Ingredientes
Base de masa quebrada
- 110 gramos (3.9 onzas) de galletas crujientes
- 8 gramos (0.28 onzas) de azúcar moreno
- 1 cucharadita (2.4 gramos) de cacao en polvo
- 100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla
- 1/8 cucharadita de sal
Tarta de queso
- 350 gramos (12.35 onzas) de queso crema
- 140 gramos (4.94 onzas) de chocolate
- 1 cucharada (7.5 gramos) de harina
- 1 cucharada (18 gramos) de sal
- 75 gramos (2.65 onzas) de azúcar moreno
- 1 cucharadita (4.2 gramos) de extracto de vainilla
- 2 huevos
- 1 cucharada (15 mililitros / 0.51 onzas fluidas) de leche
Ganache de chocolate negro
- 90 gramos (3.17 onzas) de chocolate negro
- 42 gramos (1.48 onzas) de mantequilla
Buttercream de merengue
- 2 claras de huevo
- 100 gramos (3.5 onzas) de azúcar glas
- 12 gramos (0.42 onzas) de cacao en polvo
- 100 gramos (3.5 onzas) de chocolate negro
- 225 gramos (7.94 onzas) de mantequilla
Equipo
- Báscula de Cocina Digital
Para medir los ingredientes con precisión, lo que es clave para obtener los mejores resultados en repostería.
- Batidora de Pie con Accesorios
Facilita el batido y mezclado de los ingredientes, asegurando una textura suave y homogénea.
- Moldes de Silicona
Ideales para desmoldar fácilmente y mantener la forma impecable de tus pasteles.
- Espátula de Cocina
Para raspar y mezclar eficientemente todos los ingredientes, logrando una mezcla homogénea.
- Horno con Termostato
Asegura una cocción uniforme y precisa de tus pasteles.
Instrucciones
Step 1
Consejo: Para una textura más fina, asegúrate de que las galletas estén completamente molidas.
1. Combina las galletas, el azúcar moreno, la sal y el cacao en polvo. Muele la mezcla hasta obtener un polvo fino.
2. Agrega la mantequilla derretida y mezcla durante 30 segundos más.
3. Precalienta el horno a 190°C (374°F).
4. Distribuye la mezcla entre moldes de silicona, presionándola suavemente con una cuchara para nivelarla y cubriendo un poco las paredes del molde.
5. Hornea durante 8-10 minutos. Retira las bases del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.
Step 2
Consejo: Llevar los ingredientes a temperatura ambiente garantiza una masa más suave.
1. Deja que los huevos y el queso crema alcancen la temperatura ambiente. Derrite el chocolate y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
2. En un bol mezclador, combina el queso crema, la harina y el chocolate. Con una batidora de paleta, bate la mezcla a velocidad media durante 5 minutos, raspando ocasionalmente las paredes del bol.
3. Agrega la sal, el azúcar, el extracto de vainilla y la leche. Bate durante 2-3 minutos adicionales hasta que quede suave.
4. Reduce la velocidad a baja y agrega los huevos uno a uno, batiendo durante 20-30 segundos después de cada adición.
5. Apaga la batidora y mezcla la masa del cheesecake con una espátula, pasándola a través de un tamiz.
6. Precalienta el horno a 150°C (302°F).
7. Llena una bandeja de hornear con agua y colócala en la parte inferior del horno.
8. Distribuye uniformemente la mezcla de cheesecake entre los moldes, vertiéndola sobre las bases de masa quebrada.
9. Hornea durante 55-65 minutos. Los cheesecakes deben separarse fácilmente de las paredes de los moldes y estar blandos y ligeramente temblorosos en el centro.
10. Deja que los cheesecakes se enfríen en los moldes.
Step 3
Consejo: Dejar enfriar los cheesecakes varias horas asegura que se asienten adecuadamente.
1. Corta los domos de los cheesecakes con un cuchillo afilado. Cúbrelos con film plástico y refrigéralos durante al menos 8 horas.
2. Retíralos de los moldes. Cubre los cheesecakes fríos con ganache y deja que se asienten durante una hora.
3. Opcionalmente, decora con buttercream de merengue.
Step 4
Consejo: Remueve constantemente para evitar que el ganache se queme.
