Pastel de Queso con Pure de Frutas del Bosque

Ingredientes

Masa de Queso

550 gramos (19.4 onzas) de queso crema

250 gramos (8.8 onzas) de mascarpone

160 mililitros (5.4 onzas líquidas) de crema (20%)

70 gramos (2.5 onzas) de mantequilla

1 huevo grande

135 gramos (4.8 onzas) de azúcar

9 gramos (0.3 onzas) de extracto de vainilla

90 gramos (3.2 onzas) de frambuesas

1.5 cucharaditas de colorante alimentario natural (espirulina azul)

Puré de Bayas

200 gramos (7.1 onzas) de bayas

30 gramos (1.1 onzas) de azúcar

Equipo

Batidora
Una batidora eléctrica ayuda a lograr una textura suave y uniforme.
Molde con fondo removible
Facilita la desmoldación del postre sin dañarlo.
Gasa
Asegúrate de que esté limpia y húmeda para evitar arrugas en el postre.
Espátula de silicona
Ideal para mezclar sin romper las frambuesas.

Instrucciones

Step 1

Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar. En un bol, bate el huevo con el azúcar hasta que estén bien combinados. Agrega la crema y mezcla bien. Combina bien para disolver el azúcar.

Step 2

Coloca la mezcla a fuego lento y llévala a ebullición, revolviendo constantemente con un batidor para evitar que se queme. Mantén un ojo atento para evitar sobrecalentar. Tan pronto como aparezcan burbujas, retira inmediatamente la cacerola del fuego para evitar que el huevo se cocine. Enfría la mezcla.

Step 3

En un bol separado, bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Agrega el queso crema, el mascarpone y el extracto de vainilla. Bate de nuevo hasta que la mezcla esté suave. Asegúrate de que no queden grumos.

Step 4

Cuela la mezcla enfriada a través de un colador para eliminar cualquier grumo y agrégala a la mezcla de queso. Bate con una batidora hasta que esté suave. Incorpora suavemente las frambuesas con una espátula. Si usas frambuesas congeladas, no las descongeles; esto evita el exceso de líquido.

Step 5

Humedece un trozo de gasa con agua y escúrrelo bien. Extiende cuidadosamente la gasa, doblada en dos capas, sobre todo el molde para que se ajuste perfectamente a las paredes. Asegúrate de que la gasa esté bien ajustada para evitar arrugas en el postre.

Step 6

Transfiere la mezcla de queso al molde, permitiendo que sobresalga ligeramente ya que se asentará. Golpea suavemente el molde para eliminar las burbujas de aire. Si deseas pintar el postre en capas, primero transfiere la parte blanca al molde. Luego agrega 0.5 cucharadita del colorante a la mezcla restante, mezcla y coloca la siguiente porción en capas. Finalmente, agrega 1 cucharadita del colorante al resto, mezcla y coloca la última porción en capas.

Step 7

Coloca el molde sobre un bol para recoger el exceso de líquido. Pon un peso encima y refrigera por 10-12 horas, preferiblemente durante la noche. Esto ayuda a que el postre se asiente correctamente.

Step 8

Desmonta cuidadosamente el molde y retira el postre. El postre terminado se puede almacenar en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta por 3 días para evitar que se seque.

Step 9

Si no tienes espirulina azul, puedes colorear el postre con puré de bayas. Tritura las bayas con una batidora y cuela el jugo. Agrega el azúcar al puré y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, luego enfría. Cuela a través de un colador para eliminar las semillas. Agrega el puré de bayas a la mezcla de queso en partes, siguiendo la secuencia descrita anteriormente, batiendo cada vez hasta que esté suave.

Porciones

Este pastel de queso con puré de frutas del bosque es tan versátil como delicioso. Aquí tienes algunas ideas para disfrutarlo al máximo:

🍰 Acompañamiento Perfecto: Sírvelo con una bola de helado de vainilla. El contraste entre el frío del helado y la cremosidad del pastel es **irresistible**.

🍷 Maridaje: Combínalo con un vino espumoso o un prosecco. Las burbujas y la acidez realzan los sabores frutales del postre.

🌸 Decoración: Añade flores comestibles y hojas de menta fresca para un toque de elegancia que sorprenderá a todos tus invitados.

🎉 Ocaciones especiales: Este pastel es ideal para cumpleaños, cenas románticas, o cualquier celebración donde quieras impresionar a tus comensales.

Variaciones

¡No te preocupes si tienes alergias o sigues una dieta especial! Aquí te dejamos algunas versiones de esta receta:

🌾 Sin Gluten: Asegúrate de usar productos sin gluten, como crema de queso y mantequilla certificadas. No hay necesidad de cambiar lo demás.

🌱 Vegano: Reemplaza el queso crema y mascarpone con opciones veganas. Usa margarina vegana en lugar de mantequilla y crema de coco en lugar de la crema regular. Para el huevo, utiliza un sustituto de huevo comercial o 1 cucharada de semillas de lino mezcladas con 2.5 cucharadas de agua.

Faq

¿Puedo usar queso crema light en lugar de regular?
Sí, pero ten en cuenta que la textura y el sabor podrían variar ligeramente. El pastel será un poco menos cremoso.
¿Es necesario refrigerar el pastel durante 10-12 horas?
Sí, este tiempo de refrigeración ayuda a que el pastel cuaje bien y obtenga la textura perfecta.
¿Puedo usar otro tipo de bayas en lugar de frambuesas?
Claro, puedes usar fresas, arándanos o moras. Solo asegúrate de ajustarte a la misma cantidad para que no afecte la consistencia.
¿Cómo puedo evitar que las frambuesas se deshagan en la mezcla?
Incorpóralas suavemente usando una espátula de silicona. Si usas frambuesas congeladas, no las descongeles previamente.
¿Puedo duplicar la receta para hacer un pastel más grande?
Sí, pero deberás ajustar el tiempo de refrigeración y podría ser necesario usar un molde más grande.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar las sobras?
Guarda el pastel en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrá fresco por hasta 3 días.