Pastel de Queso con Nueces y Almendras

Ingredientes

Capa Inferior

40 gramos (1.40 onzas) de avellanas

35 gramos (1.25 onzas) de nueces

75 gramos (2.65 onzas) de mantequilla

50 gramos (1.75 onzas) de azúcar morena

1 yema de huevo

110 gramos (3.90 onzas) de harina

0.5 cucharaditas de polvo de hornear

50 gramos (1.75 onzas) de leche

Capa de Tarta de Queso

460 gramos (16.25 onzas) de queso crema

3 huevos

65 gramos (2.30 onzas) de azúcar

40 gramos (1.40 onzas) de almendras

60 gramos (2.10 onzas) de chocolate blanco

3 cucharadas de amaretto

1 cucharadita de extracto de almendra

Pizca de vainillina

Pizca de sal

Relleno de Crema Agria

200 gramos (7.05 onzas) de crema agria (15% de grasa)

30 gramos (1.05 onzas) de azúcar

1 huevo

Extracto de almendra al gusto

30 gramos (1.05 onzas) de pétalos de almendra

Equipo

Horno
Necesitarás un horno confiable para garantizar que todas las capas se cocinen de manera uniforme. Asegúrate de pre-calentar correctamente para mejores resultados.
Bandeja para hornear
Una bandeja buena y antiadherente facilita la cocción y evita que los ingredientes se peguen.
Papel pergamino
Es muy útil para extender y enfriar la masa sin que se pegue.
Procesador de alimentos
Perfecto para picar finamente las nueces y obtener una textura más homogénea.
Boles de mezcla
Necesitarás varios boles para combinar ingredientes secos y húmedos cómodamente.
Molde desmontable de 6.3 pulgadas
Facilita el desmolde del cheesecake y lo mantiene con una forma perfecta.

Instrucciones

Step 1

Precalienta el horno a 160°C (320°F).

Step 2

Precalentar garantiza una cocción pareja.

Step 3

Lava las avellanas y las nueces. Sécalas en el horno a 160°C durante unos 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas.

Step 4

Tostar las nueces realza su sabor.

Step 5

Pica las nueces tostadas con un cuchillo y reserva.

Step 6

Puedes usar un procesador de alimentos para picarlas más finamente.

Step 7

En un bol, mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar morena hasta obtener una mezcla cremosa.

Step 8

La mantequilla ablandada se mezcla más fácilmente con el azúcar.

Step 9

Añade la yema de huevo a la mezcla de mantequilla y mezcla bien.

Step 10

Asegúrate de que la yema esté completamente incorporada.

Step 11

Tamiza la harina y el polvo de hornear, y añade las nueces picadas.

Step 12

Tamizar ayuda a eliminar grumos y a distribuir uniformemente el polvo de hornear.

Step 13

Amasa rápidamente la mezcla hasta formar una masa.

Step 14

No amases en exceso; mezcla solo hasta que esté combinado.

Step 15

Estira la masa finamente entre dos hojas de papel de hornear y refrigera durante una hora.

Step 16

Enfriar la masa facilita su manejo.

Step 17

Después de una hora, precalienta el horno a 180°C (356°F).

Step 18

Pincha la masa fría con un tenedor y hornéala durante unos 20 minutos.

Step 19

Pinchar evita que la masa se hinche.

Step 20

Deja enfriar la masa horneada y luego pícala en un procesador de alimentos.

Step 21

Picar ayuda a obtener una textura desmenuzable.

Step 22

Añade leche a la masa picada para lograr una consistencia de plastilina. Esto facilita el manejo de la masa.

Step 23

Añade la leche gradualmente para no hacer la mezcla demasiado húmeda.

Step 24

Presiona la masa en un molde desmontable de 16 cm (6.3 pulgadas), distribuyéndola uniformemente en el fondo y los bordes para formar los lados. Pre-hornea a 180°C durante unos 10 minutos.

Step 25

Usar un molde desmontable facilita la remoción de la tarta de queso.

Step 26

Para la capa de tarta de queso: En un bol grande, mezcla el queso crema, los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla suave (no es necesario batir).

Step 27

Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente para una mezcla más fácil.

Step 28

Añade el amaretto, el extracto de almendra, la vainillina y la sal. Revuelve todo junto.

Step 29

Pica las almendras y el chocolate blanco en trozos pequeños e incorpora a la mezcla con una espátula.