1. Combina todos los ingredientes en una cacerola a fuego lento, removiendo hasta que se derritan completamente.
2. Deja que el ganache se enfríe a 30°C (86°F) y luego viértelo sobre cada cheesecake.
Step 5
Consejo: La mantequilla fría ayuda a mantener la consistencia del buttercream.
1. Corta la mantequilla en cubos de 1 cm (0.40 pulgadas) y refrigéralos.
2. En una cacerola resistente al calor, combina las claras de huevo y el azúcar glas. Colócalos en un baño de agua y caliéntalos a 70°C (158°F), removiendo constantemente.
3. Transfiere esta mezcla a un bol mezclador y bate a velocidad media-alta durante 9-10 minutos.
4. Mientras tanto, derrite el chocolate, deja que se enfríe y tamiza el cacao en polvo sobre él.
5. Gradualmente agrega los cubos de mantequilla fría a la mezcla, uno a la vez, mientras continúas batiendo.
6. Bate la mezcla durante 10 minutos adicionales.
7. Prepara 4 mangas pasteleras con diferentes boquillas.
8. Divide la mezcla en 4 partes. Mezcla la mitad del chocolate derretido con una parte y transfiérelo a la primera manga pastelera.
9. Divide la mezcla de merengue restante en tres partes. Combina la segunda parte con el resto del chocolate y transfiérelo a la segunda manga pastelera.
10. Transfiere la mezcla de merengue restante a la última manga pastelera.
11. Refrigera el buttercream durante unos 10-12 minutos antes de decorar los cheesecakes.
12. Conserva los cheesecakes decorados en el refrigerador hasta el momento de servir.
Porciones
Este pastel de queso es un verdadero placer, pero servirlo con estilo lo hace aún más especial.
Sírvelo con frutas frescas: Frambuesas, fresas o arándanos frescos complementan perfectamente el sabor del chocolate y aportan un toque de color y frescura a cada porción. 🍓🍇
Acompaña con crema batida: Unas cucharadas de crema batida ligeramente endulzada realzan la cremosidad del pastel de queso. 🧁
Decora con hojas de menta: Un toque de verde aporta no solo un contraste visual atractivo, sino también un toque refrescante que balancea los sabores. 🌿
Sírvelo frío: Este pastel de queso se disfruta mejor después de haber estado refrigerado, ya que los sabores se asientan y la textura se vuelve más firme y deliciosa. Aprovecha para prepararlo con anticipación y darle ese reposo necesario.
Añade un toque de caramelo: Si eres amante del caramelo, un hilo de salsa de caramelo sobre cada porción puede llevar este postre a otro nivel de indulgencia.
Variaciones
¡No te preocupes si sigues una dieta especial!
Versión Sin Gluten: Utiliza galletas sin gluten para la base en lugar de las wafers tradicionales y asegúrate de que todos los demás ingredientes no contengan gluten.
Versión Vegana: Reemplaza el queso crema con una versión vegana y utiliza chocolate vegano para el ganache. También sustituye los huevos en el pastel de queso y el merengue por alternativas como "huevo de lino" para el batido y margarina en lugar de mantequilla. 🌱
Faq
- ¿Cómo evito que el pastel de queso se agriete?
Para evitar grietas, asegúrate de no batir en exceso la mezcla una vez añadidos los huevos y hornea a baja temperatura con un recipiente de agua en el horno para mantener la humedad.
- ¿Puedo usar queso crema bajo en grasa?
Sí, puedes usar queso crema bajo en grasa, aunque el resultado final será menos cremoso y con una textura diferente.
- ¿Cuánto tiempo necesita enfriar el pastel de queso?
Es recomendable enfriar el pastel de queso en el refrigerador por al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche, para asegurar que se asiente bien.
- ¿Puedo preparar el ganache de chocolate con antelación?
Sí, puedes preparar el ganache de chocolate con antelación y refrigerarlo. Solo asegúrate de calentarlo suavemente antes de usarlo para que tenga una consistencia vertible.
- ¿Cómo logro un merengue firme para la mantequilla de merengue?
Para lograr un merengue firme, asegúrate de que el recipiente y los batidores estén completamente limpios y sin grasa antes de empezar a batir las claras con el azúcar.
- ¿Cómo almaceno las sobras del pastel de queso?
Guarda las sobras del pastel de queso en un recipiente hermético en el refrigerador. Estarán frescas y deliciosas hasta por 5 días.
