Pastel de Queso Cremoso con Capa de Cereza

Ingredientes

La base

330 gramos (11.6 onzas) de galletas de chocolate
100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla
50 gramos (1.75 onzas) de chocolate

Capa cremosa

300 mililitros (1.25 tazas) de crema para batir
100 mililitros (0.42 tazas) de leche
8 gramos (0.28 onzas) de gelatina
100 gramos (3.5 onzas) de queso crema
60 gramos (2.12 onzas) de azúcar glas

Capa de cereza

30 gramos (1.06 onzas) de azúcar
300 gramos (10.6 onzas) de cerezas congeladas
50 mililitros (0.21 tazas) de agua
5 gramos (0.18 onzas) de agar

Equipo

Procesador de alimentos
Perfecto para desmenuzar las galletas rápidamente y obtener una textura fina.
Moldes de 16 cm
Asegúrate de tener el tamaño correcto del molde para que las capas se distribuyan uniformemente.
Baño María
Útil para derretir la mantequilla y el chocolate sin riesgo de quemarlos.
Batidora eléctrica
Ideal para mezclar y lograr una crema esponjosa rápidamente.

Instrucciones

Step 1

1. **Picar las galletas.** Combina la mantequilla con el chocolate y derrítelos en un baño maría. Luego, mézclalos con las migas de galleta hasta obtener una mezcla homogénea. Usar un procesador de alimentos ayuda a obtener migas finas.

Step 2

2. **Formar la base.** Presiona la mezcla en el molde, formando los bordes con las manos y compactando la masa con una cuchara o un vaso liso. Coloca el molde en el congelador. Enfriar la base ayuda a que se solidifique correctamente.

Step 3

3. **Preparar la capa cremosa.** Vierte la gelatina en la leche. Mezcla la crema, el azúcar glas y el queso crema en un bol, y bate hasta que espese. Disuelve la gelatina (sin sobrecalentar) y agrégala a la mezcla. Vierte esta mezcla sobre la base de chocolate (mantén el molde). Vuelve a colocar en el congelador. Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta para evitar grumos.

Step 4

4. **Hacer la capa de cereza.** Pon las cerezas y el azúcar en una cacerola. Mezcla el agar con el agua. Lleva las cerezas a ebullición, removiendo suavemente. Añade el agua con agar y cocina por 2-3 minutos. Retira del fuego. Deja enfriar las cerezas ligeramente antes de esparcirlas sobre la capa cremosa. Extiende la capa de cereza solo cuando la capa cremosa esté completamente congelada.

Step 5

5. **Estabilizar y servir.** Pon la tarta en el frigorífico hasta que esté completamente estabilizada. Quita el molde, decora la tarta terminada con chocolate y sirve. Enfría la tarta en el frigorífico durante al menos 3 horas para obtener los mejores resultados.

Porciones

**Este cheesecake es muy versátil a la hora de servir.** Aquí te dejamos algunas ideas para que disfrutes aún más de este delicioso postre:

**Decóralo con fruta fresca:** 🍓 Frambuesas, fresas o arándanos le añadirán un toque fresco y colorido.
**Combínalo con helado:** 🍨 Sirve una rebanada junto con una bola de helado de vainilla para una experiencia extradulce.
**Añade un toque de menta:** 🌿 Unas hojas de menta fresca no solo lo harán lucir mejor, sino que también enriquecerán el sabor del cheesecake.
**Acompáñalo con café o té:** ☕ Una fresca taza de café o té es el complemento perfecto para este cheesecake.

Variaciones

**¿Prefieres opciones sin gluten o veganas? Aquí tienes algunas variaciones:**

**Sin gluten:** 🌾 Utiliza galletas de chocolate sin gluten para la base. Asegúrate de que todos los ingredientes utilizados sean certificados sin gluten.
**Vegano:** 🌱 Sustituye la gelatina por agar-agar y usa una crema de coco en lugar de crema para batir y queso crema vegano en lugar del normal. También, utiliza margarina vegana y chocolate sin lácteos.

Faq

¿Puedo usar gelatina en láminas en lugar de en polvo?
Sí, pero debes rehidratar las láminas en agua fría antes de usarlas. Asegúrate de seguir las instrucciones del paquete.
¿Cómo evitar que mi cheesecake tenga grumos?
Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta antes de mezclarla con los otros ingredientes. Usar todos los ingredientes a temperatura ambiente también ayuda.
¿Cómo puedo hacer que mi base de galleta sea más crujiente?
Asegúrate de presionar bien la mezcla de galletas en el molde y dejarla suficiente tiempo en el congelador antes de agregar las capas siguientes.
¿Puedo usar cerezas frescas en lugar de congeladas?
Sí, solo asegúrate de deshuesarlas y ajustar la cantidad de azúcar según tu gusto, ya que las cerezas frescas pueden ser más o menos dulces que las congeladas.
¿Cómo puedo mejorar la presentación de mi cheesecake?
Decora con virutas de chocolate, frutas frescas o incluso un coulis de frutas. Un poco de menta fresca también puede mejorar la apariencia.
¿Puedo preparar este cheesecake con antelación?
Definitivamente. De hecho, dejarlo reposar en la nevera durante la noche puede mejorar la fijación de las capas y realzar los sabores.