Step 30

Incorpora suavemente para mantener la textura.

Step 31

Vierte la mezcla de tarta de queso sobre la base de masa y hornea a 110-130°C (230-266°F) durante unos 60 minutos.

Step 32

Hornea en un baño María para una textura más suave.

Step 33

Para el relleno de crema agria: Mezcla la crema agria, el azúcar, el huevo y el extracto de almendra hasta obtener una mezcla homogénea.

Step 34

Vierte el relleno de crema agria sobre la tarta de queso horneada y espolvorea con pétalos de almendra.

Step 35

Hornea por 30 minutos adicionales.

Step 36

Permite que el relleno se asiente pero sin sobrecocinar.

Step 37

Apaga el horno y deja que la tarta de queso se enfríe completamente dentro.

Step 38

Un enfriamiento gradual previene grietas.

Step 39

Refrigera la tarta de queso durante toda la noche.

Step 40

Esto ayuda a que las capas se fijen y los sabores se mezclen.

Step 41

En la mañana, retira la tarta de queso del molde y sírvela.

Step 42

Usa un cuchillo caliente para cortar trozos limpios.

Porciones

Después de todo el esfuerzo y paciencia, es hora de disfrutar de tu increíble Pastel de Queso con Nueces y Almendras. Aquí te dejamos algunas ideas para servir este delicioso postre:

Acompáñalo con frutas frescas: 🍓 Los frutos rojos como fresas, frambuesas, y arándanos combinan perfectamente con la cremosidad del cheesecake y añaden un toque de frescura.

Adición de salsas: 🍫 Un toque de salsa de chocolate o caramelo puede hacer maravillas. Calienta un poco de chocolate negro o caramelo y vierte un chorrito sobre cada rebanada para una experiencia aún más deliciosa.

Con un café o té: ☕ Nada mejor que una taza de café expreso o té verde para acompañar una rebanada de este pastel. La amargura del café o la suavidad del té balancean perfectamente los sabores del cheesecake.

Decoración adicional: 🌸 Puedes decorar el pastel con pétalos de flores comestibles o más almendras laminadas para un toque extra elegante. ¡Incluso un poco de ralladura de limón para dar un toque cítrico refrescante!

No importa cómo decides servirlo, este pastel de queso seguramente será un éxito en cualquier reunión. ¡Disfruta cada bocado! 🎉

Variaciones

¿Buscas opciones sin gluten o veganas? ¡No te preocupes, tenemos algunas variaciones para ti!

Versión sin gluten: 🌾

Para una opción sin gluten, reemplaza la harina de trigo con una mezcla de harinas sin gluten. Las harinas de almendra y arroz pueden ser excelentes sustitutos.

Versión vegana: 🌱

Para hacer esta receta vegana, sustituye el queso crema con un queso crema vegano a base de anacardos o almendras. En lugar de huevos, puedes usar aquafaba (líquido de las garbanzos cocidas) que funcionará como aglutinante. Usa margarina vegana en vez de mantequilla y asegúrate de que el chocolate blanco sea libre de lácteos y vegano.

Con estas variaciones, todos pueden disfrutar de este delicioso cheesecake sin comprometer sus preferencias dietéticas. ¡Felices horneados! 🧁

Faq

¿Puedo usar nueces diferentes para la base?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con diferentes tipos de nueces como pecanas o macadamias para ver qué combinación te gusta más.
¿Qué pasa si no tengo amaretto?
No te preocupes, puedes omitirlo o reemplazarlo por algún licor de tu preferencia, como ron o incluso extracto de vainilla.
¿Necesito usar una batidora especial para el cheesecake?
No es necesaria una batidora especial. Simplemente asegúrate de mezclar bien los ingredientes para obtener una textura suave y homogénea.
¿Cuál es la técnica correcta para evitar que el cheesecake se agriete?
El truco está en mantener la temperatura baja y constante durante la cocción, y enfriar el cheesecake gradualmente en el horno apagado.
¿Cómo puedo saber si el cheesecake está completamente cocido?
El centro debe estar ligeramente tambaleante. Cuando enfríe, se terminará de ajustar sin quedar seco.
¿Es necesario usar baño maría para hornear el cheesecake?
No es estrictamente necesario, pero hornear en baño maría ayuda a mantener una textura más suave y evita que los bordes se sequen demasiado.