más fácil desmoldar el pastel.

Instrucciones

Step 1

Prepara un paño de algodón o gasa (doblado en 4-5 capas) el día anterior. Colócalo en un colador y vierte la leche de mantequilla. Coloca el colador en un tazón profundo para que el suero pueda escurrirse en él. Déjalo toda la noche. Por la mañana, tendrás una masa suave y pastosa llamada queso Labneh. Tip: ¡El Labneh se puede sazonar con especias, hierbas, ajo, sal y pimienta para un delicioso bocadillo!

Step 2

De 2 litros de leche de mantequilla, deberías obtener unos 570 gramos (20 onzas) de queso Labneh.

Step 3

Remoja la gelatina en agua fría y déjala hinchar.

Step 4

Remoja las ciruelas pasas y los albaricoques secos, luego sécalos y pícalos finamente.

Step 5

Crea la base de la crema inglesa: vierte la leche en una cacerola, caliéntala y llévala a ebullición. Mientras la leche se calienta, mezcla las yemas con el azúcar hasta que estén bien combinadas.

Step 6

Vierte gradualmente la leche caliente en las yemas mientras revuelves. Devuelve la mezcla al fuego y cocina hasta que alcance 180°F (82°C), revolviendo constantemente. Tip: Un termómetro para caramelos puede ayudarte a asegurarte de alcanzar la temperatura deseada.

Step 7

Retira del fuego y disuelve la gelatina en la mezcla.

Step 8

Agrega el queso Labneh a la mezcla y revuelve bien para combinar.

Step 9

Divide la mezcla en dos partes. Añade los albaricoques secos a una parte y el cacao en polvo con las ciruelas pasas a la otra. Mezcla bien cada parte.

Step 10

Prepara un molde forrándolo con gasa húmeda. Alterna las capas de las dos mezclas de queso en el molde. Tip: El hacerlo en capas crea un hermoso efecto marmoleado cuando se corta.

Step 11

Deja el pastel de queso de Pascua ensamblado a temperatura ambiente durante una hora. Luego, colócalo en el refrigerador toda la noche para que se asiente completamente.

Step 12

Retira cuidadosamente el postre del molde tirando de los bordes de la gasa. Transfiérelo a una fuente de servir.

Step 13

Decora a tu gusto antes de servir. Tip: Las frutas frescas, nueces o una ligera capa de azúcar en polvo pueden darle un acabado encantador.

Porciones

Este pastel de queso de Pascua es ideal para disfrutar **en cualquier reunión especial**. Aquí tienes algunas sugerencias para servirlo:

Con frutas frescas: Nada mejor que decorar tu pastel con fresas, frambuesas o arándanos frescos. ¡Le dará un toque de color y frescura!

Espolvoreado con azúcar glas: Un simple espolvoreado de azúcar glas puede hacer maravillas visuales y añadir un toque extra de dulzura. ✨

Nueces y almendras: Si quieres un crujiente adicional, agrega algunas nueces o almendras picadas por encima. No solo tendrá una textura interesante, sino un sabor delicioso. 🥜

Acompañado de café o té: Este pastel va divinamente con una taza de café humeante o una infusión de tu elección. Perfecto para una tarde tranquila. ☕️

Variaciones

Si buscas alternativas **sin gluten** o **veganas**, aquí te ofrecemos algunas opciones:

Sin gluten: Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente la **gelatina** y **cacao en polvo**, sean certificados sin gluten. 📛

Vegano: Utiliza un **suero de leche vegano** y reemplaza la gelatina con agar-agar. El resultado será igualmente delicioso y sin ningún ingrediente de origen animal. 🌱

Faq

¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de Labneh?
Sí, puedes usar queso crema o ricotta, pero el resultado final puede variar en textura y sabor.
¿Cuánto tiempo tarda en prepararse este pastel de queso?
La preparación toma alrededor de 30 minutos, pero debes dejarlo reposar toda la noche en la nevera para que cuaje bien.
¿Cómo puedo evitar que la crema se corte al calentar?
Es importante calentar la mezcla a fuego medio y remover constantemente para evitar que los huevos se cocinen demasiado rápido.
¿Qué puedo hacer si no tengo un termómetro de cocina?
Trata de mantener la crema a una temperatura baja y remover constantemente para evitar que hierva, lo ideal es que se cocine lentamente.
¿Puedo añadir otros ingredientes a la mezcla?
¡Claro! Puedes experimentar añadiendo otros frutos secos, chocolate o incluso especias como canela para darle un toque personal.
¿Cómo obtener un mejor acabado al desmoldar el pastel?
Asegúrate de humedecer la gasa adecuadamente y deja que el pastel repose a temperatura ambiente por una hora antes de llevarlo a la nevera.